人民大会堂的大宴会厅里面举行的国宴，分为很多不同的类型，大致说下来主要是下面这七种国宴类型：

午宴、晚宴；欢迎夜、送别宴；新年招待会、国庆招待会；冷餐酒会。

当然，每一种类型的国宴，其菜谱的设计以及菜肴的制作，都是有着很严格的规定，主要是根据下面这4个方面来制定的：

1：根据宴会的整体标准和参加人数；

2：外宾的宗教信仰和口味；

3：外宾的用餐习惯；

4：其他条件：时令季节、营养卫生等。

咱们新中国举办的首次国宴，是在1949年开国大典结束后的国庆宴会上，当时宴请的嘉宾是参加开国大典的社会人士。

新中国成立以后，各种外事活动也变得很繁忙。在1952年到1959年这七年的时间之内，国宴就接待了来自20多个国家的外宾，其中总计有超过30个国家元首参加。

当时还没有修建大会堂，是1958年开始修建的，在1959年的九月份才正式竣工，投入使用的。因此，在没有大会堂的时候，举行国宴的地方是在怀仁堂或者是在北京饭店。

大会堂的宴会厅正式投入使用之后，每次重大国宴的总体安排以及设计者，就是咱们亲爱的周总理。大到主宾席位的摆设以及各个席位的安排，小到每一道菜肴的风味，他都要过问，甚至于一些礼仪还有军乐队演奏的乐谱，他都要过问。正是有了他事无巨细的安排，外宾们才享受到了宾至如归的感觉。

1959年，是咱们新中国建国十周年之际，这一年也举行了盛大的十周年庆典，邀请了80多个国家的外宾来中国参加盛典。因此，这一年的国宴参加的人数以及规模，也是很罕见的。据不完全统计，大概有将近一万人参加了这次国宴，总共摆设了470桌。

穿梭在国宴上忙碌的服务员就多达1200多个人，这场国宴持续了30多个小时。

在这30多个小时内，每一个细节甚至于是每上一道菜的时间，都是精心设计安排好的。除此之外，包括晚宴上餐具的摆放以及款式，还有餐桌上每一个小小的装饰物都是精心设计的。连服务人员，他们的服务位置以及行走路线也都是设计好的。

正是注重了这些细节上的功夫，才让参加国宴的外宾们见识到了新中国的新面貌，给他们留下了很深刻的印象。

除了十周年庆典这次国宴之外，还有一次国宴的规模也是挺大的，就是在十周年庆典之后没过多久，咱们在大会堂宴请了来自全国各地的精英代表们，总计有超过上万人。

这次的规模就更大了，从楼上到楼下可以说是利用了每一处的空间，仅仅主宾席位就有300人。其他席位，距离主宾席近一些的席位是十人一桌，距离主宾席位远一些的，就是安排13个人一桌，这次宴会持续了两个多小时。

说到国宴，就不得不提在国宴上来回穿梭忙碌的那些服务人员了。

她们都是按照外交接待服务礼仪的严格要求来工作的，对她们最基本的要求，可以说是在这三个方面：

举止大方，着装高雅，彬彬有礼

当时负责挑选服务人员的部门是外交部的礼宾司，礼宾司从全国各地挑选服务人员以后，还要对她们经过严格的正规培训。因为国宴是进行重要外事活动的场所，因此除了要有基本的服务素质之外，还要求这些服务人员们做到不卑不亢，落落大方。

具体的说来，如何展现笑容？如何让自己举举止有礼？以及如何回复外宾？等等，都是有着规定的，而且每个服务人员站立的位置，他们应该从哪个方向上菜，包括在给外宾倒酒的时候，应该从哪个方向倒酒？这些都是有着流程规定的。

