毛主席一生不喜欢吃山珍海味、龙肝豹胆等名贵的美味佳肴。唯一爱吃红烧肉，其中缘由令人泪目。

在物质丰富的现代，猪肉已经成了家家户户都吃得起的普通肉类。红烧肉虽然身价不高，但下至贩夫走卒，上至伟人领袖，爱吃的人着实不少，毛泽东就是一例。红旗出版社《毛泽东谋略》一书有这么一段描述：毛泽东的一生，生活上极力奉行淡泊，毕生不改。他简朴过人，身上的衣服常缀有补丁，脚上的皮鞋比普通工作人员的皮鞋还旧。他的饭食只要有辣椒就算是美餐；当用脑过度时，他最高的奢望也不过是吃上一碗红烧肉。

毛泽东喜欢吃红烧肉，并不讲究做法。陕甘的做法是放盐，加酱，不放糖；北京的做法是有盐，有糖，添酱油；江浙的做法是多用黄酒，多放糖；川贵湘赣等省有的地方烧肉时还要放几个干辣椒。这些，毛泽东都不挑剔，尤其喜欢吃用五花肉烧成的红烧肉，还特别拣那肥肉吃。有一次我到陕西出差，陕西日报的同仁陪我去了一趟延安。在延安市政府招待所就餐时，我就尝到了据说是当年主席最爱吃的红烧肉。那也是用三层五花的肋条肉加黄酒酱油大料生姜烧成的，色泽酱红，油润而酥烂，与我们安徽人通常的做法没多少差别，只是口味稍重些。吃着红烧肉，延安市报的陪客讲了好多毛主席与红烧肉的故事。有一个故事是说解放战争初期，胡宗南的军队侵占延安，主席带着队伍在山沟沟里与敌人捉迷藏，沙家店一役俘敌6000余人，扭转了战局。三天两夜没合眼的主席觉得很疲倦，就要卫士长李银桥想办法搞碗红烧肉来，指明“要肥的”，说是“这段时间用脑子太多，吃点肥肉对脑子有好处”。于是，李银桥让厨师高经文烧了一碗红烧肉端来。主席先用鼻子闻了一通，连说“好香好香”，接着就抓起筷子一块接一块吃了起来，直到碗里只剩下一点油汤，还说“用它拌饭”。毛泽东见李银桥在一旁看得两眼发直，说：“我有些馋不是？打胜仗了，我的要求不高吧？”一位统帅在大捷之后只有这点奢望，说得李银桥直想掉眼泪。

全国解放后，毛泽东依然保留着吃辣椒、吃红烧肉的嗜好。1948年9月，中共中央在西柏坡召开政治局会议。会议开到第三天，连续工作三昼夜的毛泽东又叫李银桥去弄碗红烧肉来。江青觉得肥肉吃多了，胆固醇增高，影响身体健康，说：“真是改不掉的农民习气”，便拦下了李银桥，另叫伙房做了炒腊肉和鱼。吃饭时，毛泽东发现没有红烧肉，冲着李银桥发火：“怎么回事？交待了的事情为什么不办？是办不了还是不想办啊？”事后，毛泽东得知原委，拍着桌子说：“我就是农民的生活习惯，我本来就是农民的儿子！我吃饭不要她管，今后我吃我的，她吃她的。”

在延安时，毛泽东用红烧肉招待过斯诺、张治中、黄炎培、陈嘉庚等。进城之后，他在接待友人和外宾时，也总要上一盘红烧肉。1951年1月，毛泽东在中南海宴请齐白石，亲自将红烧肉夹到白石老人的碗中。三年困难初期，毛泽东为了了解实情，回了一趟湖南老家。当他见到饥饿的伢子们为了填饱肚皮而不得不在收获过的农田里挖掘苕根（山芋根）吃，便拿出稿费在毛家祠堂请全村乡亲吃饭，每桌当中摆了一大??红烧肉。这是一餐令这位伟人十分痛心、非常压抑的宴席，乡亲们明明多日不知肉味，偏偏都说“昨天才吃过”，有些妇女还悄悄地夹一些肉藏起来，准备带回去给伢子们吃。这些都被毛泽东一一看在眼里。接着，他在山东、河南、安徽等地看到了更大的灾情，沉重地说：“这是天灾人祸啊！”回到北京之后，毛泽东决定开展自力更生、艰苦奋斗运动。他对身边的工作人员说：全国人民都在定量，我也应该定量，是不是肉不吃了？你们愿不愿和我一起带这个头啊？大家回答愿意，毛泽东接着郑重宣布：“那好，我们就实行三条，不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。”在这之后国家最困难的日子里，最爱吃红烧肉的毛泽东，整整7个月没吃过一块肉。

