明日白露,有钱没钱,尝1鲜,吃2肉,蒸3薯,顺时而食,秋冬安康

觅食去市井 2024-09-06 05:36:32

时至白露,秋天的气息逐渐浓郁了,距离收获的季节也近了,气温开始下降闷热的暑天终于算是要结束了,寒气开始渐生。正所谓“寒生露凝”,而秋又属金,金色白,故而古人便以白来形容秋露,将这秋季里的第三个节气命名为“白露”。

白露的天气通常是中午热、早晚凉,外加风多雨少,身体还是很容易生燥的,所以这白露时节的饮食也要记得多吃比较滋润的食物、多吃一些符合时令的食物。明日就是白露了,大家再忙都别忘了“尝1鲜,吃2肉,蒸3薯”,做到顺时而食,秋冬皆健康。

尝1鲜:秋藕

俗话说“荷莲一身宝,吃藕最补人”,白露所在的秋季正是新鲜莲藕上市的时候,营养滋润的莲藕也正适合干燥的秋季食用,而且味道甘甜爽脆,绝对是秋季餐桌上不可错过的食物。遇上卖鲜藕的买上两三节,回家凉拌、炖汤或是蒸着、炒着吃都很美味。

推荐食谱:【莲藕蒸肉】

食材:莲藕、猪肉馅、鸡蛋、小米椒、小葱、姜、花椒

第一步:莲藕削皮洗净,切薄片用清水加少许盐浸泡。

第二步:猪肉馅里打入适量的葱姜花椒水,放适量盐、鸡精搅匀,打入蛋清搅拌均匀上劲。

第三步:藕片里夹入肉馅,捏合摆入盘中围圈,中间摆上四五片藕片。

第四步:将蛋黄倒在中间的藕片里,上锅大火蒸十五分钟。

第五步:碗里放入一勺蚝油、两勺生抽和一勺淀粉,再加适量盐、鸡精,加清水搅匀。

第六步:把料汁倒入油锅里,加热煮至微稠,淋在蒸好的莲藕蒸肉上,撒上小米椒、葱花即可。

吃2肉:

1、鸭肉

在民间一直有着“过白露要吃鸭”的说法,白露这个时节气温还没彻底转凉,甚至还有很多地区气温依旧很高,而且比较干燥,这时是最适合吃鸭肉的。鸭肉性凉吃着也滋补,所以白露时节可以多买些鸭肉食用,做一些美味的啤酒鸭、酸梅鸭、红烧鸭块或是炖些老鸭汤喝也十分不错。

推荐食谱:【红烧土豆鸭】

食材:鸭肉、土豆、青椒、干辣椒、八角、蒜、葱、姜

第一步:鸭肉剁块放入清水盆里,倒入一勺料酒,撒上一勺盐抓洗浸泡十五分钟,土豆去皮切滚刀块,另将青椒切段。

第二步:鸭块洗净放入清水锅里,加葱段、姜片和料酒,开大火煮沸,再用小火煮三分钟捞出。

第三步:起锅倒入油,放入适量冰糖炒糖色,倒鸭块翻炒上色,放干辣椒、姜片、葱段、蒜块和八角炒香。

第四步:锅中放一勺料酒,倒入三勺生抽、两勺老抽以及一勺蚝油,炒匀放入土豆块,加适量开水没过食材。

第五步:炖煮二十分钟,用大火收汁,倒入青椒,撒上适量盐、鸡精炒匀,青椒断生即可出锅。

2、鱼肉

“秋风起,鱼儿肥”,秋季是吃鱼的好季节,这时候的鱼多会为了过冬而开始给自己养的肥硕一点,所以这时候的鱼肉吃起来正是肥美鲜嫩。另外鱼肉是高蛋白、低脂肪的食物,秋季贴秋膘多做鱼吃是最好的,而且还不容易上火,故而这白露时节建议大家多买些河鱼或海鱼做着吃。

推荐食谱:【葱香豆腐黑鱼煲】

食材:黑鱼、豆腐、洋葱、蒜、姜、小米椒、小葱、花椒

第一步:黑鱼处理清洗干净,剁成大块,准备姜丝、蒜末、蒜片、葱花、葱段、洋葱块、小米椒圈备用。

第二步:黑鱼放碗里加葱姜蒜和一勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺老抽、两勺生抽,再放适量盐、黑胡椒粉,拌匀后加两勺淀粉抓匀腌二十分钟。

