食品保质期原来是靠公式计算出来的。

1. 临期食品真的不能买吗？你手中拿着一罐啤酒，上面赫然写着保质期：365 天。但这 365 天并非啤酒的“绝对寿命”，而是食品企业向你做出的承诺，在这个期限内如果啤酒出了问题责任在他们。

2. 那么，企业为何不直接告诉你啤酒的真实寿命？这其中藏着不少门道。食品的保质期并非凭空而来，而是通过科学严谨的实验得出，食品工程师会模拟严苛条件来加速食品变质过程，像一袋大米在 47°C 下存放可能 5 个月就变味，通过公式能推算出在 27°C 常温下大约能存放 16 个月。当然并非所有企业都费心做实验，借鉴同类产品保质期或查阅文献也是合规之举。

3. 然而，保质期往往与“贮存条件”紧密相连，比如食用油要求避光、阴凉处贮存，不然即使没过保质期也可能出现哈喇味，不能怪企业不负责，因为这是食品工程师测试出来的最佳存放方案。

4. 为啥包装上的保质期总是比实际保质期短？这里面学问大。同样的大米在广东可能保质期只有 15 个月，在东北能达到 21 个月，因为不同销售地区、原料品质、加工水平、物流仓储等都会影响食品保质期，大企业因成本控制和供应链管理优势往往能提供更好食品和更长保质期。

5. 此外，有些商家会故意设置较短保质期作为竞争策略，如某社区生鲜店打出“不卖隔夜肉”口号吸引消费者，还有 48 小时保质期鲜奶、7 天鲜啤、1 个月鲜大米等都是营销策略。

6. 那么，过了保质期的食品真的不能吃吗？食品变质是渐进过程，过了保质期不意味着立即变坏，而是食用风险逐渐上升，所以临期食品可以购买，但要根据食品种类和保质期判断风险。对于保质期超 12 个月食品，如完全密封或不易长菌的，过期 1-2 周内包装完好、贮藏条件适宜风险通常较低。对于保质期 1-12 个月食品，如完全灭菌但未完全密封的，需要一定食品专业知识判断，建议当作短保质期食品处理。至于保质期不足 1 个月食品，如非完全灭菌的短保质期食品，过期后风险较高，还是不吃为好。食品保质期并非一成不变“生死线”，而是受多种因素影响的动态指标，购买和食用食品要理性看待保质期，结合贮存条件和食品种类判断风险，同时要学会辨别商家营销策略，做出明智消费选择。