在贵州这片美食的富矿之地，贵阳和遵义犹如两颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒，吸引着无数食客的味蕾。

当谈及谁是贵州美食界的天花板时，这两座城市都有着不容小觑的实力，它们的美食各具千秋，承载着当地的历史、文化和民俗风情。

1.贵阳

贵阳，隐藏在秀美山水下的独特风景，人文与烟火气自由延伸的同时，美食也遍地开花。

在很长一段时间里，贵阳都低调到没啥存在感。但来到这里，你就会发现贵阳的景色丝毫不输桂林，而五花八门的美食也比邻居四川、重庆来得更热辣酸爽。

01.肠旺面

肠旺面以猪大肠和猪血为主要配料，将面煮至面条筋道，最后浇上热汤和辣油。它有脆哨的面条和软哨的猪血，加上独特的辣油，非常美味。

升级版的鸡肠旺面也非常推荐，加入大而薄的鸡片，汤汁鲜香瞬间提升一个档次，撒点葱花，加个卤猪蹄，简直绝绝子！

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02.花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作。

花溪牛肉粉用上等黄牛，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的米粉，配以醇香的牛肉，再加上一些贵州特有的糊辣椒面，刚吃上几口就忍不住大快朵颐。

如果能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

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03.素粉

贵阳除了广为人知的花溪牛肉粉和羊肉粉外，素粉也占得一席之地。

把带些发酵酸味的素粉，不需要其他配料，加入花生、葱、盐、醋、麻油等就足够了，米粉顺滑有嚼劲。重点是一定要加上红油辣椒，伴着酸味儿刚好。

店铺推荐：沈记十年老素粉

04.糯米饭

糯米饭，作为贵阳的主食担当申请出战。不同于温州糯米饭的肉香饭软，贵阳糯米饭更有江湖气。

舀一勺糯米饭放进塑料袋，再配上脆哨、花生米、香葱、白糖和油辣椒，吃起来甜辣咸并存，糯米蒸的软乎可口，和脆哨辣椒一起吃，油香酥脆。

店铺推荐：六广门毛阿姨糯米饭

01.丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，在贵阳八大名小吃里排在了首位。由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃。

把菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间。根据需求加入萝卜丝、折耳根、糊辣椒、花生、海带丝、脆哨等配料。最后刷上蘸水，然后卷起来直接开吃。

店铺推荐：瑞银鸟酸汤丝娃娃

02.糕粑稀饭

糕粑稀饭是一道具有贵阳特色的甜汤类小吃。它由 “糕粑” 和 “稀饭” 两部分组成。糕粑是用糯米粉蒸制而成，呈圆形，口感软糯。稀饭则是用藕粉或荸荠粉熬制，质地浓稠。

食用时，将糕粑放入稀饭中，再加入玫瑰糖、芝麻、花生碎等配料。搅拌均匀后，每一口都能吃到糕粑的软糯、稀饭的滑润以及配料的香甜。

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03.豆腐圆子

和恋爱豆腐果的吃法有些相似的豆腐圆子，是用豆腐茸调过味之后捏成圆形，然后下锅油炸，吃的时候将豆腐圆子焦香的外皮剖开。

它的外面是豆腐皮，里面是鱼肉、虾米、五花肉等配料，口感丰富。

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04.贵阳米豆腐

贵阳米豆腐，形状像豆腐，可以做成凉拌、炒菜等多种口味，吃起来清爽解馋。

米豆腐的制作过程简单，但吃起来却非常美味，在夏天是旺季，人们可以在凉粉摊上品尝到这道美味。

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01.豆米火锅

豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来。

将芸豆放在火锅里煮到软烂，再加入软哨、酥肉和各种蔬菜，芸豆软糯入味，汤底浓稠又美味，散发着淡淡的糟辣椒和西红柿混合的酸辣味，让人一吃就停不下来。

店铺推荐：陈氏人家豆米火锅

02.酸汤鱼

酸汤鱼由黔东南传入贵阳，贵阳人比起麻辣，更爱酸辣，因此还分出了酸汤麻辣烫、酸汤粉、酸汤饭、虾酸这类不同的“酸”，我们可以从最简单的入门级别酸汤鱼开吃。

酸汤鱼是先加入特产糟辣椒和本地许多中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。可以再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，入口酸味鲜美，辣劲十足。

店铺推荐：老凯俚酸汤鱼

03.贵阳辣子鸡

辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、绍酒、姜块等腌制，然后放入油锅内炸成金黄色时捞出。锅里留适量油，放入干辣椒、花椒粒、蒜炒香，倒入鸡块炒匀，再加入酱油、香油翻炒均匀即可。吃起来鲜香爽口，油而不腻。

