冯小刚剧组向阳花取景地 株洲市制酱厂【建宁风物志】

图文：宁翔

每座城市都有自己的味道，那些让人铭记于心的美好，那些令人无法忘却的味道，让人们更加想要追寻。穿越时光的株洲工业记忆，在解放西街还藏着一家株洲市制酱厂。对于那些七十多岁的株洲人来说，都是吃制酱厂生产的酱油、醋、豆辦酱、腐乳、臭豆腐。这家制酱厂就在解放西街，据说当年路过都嗅到车间出来的香味。

酱就是酱油，它在舌尖上的中国烹饪中扮演着重要角色，甚至可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。中国人最早掌握“以豆合面而为之”的发酵技术，在清道光年间，一直以“色深、汁浓、酱香味浓郁的独特风味”著称于世。

在株洲，酱食生产（酱油与酱菜）约有几百年历史。据记载，株洲市酱食生产起源于1740年，历史悠久，文化底蕴深厚。

从1740年的龚庆祥斋制酱作坊到如今，可以说株洲制酱行业已经走过284多年的风雨历程。明末清初，制酱作坊逐渐增多，后出现前店后作坊式的酱园。1740年，浙江人龚庆祥创建斋制酱作坊。

清道光三十年间（1850年），浙江吴兴丝绸商人吴子楚转营创建吴元泰酱园。清朝晚期，易鸿发和复庆祥两家南货号是株洲镇较大规模酱食生产货号，这两家除经营酱食之外，还附带生产经营芝麻糕、绿豆糕、酥糖和芝麻饼等各种糕点和饼干，一些小杂货铺到这里批发。复庆祥南杂号有二百口大酱缸，每缸可腌300斤酱货。

抗日战争时期门面被炸，业务衰落。而在南湖塘的易鸿发南货号，酱园建在月形山，内置二百口大酱缸，在抗日战争时期破产停业，后被叶炳吾盘下，改名复恒祥南货号后内置一百口大酱缸。

在民国时期与新中国成立后的很长一段时期，株洲酱食生产企业不仅在规模和数量上有长足的发展，更打响自己的品牌。“ 万里牌”原汁酱油、“天味牌”酱油先后被评为省、部优质产品，更是在1988年首届中国食品博览会上分别获得银、铜大奖，畅销湖南、湖北、河南、河北、江西等省。

据记载，民国33年（1944）抗日战争胜利后，浙江绍兴人陈道祥、金伯寅两人分别在株洲镇南湖塘开办天味酱园、上海酱园。除这两家外，还有湘潭人刘秉林在南湖塘开办湘潭酱园。与此同时，株洲本地商人沈家琼在大码头附近开办隆昌酱园生产酱油、酱菜，共有七十余口大酱缸。

在老株洲人的记忆里，当时本地商人也竞相开办酱园，还有瑞兴、怡丰厚、五福南货号，是株洲本地商人所开。这些前店后厂，自产自销的小型专营酱园陆续开始出现在南湖塘、大码头附近，以酿制酱油和酱菜为主，不做杂货生意。当年酱园生产酿造的酱油多用湘潭万龙油、凤油、滴油等牌名。酱菜品种有酱萝卜、子油姜、红姜、冰片姜、干腌菜等。

1951年5月，建立地方国营株洲市酱厂（后更名为株洲市制酱厂），初期年生产酱油50吨、酱腌菜30吨。1953年，株洲市酱厂在建宁街设门市部。1954年，株洲市酱厂租用株洲钮扣厂厂房扩大酱油、酱菜生产。但产品质量不及私营酱园，销量不大，产品主要向工厂、机关食堂推销。后逐步与渌口、三门、昭陵、淦田以及醴陵、茶陵、攸县、衡山等地建立业务关系，产量增加、销售扩大。国家实行粮食统购统销政策后，私营酱园的原材料（黄豆）受限而压缩生产。

到1955年，株洲市酱厂的酱油年产量达到488吨，产品全部后湘潭土产公司株洲经营部包销。次年，因产品供过于求，土产公司停止包销，株洲的酱食恢复自产自销。1957年，私营天味酱园和上海酱园并入株洲市酱厂。

1960年，产品注册商标“万里牌” 。“万里”牌酱油以原汁酱油为基料，采用先进科学配方，精炼浓缩而制成，色泽鲜艳、酱香馥郁、营养丰富，荣获首届中国食品博览会银牌奖，获部优产品奖。1975年底，将酱菜生产部分划出，成立株洲市酱菜厂，其生产的各种酱菜60多个品种，其中“月桂”牌什锦菜和月桂牌芝麻酱荣获国家银牌奖。

1980年后，株洲市

以生产黄豆天然发酵酱油为主，年产量2000多吨。1982年后，由于株洲市区各蔬菜商店自行加工酱菜，因品种少缺少竞争力。再后来，株洲市制酱厂和酱菜厂都并入株洲天味实业总公司。这“天味”二字至今竟使用了八十年。据说有段时间，株洲市制酱厂还生产过无色酱油（白酱油）。说是无色酱油比有色酱油健康、安全。今天看来，当时是夸大有色酱油的弊端。人们烹饪时使用酱油主要是起上色作用，这无色酱油未免有些可难为家庭主妇。

时过境迁，虽然“万里” 牌酱油，“月桂”牌什锦菜和“月桂”牌芝麻酱早已不再生产，但这些地方名优产品早已深深地留在老株洲人的美好记忆中。现如今，行走在株洲解放西街，株洲市制酱厂似飘出一缕缕陈坛的酱香。

时隔两年再作小作文——株洲市制酱厂，这里也将迎来巨变。说点题外话，今日有幸结识斥资购得原株洲市制酱厂的企业家周总，这也让我发现周总的大名与株洲酱食生产起源，1740年“龚庆祥斋制酱”作坊的“ 庆祥”二字惊人雷同。株洲市制酱厂～

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株洲厂 ba 冠军之夜 黄伯明