有些人甚至吃遍“海陆空”，对常见的猪肉不屑一顾。

但是，在新中国成立前后，我国人民都过着非常艰苦的日子，就连一些领导干部也不例外。

毛主席就是这样一位领导人。

他生性简朴，干革命的时候和战士们吃得一样艰苦，成为国家领袖后，也坚持过着艰苦朴素的生活。

不过，毛主席虽然在物质上没有什么追求，却唯独放不下一样食物，那就是红烧肉。

这是为何呢？

毛主席和红烧肉的渊源

他和红烧肉的渊源，要追溯到在湖南省立第一师范学校念书时。

毛主席在湖南师范上学时，该学校不仅免学杂费，还提供伙食。

只是，伙食质量很差，只有每周六中午才有一顿“硬菜”打打牙祭。

毛主席念书时，虽然父亲每月给他邮寄生活费，但是他总是花掉大半在书籍和报刊上。

因此，也就没有钱来改善伙食，学校食堂每周一次的“硬菜”便格外让人期待。

这道菜通常是用肥瘦相间的猪肉炖得软烂再端上桌，每桌8人，一共4斤猪肉。

在那个年代，这份肉食显得尤为珍贵，也因此给毛主席留下了深刻的印象。

他在湖南师范念书时，积攒了不少学识和社会经验。

也大约就是从这时起，他坚定地认为这道菜可以补脑。

后来，毛主席踏上了革命道路之后，一直过着颠沛流离的生活。

红烧肉就显得弥足珍贵，一般情况下根本吃不到。

在革命和战争时期，毛主席带领红军打了一个又一个胜仗。

每次战斗开始前和战斗中，他总是要聚精会神地连续工作数天，直到得到战场上的捷报才安下心来。

到这时，他才有心思跟警卫员念句：“来碗红烧肉补补脑子！”

1947年8月，陕北战场上沙家店战役经过艰难的斗争后取得了胜利。

毛主席对这场战役十分关注，时刻观察着前线的动向，三天两夜没有出房门。

当前线歼灭了敌人36师数千人的捷报传来时，他高兴地离开了书桌，对李银桥说：

“快给我搞碗红烧肉来，解解馋、补补脑！”

李银桥于是告诉当时的厨师高经文，毛主席点名要吃红烧肉，高经文马上忙活起来。

没多久，一碗红润油亮的红烧肉就端到了毛主席的餐桌上。

毛主席面对久违的美味，丝毫不顾形象，三两下就吃完了一碗。

当李银桥提议再去做一些时，毛主席制止了他，并说解解馋就可以了。

其实李银桥也知道，毛主席很少对他们提要求，即使是最爱的红烧肉，也要隔很久才吃一次。

因为那时候我们军队的物资十分匮乏，毛主席以身作则，从来都严格要求自己和身边的人。

除了饮食粗糙外，他一双布鞋，缝缝补补多次都舍不得扔。

就连外套上和裤子上也打满了补丁，一直穿到不能再穿了才会换。

并且，毛主席不要高级货，而要和战士们穿一样的。

身边的人都被他高尚的情操所打动。

到建国后，毛主席依旧保持着艰苦的作风，并没有实现“红烧肉自由”。

毛主席在中南海居住时，亲自定下了自己的伙食分量，一般是一荤两素，再加一个素汤。

他还要求厨房的工作人员，不要买贵价菜，冬天不要买黄瓜、西红柿等。

因为冬天买一根黄瓜的价钱，夏天可以买好多根，这种菜在冬天吃完全是浪费。

工作人员谨遵他的嘱咐，置办的彩色都是干净卫生为主，不去追求鲜美新奇。

到国家困难的时期，不要说红烧肉，毛主席曾经连续7个多月没有尝过肉味。

那是在上世纪60年代初，国家正处于三年自然灾害中，全国各地每天都不断有人饿死。

毛主席住在中南海，想到外面的人民在过苦日子就难受，自己也一再降低生活水平。

那时候，毛主席已经60多岁了，步入了晚年。

长期营养不良让他的身体逐渐变差，双腿都都浮肿了，一按一个坑。

身边的工作人员劝不动他，就请来了周总理。

总理苦苦劝说：“主席，吃一口猪肉吧，请你为全党全国人民的利益吃一口肉吧！”

