雷州白斩狗

特点：

原汁原味，甘香爽口。

原料：

宰杀治净的农家饲养的土黄狗1只（毛重约7.5—10千克，喂养了两年左右的）。

调料：

蘸料A、B各100克。

制作：

宰杀治净的土狗，入沸水中用慢火煮35分钟，翻过来再用慢火煮20分钟，取出控水，斩成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的条，摆入盘中，跟蘸料A、B上桌食用。

备注：

1、蘸料A的制法：

干锅烧热，放入雷州本土豆酱500克、当地鲜野生劲辣鸡心椒碎25克小火煸炒5分钟即可。

2、蘸料B的制法：

干锅烧热，放入粗盐（提前用刀拍成碎粒）500克、当地鲜野生劲辣鸡心椒碎50克小火煸炒15分钟即可。

凤梨千层肉拌香煎金蚝

主料：

土猪五花肉250克，鲜淮山150克，生晒沙井蚝豉干10只（500克20只标准）。

辅料：

鸡蛋，生粉。

调料：

盐，凤梨汁，煎封汁，玫瑰露酒。

制作：

1、五花肉切片，约4Cm长度；鲜淮山切条，和肉一样长度。

2、五花肉平铺在盛器上，撒上盐、玫瑰露酒腌入味；鲜淮山条飞水至四成熟，过冷河，吸干水份；蚝豉干用温水浸泡半小时，洗干净，用姜葱水煨半小时，捞起控干水分。

3、将腌制好的五花肉卷入鲜淮山条，拍上干生粉，炸至金黄色。

4、凤梨汁下锅煮至稠状，下炸好的五花肉炒匀，出锅装盘。

5、蚝豉拍少许生粉，煎至两面金黄，用煎封汁炒匀，装盘摆造型即成。

啤酒鸭

主料：

白条鸭一只约1500克。

香料：

八角3克、桂皮3克、花椒2克、香叶1克、干辣椒适量。

配料：

冰糖25克、蚝油25克、姜片20克、老抽15克、食盐3克、胡椒粉0.5克、啤酒一罐、蒜苗叶适量、青椒适量。

做法：

1、把白条鸭先切成块，放入清水中，加入少许食盐和白醋浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。

2、炒锅中加入适量植物油，放入鸭肉块、姜片和香料，炒至鸭肉表层微黄色香料味出来后倒入一罐啤酒，再放入冰糖、蚝油、老抽、食盐，烧开后撇去浮沫，放入高压锅中，压20分钟。

3、把压好的鸭肉放入炒锅中加入胡椒粉，和蒜苗叶以及青椒块，大火收汁即可出锅。