第三步:豆腐切片,放入油锅里煎至两面金黄,中途给豆腐表面撒少许盐入味。

第四步:砂锅放油,倒入花椒、洋葱、小米椒、葱姜蒜炒香,铺上豆腐,码入鱼块。

第五步:把剩余的腌料加水搅匀,淋在鱼上,盖锅盖开中小火焗五分钟。

第六步:五分钟后沿锅盖缝隙淋入一勺白酒,继续焗十分钟出锅,撒上小米椒、蒜末,浇上热油激香,撒上葱花即可。

蒸3薯:

1、红薯

对农作物比较熟悉的人应该都听过“白露起,红薯生”,白露前后生长、成熟的红薯不仅营养更为丰富,口感也是甘甜软糯,故而就流传下来了白露吃红薯的习俗。红薯的做法多样,想省事的就直接蒸煮着吃,若是不嫌麻烦的则可以做成红薯团、拔丝红薯、红薯饼等美食。

推荐食谱:【糯米红薯团】

食材:红薯、糯米粉、红枣、葡萄干

第一步:红薯洗净,放入清水锅里开火煮沸,水沸后继续用小火煮半小时。

第二步:红枣洗净去核切丁,葡萄干也对半切开。

第三步:煮熟的红薯去皮,将红薯肉压成泥状,倒入红枣丁和葡萄干。

第四步:碗中倒入适量糯米粉,抓匀揉合在一起,揉成红薯糯米团。

第五步:将红薯糯米团均匀分成等量的剂子,揉成窝窝头状,底部的窝里还可以再塞上些红枣肉。

第六步:糯米红薯团裹上一层糯米粉,放入上汽的蒸锅里蒸八分钟即可。

2、紫薯

和红薯一样甘甜可口,只是颜色略微不同的紫薯也特别适合白露时节食用。紫薯除了富含蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质外,还含有较多的花青素,食用起来对身体很好,所以秋季可以常买些紫薯在早晚熬粥时放一些,或是蒸好后来替代馒头、面包等主食食用。

推荐食谱:【紫薯银耳粥】

食材:紫薯、银耳、大米、冰糖

第一步:银耳加水泡发,大米也在淘洗后加水浸泡两小时。

第二步:泡发的银耳洗净,撕小朵后倒入电饭锅里,加清水炖煮半小时。

第三步:紫薯去皮洗净,切小块备用。银耳炖好后把紫薯块倒入锅中。

第四步:将大米也倒入锅中,继续炖煮二十分钟,加适量冰糖煮五分钟后搅匀后出锅。

3、山药

山药作为“神仙之食”一年四季都适合食用,但秋季是山药自然成长丰收的季节,而且山药营养价值高,吃起来滋润去燥,宜胃宜肺,正适合干燥、需要进补的秋季。

推荐食谱:【木耳炒山药片】

食材:山药、木耳、青椒、胡萝卜、蒜

第一步:木耳加清水泡发,山药削皮冲洗后切片,用清水加半勺白醋浸泡。

第二步:胡萝卜去皮,清洗后切菱形片,青椒也去籽切片,另准备些蒜片。

第三步:煮锅接水烧开,倒入木耳焯水煮两分钟,捞出控水。

第四步:起锅烧油,放蒜片炒香,倒入青椒和胡萝卜翻炒两分钟。

第五步:把木耳和山药片倒入锅中,加一勺蚝油、两勺生抽,撒上适量盐、鸡精炒匀关火出锅。

——老井说——

在白露时节无论是从作息上,还是在饮食上都要重在去“燥”,每天尽量早睡早起,让身体和各器官得到充分休息,能很好的保持神志安宁,减缓体内燥气的生成。另外也要少吃辛辣的食物,尤其辣火锅、辣的川湘菜、烤肉烤串等,平时没事的时候可以多泡些菊花水、蜂蜜水、金银花茶等饮用,还有多吃莲藕、百合、莲子等滋润身体的白色食物。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

0 阅读:0