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2.遵义

因为“红色印记”实在是过于浓烈，一提到遵义，很多人脑海里就会想到“遵义会议”。

而真正的遵义还有着“历史文化之城、茅台故乡、辣椒产区、羊肉粉之乡”等等标签。

但其实，遵义的美食才是我们最该挖掘的小宝藏。尤其是在吃辣方面，你以为最能吃辣的城市在川渝，其实遵义暗藏“全国最大的辣椒交易市场”。

01.遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。堪称遵义的美食名片。

现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出，盖上几片用石头压实后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，浇一勺羊汤就可以上桌了。

羊肉片薄而不烂、肥而不腻，鲜汤以独有的配方熬制而成，不腥不膻。

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02.豆花面

遵义人的日常生活是由一碗豆花面开启的，它一般有干拌和蘸水两种吃法。

第一次吃可以试试蘸水吃法。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米等组合的秘制蘸水。捞起的白面＋豆花放在蘸水里边沾边吃，味道绝绝子。

如果觉得豆浆太过清淡，那可以选择干拌的吃法。面碗里不盛豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，拌匀食用，这样更方便省事。

店铺推荐：德珍豆花面

03.遵义米皮

遵义米皮遍布大街小巷，比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。

红油米皮由大米磨成的米浆蒸熟而成，再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣，而米皮则糯而不腻，哨子软硬适中，为食客带来绝佳的口感体验。

乌江辣鸡米皮里面的辣鸡其实指的是浇头，一般做干溜的吃法。米皮柔韧，去骨的辣鸡丁口口香辣，还要再加一勺油辣子，吃起来非常过瘾。

店铺推荐：刘二妈米皮

04.鸭溪凉粉

凉粉是用豌豆粉或绿豆粉制成，质地滑嫩，呈半透明状。将凉粉切成条状或块状，放入碗中，加入辣椒油、醋、蒜泥、酱油、花椒粉等调料。

鸭溪凉粉的辣椒油特别讲究，是用当地的辣椒和香料精心熬制而成，色泽红亮，辣味醇厚。醋则为凉粉增添了清爽的酸味，吃起来酸辣开胃。

店铺推荐：鸭溪范家凉粉

05.红油水饺

遵义特色水饺和四川的红油水饺相似，每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉，外面裹上一层花生粉，味道独一无二。

各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。

店铺推荐：周记红油水饺

01.洋芋粑粑

洋芋粑粑是将洋芋煮熟，捣成泥用模具制成粑粑，点单之后下锅油炸，外酥里嫩。

吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和湿辣椒两种。干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精，最后撒上葱花点缀；湿辣椒蘸碟在辣椒碟里加了盐酱和酱油。

店铺推荐：向家洋芋

02.蛋包洋芋

蛋包洋芋则是炒洋芋的进化版，由特制的蛋皮包裹软糯的洋芋和调味料制成。

不同于一般的炒洋芋，制作时先炒好洋芋，再煎鸡蛋皮，将洋芋裹入其中。鸡蛋的嫩包裹着炒洋芋的香在嘴中迸发，那诱人的美味瞬间迸发，令人垂涎。

店铺推荐：狗十一·巷里走洋芋

03.恋爱豆腐果

恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆，剪开四瓣里面淋入混合辣酱＋折耳根。

豆腐做好后，会在碱水中浸泡，碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。这样哪怕外皮被烤到焦黄，内里还是嫩得出水。

恋爱豆腐还有多种口味和搭配，如豆腐圆子，都是香脆好吃的选择。

店铺推荐：丝恋丝娃娃

01.乌江豆腐鱼

乌江流域的各种鲜鱼和别具风味的乌江豆腐，以火锅方式烹制而成，让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。

鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，还有当地特色泡菜和时令青蔬作为配菜，使整道菜色香味俱佳。

店铺推荐：江龙饭店·乌江豆腐鱼

02.遵义火锅

爱吃火锅的朋友们，遵义的火锅种类，可比川渝的还要多，特别是酸汤火锅和毛肚火锅。

酸汤火锅的锅底通常是用小番茄发酵的酸香味，再加些许柠檬调味，口感清爽，越煮越浓郁。

毛肚火锅一般会把毛肚先炒制过再往火锅里涮，吃起来非常劲道。

店铺推荐：居民楼老酸汤

03.怪噜

怪噜是本地的特色小吃，有点像麻辣烫和关东煮。

各种食材在店家自制卤水里小火慢炖，一点点入味。有人点单，店家就把对应食材捞出，切成小块盛入碗中，可以单吃也可以蘸上蘸水。

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从以上我们可以看出，贵阳的美食在口味上更偏向于酸辣，这种口味的形成与当地的气候和地理环境有关。酸汤鱼、 丝娃娃等美食中的酸辣元素十分突出，利用本地的蔬菜、水果等原料制作出独特的酸汤，丰富了美食的内涵。

遵义的美食则在辣味的基础上，更注重食材本身的质地和香味。羊肉粉中对羊肉汤的熬制，豆花面中豆花的细腻质感都体现了这一点。

综上所述，贵阳和遵义的美食都有其独特的魅力，难以评判谁是贵州美食界的天花板。它们都是贵州美食文化的杰出代表，共同构成了贵州丰富多彩的饮食画卷。

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