“饮食男女，人之大欲，不想也难。”李安导演的《饮食男女》以美食开篇，梅菜扣肉、蟹粉汤包、松鼠鱼、烧鸭等精致菜肴，瞬间将观众带入充满烟火气的美食世界。这部电影中共出现了84道菜，不仅展现了中国美食的丰富多样，更让西方世界领略到中国饮食文化的博大精深。凭借此片，李安入围奥斯卡金像奖，可谁能想到，30年后的今天，中国餐饮却似乎走上了一条与传统美食背道而驰的“快餐之路”。

预制菜的市场规模与分类：在当今社会，预制菜已经悄然渗透到我们生活的方方面面。据公开数据显示，2020年中国预制菜规模达到了4220亿，这一数字相当于12个鹤岗一年的GDP总值。

在一线城市，如果你经常点50元以内的外卖，那么大概率你就是在为600亿规模的料理包市场贡献力量；当你走进一家人均100元以下的连锁餐馆，你可能就在支持370亿的酒店菜预制菜市场。

预制菜有着不同的分类和价格段，这也在一定程度上形成了消费的“鄙视链”。普通社畜吃着外卖热好的二三十块钱的料理包；高级社畜选择下馆子吃酒店的料理包；中产社畜则从冰箱里拿出料理包自己加热。这种等级划分不仅仅是价格上的差异，更反映出在预制菜影响下，人们饮食消费的分层。

预制菜对餐饮行业的改变：预制菜的盛行，使得餐饮行业发生了巨大的变化。如今，不同菜系的餐厅在菜品口味上逐渐趋于同质化。火锅店里的小酥肉、粤菜馆里的虾饺黄，无论走到哪家店，味道都相差无几。

曾经厨师们凭借个人手艺和经验，烹饪出的独特味道，但是预制菜的冲击下这些正在渐渐的消失。虽然预制菜保证了菜品的标准化，不会出现厨师盐放多了这样的问题，但也让我们难以再感受到传统烹饪带来的独特魅力。

不过，我们也不能完全否认预制菜带来的好处。它让我们能够以较低的价格买到相对干净卫生的食物，同时还节约了做饭的时间。对于忙碌的现代人来说，预制菜在一定程度上满足了我们快节奏生活的需求。

餐饮老板的无奈之举：对于餐饮老板而言，预制菜的盛行是多种因素共同作用下的无奈选择。自2016年以来，我国一线城市的租金大幅上升，与此同时，劳动人口近十年来不断下降。这使得餐饮行业的房租和人工成本不断攀升。2013年美团外卖成立后，餐馆出餐时效的要求一直在提高，而平台的抽成进一步压缩了餐馆的利润空间。

2020年爆发的疫情，更是让餐馆雪上加霜。企查查数据显示，2021年我国餐饮相关店铺共注销了100万家。大量个体商户无奈关门，而连锁餐饮凭借规模和融资优势逆势扩张。连锁化的提升进一步推动了预制菜的使用，因为预制菜能够降低成本、保证出餐速度，满足连锁餐饮大规模、标准化的经营需求。

打工人的“助推”：打工人的消费选择也在不知不觉中把餐馆推向了预制菜。数据显示，使用预制菜能为餐厅增加7%的净利润，这意味着使用预制菜的餐馆能够提供更低的价格。对于每天为生活奔波、精打细算的打工人来说，在点外卖时，面对40元与30元的选择，往往会不自觉地选择便宜的那个。

此外，打工人还面临着“时间贫穷”的困境。随着工作时长不断增加，除去工作和睡觉，平均每天休闲时间只有2.4小时。特别是房地产、建筑业、互联网金融业等行业，加班成为常态。

同时，超过1400万人正在忍受单程超过一小时的极端通勤。在这种情况下，人们更倾向于选择出餐快的外卖或餐厅。预制菜正好满足了这一需求，于是我们在不知不觉中，用自己的消费选择为预制菜的发展“投了票”。

资本的疯狂涌入:资本的嗅觉总是敏锐的，在他们眼中，14亿中国人的饮食市场是一块巨大的蛋糕。2021年中国餐饮市场规模高达4.6万亿，尽管此前在餐饮赛道上已经有无数品牌折戟沉沙,但疫情让预制菜迎来了消费加速，也让资本重新燃起了希望。

预制菜第一股味知香在2021年4月上市，短短一个月内股价就上涨了四倍。八月，瑞幸创始人陆正耀选中预制菜作为新创业方向，他的舌尖英雄项目启动短短四个月时间里，就签下了6000家加盟意向店。甚至靠校园贷起家、濒临美交所退市的趣店，也把预制菜当做救命稻草，2022年6月，趣店老板罗敏开启直播首秀，进军预制菜领域。

虽然资本对预制菜寄予厚望，但预制菜在C端的发展似乎并不顺利。预制菜在日本家庭的普及是在90年代经济泡沫破裂后，当时日本人口老龄化加重，单身人数和双收入家庭增加，人们减少外出就餐，从而催生了对预制菜的需求。

虽然在人口老龄化、单身人数增加等方面，我国与日本有相似之处，但在餐饮外卖的普及和便捷程度上，两国却大不相同。在中国，外卖已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，C端预制菜主打懒人经济，然而在外卖如此便捷的情况下，预制菜对用户“懒”的程度要求极高，既要用户懒到不想做饭，又要懒到不想点外卖，这显然是很难实现的。

陆正耀的预制菜项目在创业一年后，已有多家门店关闭，北京地区26家门店中就有八家处于休息状态，加盟商投入二十多万却一直在亏钱，只能关店止损。趣店在2022年年9月发表的财报中也表示，将裁员、清库存、终止与供应商合作，闯入预制菜领域给趣店带来的只有高额的运营成本和营销费用。

2012年，《舌尖上的中国》第一季播出，“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，这句经典台词背后体现的是中餐对新鲜食材和传统烹饪方式的追求。然而如今，当我们一边吃着一年前就做好的料理包，一边看着这部纪录片时，心中难免会有些感慨。

我们不得不承认，预制菜在一定程度上改变了我们的生活方式。现在很多人平时吃着预制菜维持生活，周末才去吃顿好的改善伙食。但长此以往，我们的饮食文化将何去何从？我们是否会像《雪国列车》中描述的那样，底层人只能吃着千篇一律、毫无营养的食物，而只有少数人能享受到真正的美食？

中国美食文化源远流长，八大菜系各具特色，这是我们的骄傲。预制菜的出现虽然是时代发展的产物，在一定程度上满足了部分需求，但我们不能让它成为中国美食的未来主流。我们应该在追求便捷和效率的同时，也要保留对传统美食的热爱和传承，让中国美食的魅力继续在世界舞台上绽放光彩。

文字来源：饭统戴老板的视频内容