(酸种)牛奶吐司，这款面包的口感真是让人惊艳！它的外皮金黄酥脆，内里却保持着松软湿润的质地，就像云朵般轻盈。每一口都散发着浓郁的奶香，仿佛置身于牛奶的海洋中。而微微的酸味更是为这款面包增添了一丝独特的味道，让人回味无穷。

在制作这款牛奶吐司的过程中，我发现其实并不需要过度揉面，只要适当延长发面的时间，就能够让面团充分发酵，产生细腻的组织。这可真是懒人的福音啊！当然，为了让面包的口感更加完美，还需要注意一些细节。比如，选择新鲜的牛奶制作面团，可以增加面包的奶香味道。同时，适当调整烤箱的温度和时间，也能够让面包烤得更香更脆。

之前我曾经多次尝试制作这款牛奶吐司，但是总是遇到各种各样的问题，导致面包的口感不尽如人意。有时候是面团发酵过度，有时候是烤箱温度过高，这些问题都让我感到非常困扰。但是，经过不断的实践和摸索，我终于成功地做出了一个完美的牛奶吐司！

现在回想起来，制作这款面包的过程真是一次美妙的探索之旅。它让我学会了如何通过调整细节来改善面包的口感，也让我更加珍惜每一个小小的成功和失败。我相信，在未来的日子里，我会更加努力地探索美食的世界，为自己和家人带来更多美味的享受。

食材：糖硬种：酸种150克、高筋面粉150克、糖20克、水60克

主面团：高筋面粉150+20克、温牛奶50-60克、淡奶油30克、炼乳25克、糖硬种全部、塩1/3小匙、无塩奶油25克、碱粉(选用)适量

1、提前一晚：将所有糖硬种材料混匀、无干粉状。放到干净的容器内。(可用橡皮圈标示面团起始高度)置于室温 (秋/ 22℃/ 33%湿)，8-9小时。糖硬种长到2-3倍高 (酵母最活跃)。

2、将温牛奶、淡奶油、炼乳拌匀。将糖硬种撕成小块，和牛奶放到拌盆内。放入面粉、塩，拌匀到无干粉。将融化的奶油放到案板上。将面团放到案板上，将奶油揉进面团内。(约5分钟)揉的时候湿腻，但揉匀后面团光滑、软而不蹋。

3、将面团揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。撒一小撮碱粉，将碱粉揉进面团中。将面团切成两份、揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。将吐司烤盒、盖子内侧抹上奶油。我不太爱吐司酸味，所以加了一些碱粉中和酸味。

4、取一小团，捍平(约5mm厚)将面片左右向中间折。将面片卷成卷，面片末端压薄。将面片末捏紧，放到烤盒内。置于室温 (秋/ 22-23℃/ 37-44%湿) 11-12小时。长到八分满时，烤箱预热 180℃(375℉) 15分钟。

5、将烤盘盖上盖子，入烤箱烤38-45分钟。查见吐司呈微焦黄，将烤盘取出。倒出吐司，置于网架上冷却。这次面团发的不够，无法制出顶角的方块吐司，建议可再多加一些面粉。

大叔小贴士

1、发面的时间和温湿度有关，还是要看面的状态来判断时间。