一、香料包的配比

草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。

注意：各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。

二、炒糖色

锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖200克翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。

三、酱骨老汤的配制

准备主料：

水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡架2个

准备调料：

盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、耗油250克、海天黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克。

详细操作：

1.把鸡架和棒骨放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出。

2.捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用。

3.将焯水后的食材投入不锈钢汤桶中加入水、香料包烧开，然后加入调料。

4.需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。

5.烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。

四、酱骨的制作过程

1.往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。

2.将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。

五、注意事项

1.药料包可以用三次，不用时冷藏。第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来；第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来；第三次用，在开锅后煮制30分种就要捞出来。

2.关于添加剂，用不用都可以，主要就是增香，根据您个人的情况，推荐2种，AAA或者乙基麦芽酚-焦香型，用量根据产品说明就可以了。