腌萝卜，虽然只是一道开胃的家常小菜， 但是做得好吃，比吃肉都香。当然 想做的好吃，也是有诀窍的 。

需要准备的原材料有 :

白萝卜1000g ，盐30g，白糖40g。

料汁材料有:

姜40g，蒜40g， 香醋80g，生抽150g，白糖 60g， 食用油20g， 青、红辣椒60g（根据个人口味来调整用量 ），干辣椒、 花椒适量。

制作的流程 :

1.白萝卜洗净后，切去头尾， 再对半切开， 然后切成大约1元硬币厚度的薄片。

2.切好的萝卜片放入大碗中， 加入白糖40g ，食盐30g， 用手抓拌均匀（杀出萝卜的水分和辛辣味 ），静置30分钟以上 。

3.在给萝卜杀水的时间里， 同时来准备腌萝卜的料汁 :

姜、蒜切片， 青、红辣椒切成段， 全部放到大碗中， 加入150g生抽， 80g香醋 （或陈醋 ），和60g白糖， 然后用勺子把白糖搅拌融化 。把20g的食用油加热之后，加入适量的干辣椒和花椒（据个人口味来添加用量 ）爆香，倒入料汁中， 搅拌一下，备用 。

4.萝卜片经过30分钟的腌制之后，已经杀出了很多的水分，加入清水， 把萝卜片重新清洗几遍， 用手尽量的挤干萝卜片中的水分， 然后把准备好的料汁倒入萝卜片中， 翻拌均匀， 腌制半小时之后就可以开吃了 。

清爽脆口， 好吃不腻！ 用来配米饭， 配白粥都是很好的选择， 也可以啥都不配， 直接当小零食来吃 。无论怎么吃，味道都是棒棒的。

腌萝卜的重点总结:

1.在萝卜中加盐可以杀掉萝卜的水分， 加糖可以杀掉萝卜中的辛辣味和苦涩味，想 清脆爽口 ，白糖必不可少 。

2.杀水腌制好的萝卜片，一定要用清水重新清洗几遍，这样可以洗掉残留在萝卜里的辛辣味和苦涩味。清洗完毕之后，一定要尽量挤干萝卜中的水分，水分越少越容易入味。时间充足的，也可以装入纱布袋中 ，用重物压2～3个小时，压出萝卜中的水分 。

3.这个腌萝卜的料汁，也可以腌制别的蔬菜 ，比如黄瓜、 芹菜等等， 都一样的好吃 。