提到咸菜，这是一种非常常见的食物，可以搭配白粥或者米饭馒头食用，非常的下饭，是老一辈人最爱吃的菜类。加上其制作方便，食用方便，受到了老一辈人的欢迎。
但现在去超市买咸菜，却被人当作是不注重身体的行为，甚至超市里咸菜区只有很少几个老年人在买。
为什么老一辈人吃一辈子咸菜也没事，现代人寿命长了，但吃多了就会出问题呢？
为什么不建议吃咸菜？咸菜几乎是家家户户都吃过的一道菜，做法是食用食盐等调味料把蔬菜腌制一段时间后直接食用的，比较常见的原料有萝卜、豆角、黄瓜、芥菜等。咸菜还可以和猪肉、牛肉、羊肉等一块炒着吃。
至于为什么不建议吃咸菜，这是因为咸菜中含有亚硝酸盐，这是一种致癌物，会减少人体对碘的消化吸收，诱发甲状腺肿大。
当亚硝酸盐和肉中的铵反应之后，会生成亚硝基化合物，在人体内转化为亚硝胺，这是一种致癌因子。
而且，咸菜作为高盐食物，吃多了会诱发心脑血管疾病，并且与高血压、心脏问题和肾脏问题有直接联系。
为什么老一辈人吃咸菜就没事？既然咸菜有致癌性，那老一辈人吃了那么多年，怎么也没见出问题，现代人吃多了就不行了呢？
一、现代人体力劳动减少老一辈人都是地地道道的农民，经常做农活，户外劳动强度比较大，体内新陈代谢比较快，需要及时补充水分和盐分，如果体内缺少盐分，就会四肢无力，干不动活。
现代人就不一样了，都是在办公室一坐就是一整天，还会吃一些含有盐分的零食，中午吃饭吃的口味也比较重，这样体内的盐分很容易超标。
二、制作方式不同之前的咸菜因为经济条件比较啊差，制作的咸菜通常都是只加食盐，可以说是纯手工无添加制作的咸菜。
但现在我们吃的咸菜就不一样了，里面会加入各种食品添加剂，还会加入色素来提高卖相，吃多了肯定是非常不好的。
三、饮食结构差异之前在那个物资比较匮乏的年代，绝大多数人的饮食都是比较单一的，零食也不过是玉米花或者树上的果子罢了。
但现在的人们经常吃油腻、高盐、辛辣的食物，对于盐分的摄入量很大，很容易诱发一系列问题。
如何安全食用咸菜？首先是咸菜的腌制时间。根据科学测定，咸菜在腌制前两天亚硝酸盐含量并不高，在第3~8天的时候亚硝酸盐含量达到最高峰，第9天之后开始下降，扽得搞20天后就基本消失了。
所以说，建议大家咸菜要腌制一个月后再食用。
其次是特殊人群要注意，例如消化系统疾病患者、高血压、容易浮肿的人等是不适合食用腌菜的。
最后是严格食用量，大家吃咸菜的频率要控制好，注意每天的食用量不要超过15克。
另外要告诉大家，在吃咸菜之前，可以用热水煮2分钟或者太阳晒30分钟以上，可以有效去除咸菜中残留的亚硝酸盐。
咸菜的做法1、直接食用我们将咸菜拿出之后在水中清洗干净，切成小块，加入食醋、生抽、香油即可食用。
2、煎炒烹煮我们可以根据自己的爱好炒米饭、炖排骨、炒牛肉等，我最喜欢的吃法就是咸菜炒竹笋，搭配一些猪肉，那味道真的很棒。
3、咸菜煨河蚌在河里抓来河蚌，在清水中加入少许食用油，养三天之后取出河蚌肉，处理干净之后要用木棒进行敲打，这是河蚌能够咬得动的关键。
之后下锅炒一下，加入洗干净切段的咸菜，翻炒后炖十分钟即可食用，非常好吃。
结语所以说，并不是不能吃咸菜，最好吃自己家做的咸菜，还要控制好食用量，适量吃一些还是没有问题的。
最后，你喜欢吃咸菜吗？你都是怎么吃的呢？
