为什么越便宜的茶叶感觉越浓,真相到底是什么?

说茶读书悟 2024-08-22 09:55:11

为什么越便宜的茶叶感觉越浓,是味觉的问题吗?

喝茶的朋友,经常会遇到这样的一个困惑,想喝浓茶,可是茶形却不好看。有时感觉越便宜的茶叶越浓,越耐泡。有人甚至感觉,我花了那么多钱买的好茶,是不是当了冤大头。是不是便宜的茶才是真的好茶?真相到底是什么呢?

很多老茶客喜欢喝谷雨茶,因为这时候采摘的茶,叶片肥厚,茶粗壮,味浓耐泡!那么真相到底是什么呢?我们都是知道,茶叶的口感主要和氨基酸,茶多酚,生物碱类如咖啡碱,可可碱类等有关。越早采摘的茶叶,茶叶的氨基酸相对来说含量越高,氨基酸是茶叶鲜味的主要来源。早春茶,茶多酚和生物碱比重少。所以这个时候喝茶时,就会感觉茶叶的味道很鲜爽,柔和。可是两三泡之后,好像没有味道了,感觉很淡。

其实这个淡,主要是因为我们的味觉相对苦给出的感觉。茶叶的内含物质可是一点不淡,反而是很饱满。茶叶的饱满度饱和度也是和茶树种,茶叶的生长环境有关。

有时也会出现,茶形越好看的茶越淡,因为人们往往是以芽头和叶片来区分茶叶的好坏,有些像乌牛早的新品种,味道就是特别淡!

后期采摘的茶叶,经过阳光雨水的洗礼,氨基酸的含量会下降,同时茶多酚和生物碱会上升。这时候的茶叶,芽头和叶片也都是比较大,所以茶汁也就会多一点。所以很多人就会感觉这个茶叶很耐泡,就是鲜爽度不太好,而且茶叶只要放多了一点,就会感觉有点苦。苦味主要就是生物碱和茶多酚给人的感觉。苦味对更为敏感!

浓淡苦涩有时也和冲泡有关系,懂茶的人,都舍不得用100度的开水冲泡早春茶,害怕这样会把茶叶煮熟 ,香气变差。温度过低,而谷时的雨,人们更喜欢用开水泡,因为这样更出汁,喝得有劲!

在绿茶市场上,茶叶的价格往往和茶形有着直接的关系。茶形小一点,就会好卖一点,制茶成本也高,价格自然要贵点。后期的茶叶,茶形偏大,价格自然就会降下来。

所以越便宜的茶叶感觉越浓,主要是和人们的味觉对于鲜和苦的给出的感觉不一样。同时制茶成本和市场要求不一样,又是加剧了越便宜的茶叶越浓这一现象.

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