有的人爱吃猪肝，有的人不爱吃，这都是个人口味。其实有时候不爱吃，不是真的不喜欢，可能是没吃到合口味的做法，把猪肝的味道做差了。

在闽南这边，大家喜欢用猪肝、猪小肠和猪瘦肉这三样食材，配上姜丝一起煮。早上来上一碗，味道好极了。要是家里食材多，再加点猪大肠、猪腰和猪肚进去，那煮出来的味道更是没得说，谁吃谁夸！

猪肝的做法，除了用来煮汤，还能拿来炒菜。不过，炒猪肝的时候可得注意火候。要是炒的时间长了，猪肝就变老了，吃起来干巴巴的，口感不好。要是炒的时间太短，猪肝可能就没熟透，吃着不放心 。

猪肝的做法可不只炒和煮汤，凉拌猪肝也很不错呢。把猪肝煮熟后凉拌，吃起来又是一种独特的美味。

大家都知道，凉拌菜好不好吃，关键就在调味料。只要调料调得好，不管拌什么都好吃，凉拌猪肝也不例外。

猪肝可是个好东西，营养丰富又美味，做成凉拌的口感那叫一个绝，鲜嫩的猪肝搭配上香辣的料汁，简直是味蕾的一大享受，快来学学怎么做吧！

凉拌猪肝

材料准备：

猪肝、葱、姜、蒜、小米辣、香菜、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油、熟芝麻、料酒

步骤：

清洗猪肝：将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

腌制猪肝：把猪肝放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制 15-20 分钟，以去除腥味。

煮猪肝：锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肝，再加入几片姜和葱段，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟，直到猪肝熟透。可以用筷子插入猪肝，若没有血水流出则表示熟透。

冷却猪肝：将煮熟的猪肝捞出，放入冷水中浸泡一会儿，使其冷却，这样可以让猪肝的口感更紧实。

切猪肝：把冷却后的猪肝切成薄片，放入碗中备用。

调制料汁：

先将蒜切成末，小米辣切成圈，香菜切碎后一同放入碗中，接着倒入适量生抽、香醋，撒入盐和白糖并搅拌均匀，随后再加入适量香油、辣椒油以及熟芝麻，充分搅拌后便制成了美味的料汁。

拌猪肝：将调好的料汁倒入装有猪肝的碗中，用筷子搅拌均匀，使每片猪肝都裹上料汁。

装盘：将拌好的凉拌猪肝装盘，即可享用。

这样制作出来的凉拌猪肝，口感鲜嫩，味道香辣可口，是一道非常开胃的下酒菜或凉菜。

怎么样，这道凉拌猪肝是不是看着就很有食欲呢？做法也不算复杂，大家有空的时候可以试着做一做哦。相信只要尝过这道凉拌猪肝，你一定会爱上它的味道！赶紧动手试试吧！