毛主席坚决拒绝：“你不是也不吃猪肉吗？大家都不吃。”

后来，医生强制要求毛主席的餐桌上必须有一些有营养的菜，情况才渐渐好转。

每当毛主席看到餐桌上的好菜，就会感叹两句：“什么时候人民也能吃上这样的饭菜，什么时候就好了！”

同一时期，毛主席对自己的子女也很严苛。

当时，毛主席的女儿李讷在北大念书，吃的都是学校定量的菜。

后来，分配的食物越来越少，李讷经常吃不饱。

每次周末回家，她都将家里餐桌上的饭菜一扫而空，连剩下的汤汁也要用馒头沾了吃完。

毛主席看见女儿狼吞虎咽的样子都很难过，工作人员劝他同意每天接孩子回来吃饭。

可主席断然拒绝了，痛心道：“谁叫她是毛主席的孩子！”

时光飞逝，到了70年代，毛主席逐渐步入了暮年。

虽然那时国家的条件已经有了好转，但是毛主席也因为年事已高吃不了高脂肪的红烧肉了。

每当他嘴馋，保健医生都会劝说他保重身体，也没有厨师敢给他做这个。

说到毛主席与红烧肉的渊源，就不得不提“毛氏红烧肉”。

一般的红烧肉，都要用酱油来上色。

毛主席则要求厨师做红烧肉时不要放酱油，其实，他吃别的菜也不放酱油。

这是因为，酱油曾给他留下过不好的印象。

在毛主席年轻时，有一回去参观同学家的酱油仓库，他好奇地揭开了一个酱油缸的盖子，看到了骇人的一幕。

只见黑乎乎的酱油上漂浮着一层白色的东西，仔细一看，才发现那是一团蛆。

这个场景给毛主席造成了很大的冲击，从那以后他再也不吃酱油了。

毛主席不吃酱油，厨师就想了一个办法，用冰糖来熬糖色，给肉上色。

这样做出来的红烧肉肥而不腻，带着一股清香，味道相当不错。

为了纪念伟大的毛主席，他家乡的人民给这道菜取名为“毛氏红烧肉”，至今仍是湘菜中的名馔。

时至今日，我们大多数人都实现了肉类自由，过上了幸福美好的生活。

这些都是以毛主席为首的先烈们拼搏奋斗而来的，当我们在享受美好生活时，也应该铭记他们的伟大贡献。

红烧肉的味道相信大家都知道，不仅很好吃，而且非常美味，红烧肉属于肥而不腻的肉时，许多不爱吃肥肉的女生也会喜欢吃红烧肉，为什么呢？现代科学研究知道，红烧肉中含有丰富的蛋白质和必备的脂肪酸，不仅仅可以给身体补充充分的营养，而且能提高血红素，还能防止身体贫血，对身体大有好处，不过这红烧肉有没有好处和坏处区分，这个是大家想要知道的。

1、含有丰富的1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善，并提供血红素(有机缺铁性贫血。主要含有能量4891.75千卡，蛋白质76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，叶酸1.32微克，膳食纤维0.58克，胆固醇854.7毫克。

富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。

2、红烧肉富含大量的维生素，如维生素B60.02毫克，维生素A88.3微克，胡萝卜素14.9微克，硫胺素0.76毫克，核黄素0.49毫克，烟酸20.19毫克，维生素C0.5毫克，维生素E2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质，特别是少女，吸收适量的维生素有助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。

3、红烧肉含有大量的微量元素，如钙159.45毫克，磷947.75毫克，钾1990.55毫克。

钠6362.96毫克，碘2.4微克，镁300.5毫克，铁16.95毫克，锌13.73毫克，硒29.72微克，铜0.52毫克，锰1.71毫克。

微量元素对人体起着很重要的作用，能够补肾养血，滋阴润燥，热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。

参考文献:

李晓巧.毛泽东的饮食习惯与谈“吃”[J].文史天地,2019(01):66-68.

李焱平.毛泽东与人民同甘苦共患难[J].党史文汇,2013(08):17-22.