这才是上海市民之光吧。

来源：企鹅吃喝指南

这两个月发的物资各种爆雷，让不少食品企业都露了马脚......但我们发现有一家上海本土生鲜品牌，在各种群里频繁被夸：

很多人一看到豆腐，大概就猜到了是清美。坊间有句话流传甚广：上海每卖出两块豆腐，有一块就是它家的。市场占有率足见多高。但直到这次疫情收到大批清美物资之后，不少人才知道：除了豆制品，它的产品线原来这么丰富！从早餐面点到油、米、调味品，几个民生刚需大类，清美基本包圆了。

其实近几年，它还悄无声息开出不少生鲜社区店，密集到每两个街区就有一家。不少中老年上海人都很爱逛。

平时的清美，看似没啥话题热度，但疫情中我们才偶然发现：群众基础居然也不亚于盒马叮咚。有的小区一听说清美生鲜营业了，群里出现了有史以来阵容最统一、成团速度最快的一次团购：

想想也是有些奇妙的：在上海这样一个生鲜电商品牌满地开花的城市，线上线下的购买选择都极为丰富，而这么一家本地豆制品品牌，并没有怎么花力气宣传，至今依旧牢牢占据着上海人餐桌的重要一角。即便在很多本地新闻里，它的身影也无处不在。

这样的口碑到底是怎么做到的？清美到底吸引人的特质是什么？扒完它24年的历史后，我们觉得：真的是时候重新认识一下这家品牌了。先来理一理清美的豆制品在上海到底是什么地位？在绝大多数城市，大家买豆腐，大概率是菜场里随便选一家。但如果换成上海，十个人里有八个人会说：“豆制品？买清美的啊。”连语气都惊人的相似，似乎这个答案毋庸置疑。

都知道上海人日常吃豆制品的花样是很多的，但你能在清美一站式买齐：八宝辣酱必不可少的豆干、春天拌马兰头的香干；红烧肉里的百叶结、每周例牌的红烧素鸡和四喜烤麸；炖白菜粉丝汤的油豆腐、塞肉馅的油面筋、爷叔们吃老酒最喜欢的炸臭豆腐......

更友好的是，规格分得特别细。不管是多挑剔的爷叔阿姨，需求都能被满足：光老豆腐就有“农家老豆腐”、“苏北老豆腐”等——凝固剂不同、含水量不同，口感有硬有软有糯。

百页有三种厚度；油豆腐也分小/中/大号，小号适合煮汤，大的用来做油豆腐塞肉；最贴心的就是素鸡了，分三种重量规格，简直跟买散装的一样方便。

但要说清美收割了最多粉丝的产品，一定是豆浆！铁粉基础有多少呢？疫情期间，微博上甚至形成一种现象，叫清美豆浆戒断反应👇

确实，它在上海早餐界的地位，简直不亚于光明鲜奶。很多阿姨爷叔们早上买菜回来，手里总提着几袋清美。夏天到了，不少上海人还会把它冰在冰箱里当水喝！

大众点评用户@zcj97331网上还有清美豆浆的自来水，积极开发宝藏吃法：

虽然在谁家豆制品更好的问题上，上海人似乎有统一答案，但如果你抓他们问：为什么只认清美？？？对方往往会一时语塞。

这还挺有趣的：清美并不是上海唯一的豆制品企业，要说老牌，南市豆制品厂是不少6070后的童年回忆，而清美不过98年才成立；要说产品线嘛，祖名、汉康之类的大品牌也很齐全。我们甚至还对比了市面上几家豆制品的拳头产品价格，发现清美也并非总是最便宜的。

但是销售量上来说，它的市场占有率已经高达70%，是上海产量最高的豆制品企业。而且很多人不知道的是：从2005年起，清美产量就一直是全国豆制品行业之首。拿2020年来说：北京销量第一的豆腐老字号白玉，年产高达6万吨；杭州的祖名，中国第一家上市的豆制品企业，在向8万吨努力；而清美，虽然成立时间比它们都晚，但年产已经能达到10万吨......

所以为什么唯独清美那么深入人心？不得不说，清美做豆制品，在工艺上确实有过人之处。就拿拳头产品豆浆来说，同样是两块钱的基础款袋装豆浆，它不加糖也能做到自然甘甜，而且比不少品牌的豆腥味都轻。我们研究了一下，用的豆子确实好。直接在黑龙江牡丹江承包了几十万亩大豆种植基地。甚至有自己的独家专利！跟大学实验室合作的论文都有好几篇。

最厉害的是，清美那款瓶装“醇豆浆”，浓度能达到11%（市面上豆浆浓度大部分在6-8%，蛋白质含量对比最明显👇），豆香浓郁醇厚，加热后表面甚至能结出一层豆皮......

