菜凉了，在这里指的并不是过了夜的菜，毕竟隔夜菜吃了会影响身体健康，不建议食用。在这指的是中午炒的菜吃不完凉了，一般中午吃的剩菜，下午回锅还是可以吃的。那么应该怎样去加热才能保持菜的原有口感呢？学会这些加热技巧，定能让你的剩菜跟刚出锅时一样美味。​一、挑出变色变烂的辅料加热

一般烹调菜品，人们都喜欢加一些辅料同炒来增味装饰。比如青红尖椒、葱段、姜丝蒜片等，这都是些易熟易烂的辅料，如果再回锅加热的话，辅料就会被烧烂变糊，影响菜品的口感。所以剩菜加热时，先把辅料挑出，加热透后，再放些新的辅料。​二、剩菜加热不需再放油，可以加适量水

我发现日常生活中，有不少人加热剩菜时都喜欢放油，理由是不粘锅。其实这种做法是错误的，因为菜品第一次入锅时已放不少油炒了，出锅时菜品已含很多油。如果回锅加热再放油，那么就会含油过多，吃了会很腻，大大影响了菜品的原有口味。所以加热剩菜建议不需再放油，只需适量的加点水热透即可。​三、加热菜品时的火候控制

许多人为了赶时间，加热剩菜喜欢开大火快速完成，这做法又不对了。因为加热剩菜就要热透和菜品第一次炒时要熟透一样，不然吃了都会对健康有影响。所以说加热剩菜时不宜开大火，只需开文火慢慢热透。