小米糕作为一道传统美食，不仅口感松软细腻，更是粗粮细作的健康佳品。就让我们一起动手，制作一款好吃不上火的小米糕，感受粗粮的魅力吧！

用料

小米 150克糯米 50克大号鸡蛋 4个纯牛奶 约75克玉米油 30克细砂糖 60克柠檬汁 3～4克8寸戚风蛋糕活底模 1个

制作步骤

第一步：浸泡小米与糯米将小米与糯米淘洗干净，浸泡四小时以上至能用手捻碎的状态。为了节省时间，也可以提前一晚放冰箱冷藏浸泡。

第二步：分离蛋清与蛋黄将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，注意装蛋清的盆要无油无水，以免影响打发效果。

第三步：搅拌小米糊将沥干的小米与糯米、蛋黄、油、纯牛奶一起放入搅拌机中，打成细腻的糊，备用。

第四步：打发蛋清在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至蛋白霜呈现直立的小尖角状态。

第五步：混合小米糊与蛋白霜取约三分之一的蛋白霜放入小米糊中，翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至均匀。

第六步：入模蒸制将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。盖上两层厨房纸，再盖上保鲜膜或锡纸，用棉线系紧固定，并用牙签扎几个小洞。将模具放入烧开水的蒸锅中，大火隔水蒸约50分钟后关火，焖约3分钟开盖取出。

第七步：倒扣晾凉切块将小米糕倒扣在网架上晾凉，注意在倒扣过程中要轻轻往下推活底模的底部，以免小米糕掉落时砸歪。完全晾凉后去掉底部的模片，切即可享用。

这款小米糕口感细腻松软，带有淡淡的鸡蛋香味，是粗粮细作的典范。它不仅好吃不上火，还能满足我们对美食的追求。快来动手试试吧，让家人一起品尝这份健康与美味！