卖麻辣烫能有赚多少钱？这其中的利润可能超乎你的想象。最近，就有人靠麻辣烫在寸土寸金的上海买下了一栋大楼，究竟是怎么做到的呢？

这次的主角不是别人，正是与明星同名的张亮麻辣烫。他买的这栋楼位于浦东新区，面积高达3500平，这地段、这规模，价格自然不会低，有人估计成交价在2亿之上。

不都说这年头实体生意不好做、钱很难赚吗？怎么有人光靠街边一碗麻辣烫就能豪掷两个小目标呢？

要问这门生意利润到底咋样？张亮麻辣烫的回答肯定是：我们压根就不赚钱。早在2019年，创始人张亮就公开过一组数据，当年企业年收入只有6000万，净利润更是不足2000万。而且这还是疫情爆发之前的数据，自从大家戴上口罩之后，整个餐饮行业几乎无一幸免，按照这个情况来推测，最近几年的利润可能也不怎么样。

杨国福作为与之齐名的麻辣烫品牌，本打算上市却以失败告终，母公司的注册资本还在去年减少了7000万。业内双雄的情况尚且如此，看来生意确实难做。

那么，又是谁给了张亮麻辣烫冲击上海楼市的底气呢？

2008年，一个名叫张亮的东北年轻人，把改良之后的四川麻辣烫引入了哈尔滨。都说万事开头难，但张亮的创业却是天时地利人和，门店开业后生意火爆，甚至还吸引了不少生意伙伴前来加盟。就这样，张亮麻辣烫从一家街边小店迈上了加盟扩张之路。

10多年之后，这个品牌早已成了业内的头部玩家，几乎每天都有新店加入。2021到2022年，虽然餐饮行业惨淡，但是张亮麻辣烫加盟店的数量还是增加了将近3000家，平均每天就有4家门店开业。

现如今，全国加盟店的数量已经突破了6000家，这对张亮麻辣烫而言，就是最大的底气。

为啥这么说呢？算一笔账你就明白了。如果你想加盟一家门店，首先需要缴纳门店装修、配套设备以及食材的费用，这都是最基础的成本投入。其次，你要用张亮麻辣烫的牌子来吸引顾客，就要缴纳品牌使用费。另外，企业为了加强管理，还要收取保证金。

以中部某个城市为例，如果你的门店选择了60平，那装修和配套设备大概需要11到12万，品牌使用费大概2万一年，食材费用只算第一批的，那起码也得2万。在不算保证金的情况下，最低需要准备15万。

6000家规模不同的门店，一年光是加盟费就能赚上亿人民币。而且所有门店的食材，包括汤底、配料、肉类等等，都必须从总部采购，和市场相比，虽然定价不算高，但对于品牌来说，他掌握着绝对的话语权，只要想赚钱，就能随时通过调价来提升利润空间。

当然，这些赚钱的前提都是加盟商能在市场上活得下去。那么，这些门店营收情况咋样呢？爱吃麻辣烫的朋友都知道，现在市面上的麻辣烫，一份最低也得二三十块，胃口稍微大点，四五十也很正常。因为门店的普遍价格都在二十多块钱一斤，但是菜品里边蔬菜居多，荤类的丸子、牛羊肉还都是科技与狠活，其中的利润可想而知。

有人曾做过调研，1家60平的门店，只要位置选的合理，一天接待一两百个人是没有问题的，这样算下来，平均每个月的营业额大概6万，每年的净利润大概在30万以上。

所以这个麻辣烫帝国，还真不差钱儿。

除了背后数千家加盟商之外，近几年一路疯涨的市场规模也给张亮麻辣烫添了几分底气。就拿2021年来说，在很多实体店连正常经营都困难的情况下，国内麻辣烫市场规模居然增加到了1291亿，2022年更是直接突破了1300亿。业内人士预测，这个数据将会在2025年突破1970亿。对于那些头部品牌来说，这都是赚钱的好机会。

不过，一个卖麻辣烫的，花重金买楼，究竟是要干啥呢？

有一种看法认为，这是因为最近上海房价下跌，所以想趁机抄底。还有人认为，这是为了引入重资产，以调整公司的资产结构，提高抗风险能力。

对于外界的猜测，张亮麻辣烫很快就站出来否认了。他们表示，纯粹是办公需要，以前公司在上海的办公场地都是租的，价格也不低，位置又不是特别好，综合考虑之后公司才决定买下这栋楼作为上海的总部。

从租房到买楼，即便与楼市无关，也难掩张亮麻辣烫的野心，下一步可能就是火力全开，继续加速扩张。但是，高速增长之下的隐患，又该怎么解决呢？

加盟门店虽说要受到总部的管理和约束，但其实很难做到这一点。目前张亮麻辣烫6000多家门店中，直营店只有100家左右。某些投诉平台随便一搜，跟张亮麻辣烫相关的食品安全投诉就多达近千条，有羊肉造假、食物发霉等等，还有一些门店私自采购食材。归根结底，都是扩张太快，管理力度跟不上导致的。

在一些加盟店自砸招牌的同时，已经有人在悄悄崛起了。目前，很多中部品牌都在加速扩张，其中不少品牌都在向着一年开500家新店冲刺。

麻辣烫对于消费者而言，不过只是一碗饭，选择哪个品牌无所谓，只要干净卫生、价格合理就行。所以，就算你是头部品牌，如果继续任性下去，也会有被大家抛弃的那一天，后来者居上，不是没有可能。

张亮麻辣烫如果想坐稳“大哥”的宝座，就得多思考思考怎么解决这些问题。否则，买再多的楼也没用。