春节期间选购牛肉以下是一些建议：

·1.观察色泽：新鲜的牛肉色泽红润有光泽，脂肪呈乳黄色或白色。

·2.触摸肉质：用手指按压有弹性，按压后能迅速恢复原状。

·3.闻气味：正常的牛肉具有淡淡的肉腥味无异味。

·4.选择部位：如牛里脊适合炒，牛腩适合炖，牛腱适合卤。

以下为您介绍几种常见的牛肉制作方法：

·1.红烧牛肉：

→材料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。

→步骤：牛肉切块冷水下锅加入料酒和姜片，焯水后捞出备用。

→锅中倒油放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。

→放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

→加入适量清水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮约1.5-2小时至牛肉软烂。

→最后加入盐和鸡精调味，大火收汁即可。

·2.番茄牛腩：

→材料：牛腩、番茄、洋葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、盐、糖、料酒。

→步骤：牛腩切块冷水下锅加入料酒和姜片，焯水后捞出。

→番茄、洋葱切块。

→锅中倒油放入姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒。

→放入洋葱炒软，加入番茄块炒出汁。

→加入番茄酱、生抽、盐、糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时。

·3.卤牛肉：

→材料：牛腱子、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、盐、冰糖。

→步骤：牛腱子洗净冷水下锅加入葱、姜、料酒焯水。

→锅中加入适量清水放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、盐、冰糖煮开。

→放入焯好水的牛腱子，大火烧开后转小火卤约1.5-2小时，关火后浸泡一段时间让牛肉更入味。

希望这些选购和制作方法能帮助您在春节期间为家人烹制美味的牛肉菜肴！