国外科研团队在微波炉内部发现了能够耐受极端条件的多种细菌，其研究成果已在国际学术期刊《微生物学前沿》上发表。这一发现随即在网络上引发了热议，时常暴露于高温环境的微波炉竟然成了“细菌窝”。针对这些细菌为何能在高温条件下存活，以及如何对微波炉进行深度清洁的问题，科技日报记者专门咨询了相关领域的专家。

微波炉并非无菌净土

微波炉的工作原理是通过产生微波以加热食物。中国药科大学生命科学与技术学院的窦洁教授在接受科技日报记者采访时介绍，微波炉内部装有的磁控管负责将电能转换为微波。这些微波作为高频电磁波，本身不具备热能。然而，当微波穿透食物时，食物中的水分子等极性分子会吸收微波能量并迅速振动，与邻近分子发生摩擦，从而引起食物整体温度的上升。

微波炉释放的微波穿透食物时，同样会穿透附着于食物表面的细菌。窦洁教授指出，细菌的细胞液对微波具有较强的吸收能力。在微波的影响下，细菌内部的极性分子会迅速产生大量热能，促使菌体迅速失活或裂解死亡。此外，微波形成的高频电场还能改变细菌的膜电位及其极性分子结构，引发细菌体内蛋白质和生理活性物质的变异，最终导致细菌失去活性或死亡。

窦洁指出，从理论上讲，微波炉具备杀灭食物中细菌的能力。然而，在实际应用中，受限于加热温度与时间的限制，微波炉无法确保彻底消灭所有细菌，因此，它并不能提供一个完全无菌的环境。

此外，不同细菌对热及辐射的耐受性存在显著差异。窦洁介绍，某些嗜热菌不仅能在高温环境中生存，甚至能在高温条件下繁殖，这得益于其细胞膜富含的长脂肪链能在高温时形成液晶态，为细菌提供保护。

相关研究表明，许多细菌能在微波炉环境中存活。研究者通过对不同用途微波炉的样本采集与分析，发现微波炉内部主要存在芽孢杆菌属、微球菌属和葡萄球菌属等细菌，它们通常出现在人类皮肤及接触的物体表面。此外，研究还揭示微波炉内存在克雷伯氏菌属和假单胞菌属等食源性致病菌。

窦洁进一步指出，假单胞菌属、芽孢杆菌属等能在微波炉中检测到的细菌，均对高温表现出一定程度的耐受性，这是它们在微波炉环境中存活的关键因素。特别是芽孢杆菌属，不仅能在80摄氏度下存活，还能在干燥条件下形成高耐受性的孢子，展现出极强的环境适应性。

要科学使用、定期清洁维护

“需要明确的是，虽然这些细菌能在高温中侥幸存活，但这不意味着它们能够感染人体并引发疾病。”窦洁说，实际上，多数耐极端环境的细菌只能在高温等特殊条件下生存，而在相对温和的人体环境中，它们反而难以存活，因此通常不会直接危害人体健康，公众对此不必过分忧虑。

窦洁提醒，尽管这些“菌小强”不致病，但公众仍需科学使用、定期清洁微波炉，以防止食源性致病菌滋生。

在使用微波炉时，选择合适的加热时长至关重要。“加热时间过短可能导致食物受热不均，增加沙门氏菌等有害细菌残留的风险。”窦洁介绍，许多消化系统疾病就是因为食物没有充分加热引起的。

在选购微波炉时，窦洁建议优先考虑配备转盘的微波炉，因为转盘能使食物在微波场中均匀受热，从而更有效地杀灭细菌。

除此之外，也要注意日常的清洁维护。“建议先把洗洁精打出泡沫，再用海绵蘸取擦拭微波炉内壁，之后擦干，确保没有洗洁精和水分残留，以防止细菌滋生。”窦洁说，每次加热食物后，应该擦净食物残渣和残汁，以免滋生细菌。

文章来源：科技日报