在晚宴的过程当中，什么时间可以给外宾策划餐具，也是有相应的规定。除此之外，这些服务人员还要熟悉大多数国家的风俗礼仪，尤其是在忌讳这方面，更是不能马虎。

其中，主宾席的服务人员，那更是万里挑一的存在。

倘若遇到外国元首的个子不高，那么给安排的服务人员，在身高方面自然是要比外宾偏矮一些。

倘若外国元首的个子高，那么给安排的服务人员的个子，肯定也不能太低。

一般安排在主宾席的服务人员，在众多的服务人员里面，其素质和礼仪都是拔尖的。

那么，大会堂服务组的编制常年是多少人呢？

编制内一般保持300多人的规模，而且是每到四年就要轮换一次，大会堂的服务人员也是国家形象的一个代表，因此挑选的标准也是很高的：

男性：身高不低于1.75，而且不能高于1.8

女性：身高不能低于1.65，不能高于1.70

除了身高是硬性要求以外，在外貌方面的话不要求长得多好看，起码要端正，而且脸上要干净，不能有明显的东西，比如不能有很明显突兀的痣。

除了身高和长相之外，还有一个最重要的要求，就是个人素质必须要好，尤其是思想表现方面。

在人民大会堂的服务组里面，当一名普通的服务人员，对于很多人来讲，那是荣誉。当时从每个省市送来的尖子，最少的100多人，最多的能有三四百人。但是每个省送来的这上百多个人，到最后能被录用的也不过是两三个人而已。可见，这个录用标准真的是比千军万马过独木桥还难。

在《人民大会堂往事追踪报告》这本书里，提到了这么一个内容，就是在早些的时候，大会堂挑选服务员，有一条不成文的规定，就是不用北京本地人。

这是为什么呢？其实只是考虑到了两个问题，

第一：在逢年过节的时候，北京本地人可以回家和家人团聚，这样自然就会影响到那些从外省来的服务人员，别人能和家人团聚，她们的情绪肯定会受到影响的。

第二：还有一个最重要的原因，就是考虑到安全和保密。这些北京当地人回到家以后，多多少少会被家里人问起在大会堂工作的情况，那么在闲聊的过程当中，自然也会无意识的泄露一些国家机密。

也正是基于这两个原因，在当时挑选服务人员的时候，就没有考虑北京当地人了，至于现在还是不是有这样不成文的规定，这我就不清楚了。

说到国宴，咱们最后再来做一个延伸阅读。

中国的国宴有着很悠久的文化历史，最早可以追溯到周朝的时候。在《周礼》和《礼记》这两本书里就有记载，当时周天子分封各诸侯王以后，招待那些诸侯国的贵宾们，就要举办国宴。

早期的国宴主要是针对的是“国与国之间”或者是“天子与诸侯”之间，到了盛唐的时候，国宴的针对对象就有所改变了，比如朝廷会给新科进士们举行国宴。

明代的时候，会在一些特殊的节日，比如端午、重阳、腊八都会赐“百官宴”，这也是国宴。

最为出名的国宴自然就是清康熙年间举办的“千叟宴”了，那些老头子们，在风雪寒天里吃着国宴，真的是燃烧着自己的生命来赴宴了。

到了新中国时期，咱们举办国宴的地方主要是在这么两个地方：

一个是钓鱼台国宾馆，另一个是人民会堂。

当然，这是根据接待外宾的规格和人数来确定具体在哪里举行。

在钓鱼台国宾馆主要是举行小型的国宴，那么在大会堂那就举行的是大型的国宴了。 人民大会堂的接待能力是怎样的呢？

大会堂的大宴会厅可以一次容纳5000名宾客。

那么，就有读者会问了，美国的国宴规模最大的有多大一次呢？

根据我找到的资料，美国举行最大的一次国宴，是克林顿请选总统成功以后，为了答谢那些竞选的赞助金主们，特意举办了一次规模最大的国宴，大概有700多个人参加。

美国的国宴厅最多只能容纳130多个人，那么怎么办呢？工作人员们就在草坪上搭起了一个巨大的帐篷。

这就是关于国宴的冰山一角，下一篇文章给大家讲述国宴的那些厨师们。

关于国宴用酒，茅台为啥被五粮液替代了，可以点击我的这篇文章《》