乳扇是一种源自中国云南省的传统乳制品，主要在白族等少数民族地区流行。它是由新鲜牛奶或者羊奶经特殊工艺凝固、拉伸而成的一层薄膜，外形类似于西方的干酪或者奶皮。

制作乳扇的过程首先涉及将牛奶加热至接近沸腾，然后加入一种凝乳剂（通常是食用石膏或者柠檬酸）使牛奶凝固。接着，将凝结的乳块切成小块，用手工或者工具将它们拉开成薄片，挂在竹架上晾干。干燥过程可以是自然晾晒也可以是用烤箱烘干，最终形成可以保存较长时间的乳扇。

乳扇的味道比较清淡，口感既有弹性又有韧性，可以煎、炸、烤等多种方式烹饪。它不仅可以作为零食直接食用，还可以作为菜肴的辅料，增加食物的奶香味和营养价值。在云南，乳扇常与蔬菜、肉类一同烹饪，或者用于煮汤，增添风味的层次。

由于其独特的制作方法和风味，乳扇成为了云南地区不可或缺的传统美食之一。

乳扇的起源并不十分明确，但根据历史记载和民间传说，这种食品很可能起源于中国古代，尤其在云南省有着悠久的历史。

在云南，白族是最早被认为与乳扇制作有关联的民族之一。据传，乳扇的制作技艺最早由白族人民所掌握，并逐渐传播至其他民族。由于云南高原地区的牧业较为发达，提供了充足的牛奶和羊奶资源，这为乳扇的生产提供了物质基础。

乳扇作为一种传统乳制品，其制作技艺经过世代传承，至今仍然保持着传统的手工制作方式。在历史长河中，乳扇不仅是云南地区日常生活中的食品，也在节日庆典和宗教活动中扮演重要角色。

乳扇的传统制作方式：

1. 选取新鲜的牛奶或羊奶作为原料。

2. 将牛奶加热至接近沸腾，这一步骤有助于蛋白质的凝固。

3. 向热牛奶中加入凝乳剂，如食用石膏或柠檬酸，使蛋白质凝固成豆腐状物。

4. 将凝固后的豆腐状乳块轻轻压碎并用手工或专用工具将其拉扯成薄片，形成乳扇的雏形。

5. 将形成的乳片挂在竹架或其他支撑物上，进行自然晾晒或用烤箱烘干，使其水分蒸发，乳片逐渐变干并成型。

6. 干燥到一定程度后，将乳扇取下，进行包装储存，以便长时间保存。

在云南，乳扇作为一种传统乳制品，很多地方都有制作，而且每个地区都有自己的特色和优势。其中，大理的乳扇尤为出名，因为大理是白族的聚居地，白族人擅长制作乳制品，尤其是乳扇。大理古城周边的农村地区有许多家庭作坊和小规模工厂生产乳扇，他们利用当地优质的牧场资源，采用传统方法制作乳扇，产品质量上乘，口味纯正。

此外，其他一些云南地区也有制作乳扇的传统，比如丽江、香格里拉等地，那里的乳扇同样享有盛誉，受到游客和消费者的青睐。由于乳扇属于手工艺品，每一家制作乳扇的小作坊都有自己的独特风味和技术秘诀，因此很难一概而论哪家的乳扇做得最好。