2022年“315”最大的新闻大概就是”土坑酸菜“了吧，从曝光到现在，已经在网上发酵了两天。原来商家口中的”正宗老坛酸菜“都是骗人的口号，大家真正买到的其实是”土坑酸菜“，没有任何卫生保证，现场工作人员或穿鞋、或光脚踩在酸菜上，让大家看得目瞪口呆。

统一、康师傅接连回应并致歉，随即两家企业股价大跌，不少方便面品牌遭受负面影响。

这一包小小的泡菜，可能囊括了：杂菌、过量防腐剂、致病细菌、异物（烟蒂、树叶、头发、指甲之类的），真是把食品安全不能踩的坑踩个遍。

更是有网友告诫大家：不要吃任何品牌的老坛酸菜面，酸菜鱼什么的也不要吃。

由于各界对“老坛酸菜”的定义不明确，还有一部分企业其普通酸菜随意标示为老坛酸菜，今日，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。

“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。

作为土生土长的东北人，在我的认知里酸菜应该都是用大白菜做的，而且只有冬季才能食用的时令菜，因为东北的酸菜到了温度高的时候就需要从缸里捞出来，否则就会发酵腐烂掉。

不过随着人们生活水平的提高，以及种植技术的提高，现在东北酸菜已经不是季节性食物，而是一年四季市场上都有售卖的食材。

后来随着交通物流的发达，南北方的美食开始融汇交流，之后川菜的火爆又让大家认识了来自南方的酸菜。

南方的酸菜跟东北人渍的酸菜作用主料不同，他们是选用芥菜来腌渍的，因此成菜的颜色更加翠绿诱人，而且口感酸、脆、鲜、爽，可以搭配很多食材一起烹制出不同味道的美食，尤其是酸菜鱼更是受到大家的喜爱。

中国有句老话叫“眼不见为净”，3.15曝光的酸菜制作场面，基本跟我多年前见到的东北酸菜的制作场面类似，不过东北酸菜还是屋里，而且是在砌好的水泥池子里，“老坛酸菜”这露天的大土坑渍酸菜也算是让我了开了眼。

其实大多数批量生产的腌渍食物都可能存在这样那样的问题，腌渍咸菜其实是保存食物的一种传统方式，不过以前都是自己家里腌渍然后自家食用，自己吃的东西自然会小心谨慎，这一拿来卖钱和市场需求量大的时候，那么出现萝卜快了不洗泥的情况也就很正常了，所以吃腌渍类的菜，还是自己勤快一点自己做吧。

“老坛酸菜”，出了标准，我也不会吃，你呢？

（假舟楫者）