噢对，盒马日日鲜系列，那款浓度11的豆浆，也是找清美定制的！鲜少有工厂敢挑战这么高的浓度——在家用过豆浆机就知道：增加豆水比例，难免会有豆渣感。但清美很早就引入日本3000万起步的生产设备（普通国产设备也就几百万），部分设备还是定制的，逐一调整蒸煮、磨浆、离心过滤等环节，达到更高的浓度，但口感依旧细腻+丝滑。

他们家也是最早采用冷灌装技术的：灌装后不需要再次高温杀菌，更多保留豆浆的原始豆香。而且清美也是第一家在国内引进先进豆制品加工生产线的厂牌，这句话甚至写在了他们官网上。虽说如此，但对普通消费者而言，豆浆豆腐这些东西，真要比个高下，好像差别也没那么明显。按理说，没有哪个牌子是不可替代的。至于大家为什么一直选择清美，我们发现回答主要分两种：1、“因为清美是大牌子，比较放心。”2、“因为菜场和超市里主要都是清美，最容易买到。”

是的，相比工艺，最显而易见的原因还是：清美的渗透率太高了。别看清美现在家大业大，最初1998年刚成立的时候，也是个小作坊，把豆腐批发卖给菜场摊位，而不直接面对消费者。

但老板沈建华在创立不久，就做了一个重要决定：不再做无名的上游生产商了，要把自己的店开进菜场，而且要开连锁的！最现实的问题来了：菜场里那么多豆腐摊位，价格都很低，要怎么竞争过他们呢？

好巧不巧，清美遇到了一个非常好的时机：2002年起，上海菜场开始标准化改造——没有营业执照的流动小贩、卫生安全不达标的夫妻作坊，都得被一锅端走。而这时候的清美已经拥有齐全的工厂资质，顺利在菜场里站稳脚跟。

很机智的一点：它还说服了不少无证经营的豆腐摊来加盟——这些夫妻作坊原本要被菜场整治掉的，但现在直接原地改头换面，成为清美一份子。就这样，清美到2003年，已经在全市开了50多家专卖店。

而与“攻占菜场计划”同时进行的，还有“攻占超市计划”。不得不说清美很会抓时机：90年末到21世纪初，正好是联华这些连锁超市迅速扩张、招商的时候，清美抢先在各大超市开设了自己的专柜。

为了让豆腐在长途运输中不容易变质，清美还在物流上花了不少功夫。配送也用上冷链车——现在看来没什么，但21世纪初国内冷链运输刚兴起，基本是肉类、鲜奶产品才有的待遇，很少有豆制品企业愿意砸钱，所以这也成为清美品质稳定，PK掉普通小厂的核心竞争武器。

即使到现在，提起清美，大家最多的评价仍然是“放心”——你会发现不少豆制品大厂都曝出过抽检不合格，但清美的产品很少有这类负面新闻，

不是每个品牌，都能让人有这样的安全感。就这样，到2005年，清美就基本已经把豆制品这个品类做到顶了。但这还不是故事的结局。现在的清美正渗透上海人生活的方方面面2011年，清美就增加了面点产品线，主要做冷藏/速冻的包子、油条、粢饭糕、水饺馄饨。可能你对清美这类产品印象并不深，但其实它们的渗透率也很惊人：很多都供给企业单位了，不少人在公司食堂吃到的肉包可能就是清美的。

图源：上海松江大富贵、老盛昌这些连锁老字号餐饮，也大批量跟清美订货：

超市冷藏柜里的散装鲜面条、馄饨饺子皮，装在塑料袋里连标签都没有，但一问是哪来的：“清美工厂批发的。”

这些面点，要说它们多好吃倒也不至于，但就像是清美所有的产品一样：即便盲买，也有种意料之外的“竟然还不错”。

最让我们惊讶的，还是清美的蔬果大业！之前说过，清美卖的蔬菜，在很多精打细算的上海人心中，还是质量颇为不错的。跟菜场一样新鲜，但每斤的价格，总比生鲜电商平台便宜那么一两块钱。扒了一下，原来清美2012年就开始有自己的蔬菜种植基地了，光现在上海就有4个基地，全国的种植、养殖基地加起来，有20万亩......

旗下还有专门的农业科技公司，专心搞种植技术，专利多达几页.....

上海农科院也和清美建立了紧密关系。像青菜、番茄、茄子这些，好吃的新品种一出来，最先就在清美的基地种。

你来我往的合作多了，干脆就成立个农科院清美分院吧。

清美也是为数不多拿到农作物种子生产经营资质的企业——为了种出好吃的菜，清美从去年起连种子都能自己研发了。但说实话，平时压根看不出来……因为蔬菜包装上就写着简单的两个字：“青菜”，无比朴实。为了给日渐丰富的产品线打开销售，2017年，清美开始做社区线下社区店。这两年，“清美鲜食”越开越多了，几乎每走两条街就有一家。作为清美鲜食的忠实粉丝，我想这样评价它：一个社区，可以没有超市，可以没有菜场，因为只要有一家清美，就够了！！