看到三门峡的几个网红直播卖肉夹馍，俺就想吃，专门找到他们的摊位，站在旁边看了半天，闻着卤肉的香味，咽了几口唾沫，几次想付款，可还是忍住了。

俺这人爱干净，看他们边做生意边对着手机镜头口若悬河，吐沫星子不喷到肉沫上才叫怪，提醒了几次，他们还嗤之以鼻，说喷不上。

看了他们操作流程，觉得俺也能做出来。他们有的烧饼还是让打烧饼的摊贩骑电动车送过来的，他们就是卤点猪肉，配点蒜和青辣椒放一起一剁，再往烧饼里一夹，一个卖七八块钱，直播时有的还号称花了几千块钱买的卤肉配方。

卤肉俺懂点皮毛，以前单位食堂的大师傅教过俺，见他从坛子里倒出来一碗老汤，说肉好不好吃全在老汤上。他还说所有佐料放在一起有个重要作用，就是消除猪肉的腥骚味，增香。

俺跑到虢国路的一家烧饼店，看烧饼如何打，为了不引起女老板怀疑，俺还一块钱买个烧饼，站在一旁边吃边看。主要是发面，发好拿过来揉成长条，拿刀切成小团，使劲揉，再拿小擀面杖擀成长条，油刷子刷两下，撒盐、五香粉、黑白芝麻、葱花，卷起来一压，再擀圆就行了。

俺这人聪明，自己有时候都佩服自己，啥东西只要让看一眼，一琢磨其中的原理，再融会贯通就学会了，知其然也要知其所以然。

早上到超市买了一斤后腿肉，别问为啥不卖五花肉，前者搞活动7.8元一斤，肥瘦都有，做卤肉吃起来不柴。午饭后先把面放发酵粉揉上，肉泡水里去血沫，顺便剥蒜洗辣椒。

下午三点准时开火，锅里放生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等，加生抽、老抽、盐，大火煮开加料酒，三分钟后关小火。

床上看会抖音再小眯一会，五点后取出电饼铛，把发好的面按偷学的办法打成六个烧饼，蒜和辣椒用刀背一拍，取出卤肉混合着一剁，用刀在烧饼中间一划，掰开后肉往里一夹，齐活！

俺忍不住先尝了一个。烧饼酥脆和绵软的卤肉、清冽的大蒜辣椒混合在一起，咬一口满嘴生香，嘴角流油。再配上她做的凉皮，再来碗玉米椮子汤，营养、美味、养生、卫生全占了，觉得人生达到了高潮，禁不住一口气吃了三个。

记得食堂师傅说“好厨一把盐”，盐乃百味之王，卤肉好不好吃全在盐的多少，宁咸勿淡。

以前的馍夹肉其实是卤肉切成大块夹在烧饼里，这几年流行的肉夹馍，要把卤肉剁碎夹烧饼里，后来灵宝肉夹馍创始人又发明把大蒜和青辣椒卤肉剁在一起，让肉夹馍得到改良，变得更好吃了。

学一门技艺，丰富退休生活，温馨又从容，吃的好吃的健康，看云卷云舒，瞧庭前花开花落，这不就是我们所追求的人间烟火气吗？