擂椒煨猪手

原料：

猪蹄600克丝瓜150克大青椒8节（约100克） 大红椒4节（约50克） 大蒜10克红卤水、色拉油各适量

制法：

1.猪蹄治净，对剖斩成大块，汆一水捞出。沥干水分后下入油锅，炸至表皮金黄捞出沥油，再放入红卤水中卤至糯。丝瓜切成条，焯熟捞出待用。

2.锅上火烧热，下入大青椒节和大红椒节，小火炒至表皮起皱盛出。锅洗净，下入卤猪蹄、炒过的青红椒节、大蒜，加入500毫升红卤水，小火慢煨入味后，捞出与焯熟的丝瓜一起盛入盘中，稍加装点即成。

主料：

猪蹄、青椒、丝瓜、大蒜

制作：

1、把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。

2、把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。

3、临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。

川味麻道鸭

制作：

1、仔鸭6只（净重约1800克\只），宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤制30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。

花椒卤水：

1、青、红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油中煸香，捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红小米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟，待香味溢出即可使用。

香汤肥肠

制法：

1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。2.另把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。出锅便盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

滋味猪手

制法：

1.把生猪蹄放明火上面，烧焦表皮刮洗干净后，剁成块放进盛有清水的高压锅里，加入葱段、姜块和蚝油后，盖上盖将其压熟，出锅备用。

2.把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后，待用。

3.往锅里放适量红汤烧开，下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精，随后再把猪手块和丝瓜筒放进去，烧至入味便起锅装盘，即可。

鲜麻英格兰口蘑

原料：

英格兰小口蘑500克、小葱叶100克、青二荆条辣椒50克、藤椒油18毫升、香油5毫升、盐3克、味精5克

制法：

1.将英格兰小口蘑改十字花刀，下入开水锅焯熟，捞出来冲凉，沥干水分备用。

2.取小葱叶与青二荆条辣椒打成汁，纳入盆中，加入盐、味精、香油和藤椒油，放入冲凉的英格兰小口蘑拌匀，按一份菜的量盛入盘中。摆盘时稍加装饰，即成。

烧椒扣肉

此菜的制作灵感，源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉，把两者加以结合——把蒸火巴的扣肉同烧椒一起回锅，口感独道，香味特别。

制法：

1.取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。

2.净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。