南瓜是农村种植非常广泛的一种瓜果类蔬菜，它不挑土壤，到处都可以种植。像房前屋后，地边，田边，玉米地边，黄豆地边，花生地边都可以种植。

而且它的种植比较简单，挖一个坑，种几粒南瓜籽在里面，就能够出芽，然后淋点粪，放点尿素就能长的很好，以后基本上就不需要怎么管理，就有南瓜吃了。

但是南瓜是一种一年生的蔬菜，一旦进入秋冬季节，天气冷了，也就不结南瓜了，而它的南瓜藤也就慢慢的干枯掉了，有的没干枯的，很多农村人都不要，任由它自己在外面慢慢的腐烂掉。

可是你知道吗？这种老南瓜藤，如果我们把它扯回来加工一下，制作成南瓜藤酸非常的下饭，一家人都抢着吃，不知道你们那边有没有这种吃法？

在小吴的家乡湖南新化这边的农村，到了秋冬季节，不结南瓜以后，这种南瓜藤都不会放过的，都会把它扯回来，用刀把它砍成一节一节的，把叶子削掉，然后用绳子捆起来拿回家里面。

到了晚上没什么事做的时候，一家人就围在一起，把这些南瓜藤表面的皮撕掉。撕南瓜藤皮也是有很大的讲究的，也有技术的，一般的人不仅撕得慢，还撕不好。一些农村上了年纪的老人家就撕得又快又好。

撕掉皮后的老南瓜藤，用清水清洗干净，然后放在砧板上面，把刀反过来，给它拍两下，拍扁，然后就变成一条一条很细的南瓜藤了，然后再把它搞齐，切碎。切成丁。

切碎后的老南瓜藤，我们用簸箕把它装起来，放在太阳下面晒一下，晒至八成干以后再放一点小米辣进去，放点盐，然后准备一个陶质的坛子，把它洗干净，晾干水分，把这些晒至八成干的南瓜藤一起放到坛子里面去，把它压紧，然后在上面放点稻草，把它盖住，在上面再盖一个盖子，在坛子的边缘在放一点水，不让它干了。

这样放在坛子里面腌制一个月以后，这种老南瓜藤就会变得微酸了。如果我们想吃的时候，就抓一半碗出来，然后再切一点辣椒，可以直接炒来吃，也可以同稻花鱼一起炒来吃，非常的好吃。它带点微酸又辣，非常的下饭。

在我们湖南新化农村里面，只要家里面种植有南瓜的都不会放过的。可能在很多的地方，都没有吃过这种老南瓜藤，真的非常好吃的，在我们小的时候，90年代，读初中，读高中，寄宿都要从家里面带菜去的。带的菜都是一些干菜，像豆鼓，炒花生，豆角，老南瓜藤酸，辣椒等等。这种南瓜藤酸菜就非常下饭了。

朋友们，不知道在你的家乡是否有种植南瓜呢？现在进入秋季了，很少会结南瓜了，慢慢的就会死去了，所以趁这个时候，把那些没有干枯的老南瓜藤拔回来，把叶子削掉，然后把外面那一层皮撕掉，拍扁，切碎直接炒来吃，或者是把它用坛子腌制起来，做成酸菜都非常的下饭，非常的好吃，如果没吃过的朋友，大家可以尝试去制作一下，真的非常不错的。