制作：

1. 海螺敲碎取肉，修掉外皮边角，取整块海螺肉切薄片，净泡冰水1小时，捞起放入80度热水5秒，快速捞起泡冰水；

2. 调料加10克柠檬汁，抽打至乳化制成酱汁；

3. 牛蒡刨丝，中等火力炸脆，捞起沥油；

4. 螺片沥干水分，拌入酱汁，撒入红柚子肉略拌，刨些青柠檬皮屑；

5. 炸牛蒡丝、拌螺片、生菜苗捞拌均匀装盘即可。

茉莉花脆骨

原料：

月牙骨250克、冰鲜茉莉花80克、青椒节50克、小米椒粒10克、姜片、蒜片、姜葱汁、香菜末、盐、料酒、家乐辣鲜汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量

制作：

1. 把月牙骨治净后，改刀成小块，用姜葱汁、香菜末、盐、料酒、辣鲜汁和胡椒粉腌渍入味，再加入干生粉和吉士粉拌匀，然后抖散下入四成热的油锅，炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把冰鲜茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌匀，投入五成热的油锅炸至金黄，捞出来沥油。

2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、青椒节和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨块和茉莉花，调入盐、辣鲜汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。

可乐骨

原料：

仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量

制作：

1.将仔排剁成小块，用清水冲净血水后沥干待用。

2. 将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12小时。

3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油，装盘后撒上糖粉，稍作点缀，配上泰国甜辣酱碟即可。

黄焖乳牛

制 作：

1.把乳牛肉斩成块，加盐、红酒和木瓜粉拌匀，腌渍入味。把白萝卜削皮后切成圆片，汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片、葱段、郫县豆瓣酱和香料炒香，掺清水并放入乳牛块，大火烧开后转小火焖制1小时，其间加盐、黄酒、糖色、味精和鸡精调色调味，随后放入萝卜片继续焖20分钟，加红椒节和水蜜桃块和匀，出锅装盘并围摆上汆熟的西兰花，即成。

番茄海胆蟹肉脆菇沙律琥珀核桃

原料：

青蟹1只，原只小番茄、原只海胆，红加仑，蓝莓，红树莓，食用花和薄荷叶，炸咯吱。

表面琉璃：

250克水，10克卡拉胶。

制作：

1、小番茄从顶上切一刀挖空，番茄顶留用；把青蟹蒸熟后，拆掉蟹肉，往蟹肉和海胆加蛋黄酱，滴入少许柠檬汁，调少许海盐入底味。

2、将调好味的蟹肉和海胆拌匀后放进挖好的小番茄内，盖上番茄顶，挂两层表面琉璃；炸咯吱上放上鱼籽酱；用勺子挖出一个冰淇淋，摆在旁边上边撒少许的甜根粉；摆上做好的琥珀核桃，即成。

麻辣砂锅豆腐

原料：

豆腐500克、蘑菇鲜蘑50克油菜心50克、虾仁50克

调料：

大葱10克)植物油30克、醋5克)花椒20克 辣椒红、尖、干25克 料酒8克 味精3克 盐8克

制作：

1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水

2、油菜心根部用刀割十字口，. 鲜蘑菇撕成长条片. 干辣椒切成小段. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;.

3、将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

金玉满堂

原料：

土猪五层肉500 克、香葱10 克、大料30 克

调料：

嘉豪生晒头抽150 克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量

制作：

1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水，开十字刀待用。

2、取锅加水750 克，放入香葱，再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。

3、将土猪肉放入锅中，用慢火煲至90 分钟左右后收汁。

4、将煲好的土猪肉装入盛器中，摆好，再淋入浓香的汁即可。

石耳豆腐圆

制作：

1.把豆腐切成圆薄片；石耳洗净后用温水浸泡；另把猪肉粒、青菜粒、马蹄粒、胡萝卜粒和香菇粒一起纳盆，调入盐、姜葱汁、料酒、味精和水淀粉搅拌均匀成馅料。

2.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料，包裹呈圆形并捆紧纱布，然后下入鲜汤锅煮熟，捞出来撕去表面纱布，即得豆腐圆。

3.把豆腐圆分别放入炖盅，再放入泡好的石耳、枸杞和青菜，灌入调好味的高级清汤，入整柜蒸透，即成。