编者按：近日，新华社《瞭望》新闻周刊对云南农业大学咖啡科学与工程专业教育教学进行了深入报道。云南农业大学咖啡科学与工程专业属于国家特设专业，于2024年获教育部审批通过，为全国首个开办咖啡本科人才培养的专业点。

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咖啡本科专业教育

咖啡专业

◇翻开课表，咖啡专业第一学期的大部分课程，是高等数学、无机及分析化学、概率论与数理统计、英语等专业基础课

◇现有的咖啡行业相关专业主要依托于食品科学、农学等周边学科，难以培养出满足市场需求的复合型人才

◇“世界范围内，咖啡产业的‘种子’和‘杯子’是错位分离的。只有中国兼具种植加工、标准化生产和庞大市场。”

云南农业大学热带作物学院教师陈云兰（右三）在给咖啡专业的学生上咖 啡认知课（2024 年 9 月 10 日摄） 胡超摄 / 本刊

“这样的咖啡豆叫作生豆，我们所喝的咖啡就是用这个豆子烘焙出来的……”9月10日，设在云南普洱的云南农业大学热带作物学院里，一堂咖啡认知课正在进行。

在普洱，云南农业大学首批“咖啡科学与工程”本科专业学生在田间地头，辨识不同咖啡树种，细嗅咖啡花香；在加工车间，练习挑拣生豆，设定烘焙参数；在实验室，跟着老师分析咖啡豆在不同处理阶段产生的化学变化；在品鉴室，体验由手冲壶、虹吸壶等器具制作的咖啡，感受每种咖啡的独特风味……

《2024中国城市咖啡发展报告》显示，近年来，中国咖啡消费市场年增速超过15%，成为全球增长最快的市场之一。随着咖啡文化的普及，行业内对复合型人才的需求日益迫切。

今年9月，云南农业大学热带作物学院迎来了我国首批“咖啡科学与工程”专业的新生，旨在培养覆盖咖啡全产业链的复合型人才，以产业链与人才链“双链”融合为咖啡产业发展提供人才支撑。

咖啡专业学什么？

首批100名咖啡专业的学生，来自全国11个省（区、市）。新生申一泽来自河北邢台，喝咖啡是他的日常习惯。对咖啡的浓厚兴趣帮他跨越两千多公里报考了这个全新专业。

咖啡认知课，是引导学生建立对咖啡初步认识的第一步。翻开课表，咖啡专业第一学期的大部分课程，是高等数学、无机及分析化学、概率论与数理统计、英语等专业基础课。

以咖啡风味化学课程为例，云南农业大学热带作物学院教师、副教授黄艳丽介绍，老师会带领学生分析咖啡豆的化学成分，以及如何在加工过程中进行脱因和风味调整，以满足不同消费者的需求。因此，学生需要掌握化学、高等数学等多学科知识。

“我们会通过图谱分析咖啡豆加工前到加工后的成分变化，精确控制每一分钟的物质变化。”黄艳丽说。

“培养高层次人才，必须打牢基础。”云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专业负责人陈世伟介绍，咖啡科学与工程专业强调学科的交叉融合和基础培养，侧重咖啡精深加工、产品研发、国际贸易等，多学科知识教学必不可少。

破解“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”

云南产出的咖啡豆价格曾长期受到国际期货市场的影响，缺乏自主定价权，一度出现过“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”的状况。

近年来，云南咖啡产业朝着精品化、高质量发展的方向不断迈进。据统计，2023年云南全省咖啡生豆产量14.6万吨，咖啡精品化率达22.7%，全省咖啡精深加工率达54.3%。

“越来越多的优质云南咖啡豆留在了中国。最关键的是，精品咖啡可以独立定价，受国际期货价格波动的影响逐步降低。”云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰指出，打造精品示范庄园可以解决一时的产业发展瓶颈，而要延长产业链、提升咖啡附加值，进而带动全产业链发展，就需要培养中国自己的专业咖啡人才。

2023年，中国咖啡市场规模达2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，行业人才缺口巨大。现有的咖啡行业相关专业主要依托于食品科学、农学等周边学科，难以培养出满足市场需求的复合型人才。

“行业需要的人才已不仅限于咖啡师。”陈世伟说，学校通过走访企业调研发现，咖啡企业的生产管理、经营贸易、产品开发、技术研发等方面的人才需求紧缺，亟需培养寻豆师、烘焙师等细分领域的专业人才，以服务并引领行业纵深发展。

“咖啡专业每一门课程的设置，都立足于市场需要、产业所盼，最终目标是逐步满足产业端人才需求。”陈世伟表示。

“双链”融合新尝试

从全球来看，咖啡原产地多分布于非洲、南美洲和东南亚等地区，但大宗咖啡的标准化生产和消费市场却主要集中在欧美等发达国家。

瑞士苏黎世应用科技大学设有“咖啡卓越高级研究”培训证书课程。美国加州大学戴维斯分校于今年5月开设了全美首个咖啡研究中心，提供咖啡选修课，但未设立专门的咖啡专业。

“世界范围内，咖啡产业的‘种子’和‘杯子’是错位分离的。只有中国兼具种植加工、标准化生产和庞大市场。”云南农业大学热带作物学院院长杨学虎说，中国咖啡98%在云南，云南咖啡50%在普洱，选在普洱办学具有得天独厚的优势。

普洱的咖啡产业链较为完整。在这里，学生们不仅能学到如何在田间地头优化种植条件，还可以参与工厂的烘焙和咖啡品评环节，通过全产业链实践提升专业能力。“这是产业链与人才链融合的新尝试。”杨学虎说。

（《瞭望》2024年第45期 原文链接：https://h.xinhuaxmt.com/vh512/share/12261085?d=134dacd&channel=weixin&time=1730852659181 ）