猪油想要洁白如玉，不腥不苦，久放也不坏 ，很多人第一步就做错了 。

猪油想要熬的好 ，选材很重要 。一般拿来熬猪油的主要有两种 :一种是猪板油，靠近猪内脏的部分 ，猪板油比较便宜， 但熬出来的油渣不好吃； 第二种是猪肥膘 ，也就是猪皮下的肥肉，猪肥膘会贵一些， 但熬出来的油渣很酥脆。 这两种无论选哪一个， 尽量选白一点的， 厚一点的，因为这样出油率就会比较高 。

老规矩，先把制作过程告诉大家，熬猪油的重点总结在后面，大家想了解的一定读到最后哦。

原材料:猪板油1000g， 黄豆1把 ，花椒少许，食盐1勺。

制作流程

1.很多人买板油回来，第一步就用冷水直接清洗， 这就错了 。因为肥肉很黏，清水直接洗是洗不干净的 。

所以第一步是，直接把肥肉切成大小比较均匀的块状 ，肉切好之后，在锅中加入冷水，将切好的肥肉放到锅中进行焯水 （焯水可以去除猪肥肉的异味），加入少许的白酒 ，加入2片姜，水沸腾之后，再煮一分钟关火 。捞出焯好水的肥肉，放入预先准备好的温水中，冲洗干净 。

2.清洗干净的肥肉块控水之后，直接放入锅中，加入相当于肥肉量1/3的清水 ，再加入两片姜片，开大火把水烧开，用锅铲或者勺子来回翻拌， 使肥肉受热均匀。

水开之后转中大火，当锅中的水变成了乳白色， 就表示已经开始出油了，但仍然含有比较多的水分，继续熬， 当锅中的水越来越少，把火力转成中火（因为火力太大会影响猪油成品最终的颜色 。）。

渐渐地，锅中的液体又开始变多， 而且颜色为透明色时，就表示所有的水分已经蒸发完， 这时的液体已经全是猪油了。

当锅中的猪油越来越多，可以拿个滤网放在锅中过滤，然后用勺子从滤网中往外盛油，可以边熬边往外盛油 。猪油的容器放一把黄豆，少许花椒和一勺盐在底部。

在猪肥膘稍微有点变黄的时候，我们将火力调整为中小火，当锅中的油越来越少，就来回翻拌猪肥膘，让它受热均匀，继续出油 。当猪肥膘全部变成金黄色，看起来很蓬松的样子，这个猪油就基本上熬完了 ，关火，结束。如果熬的太狠，油就容易变黑 。

熬好的油渣不要丢掉，可以用来包包子或者炒酸菜， 都是非常美味的 。

熬猪油重点总结:

1.猪油到底是用水熬还是直接熬？ 建议用水熬，因为直接熬的话 ，如果火候掌握的不好，很容易过火糊掉，颜色也不白，而用水熬反而不容易失败 。

2.切肥肉的时候，尽量切得大小均匀 。避免熬的时候，大块的还没怎么出油， 小块的就已经糊掉了 。

3.肥肉直接用冷水是洗不干净的， 因为它很黏，所以要先焯水，再用温水洗，这样才可以洗得比较干净啊。

4.熬猪油火力大小很关键， 如果想要洁白如玉的猪油，一定要注意观察，在关键点调节好火力的大小 。

5.熬猪油不能为了出油率更高，把猪油熬得太狠，否则猪油成品容易变黑 发苦。

6.猪油想要保存的久一点 ，可以在装油的容器底部加入一把黄豆，少许花椒和 一勺盐，可以起到预防猪油变质， 去腥增香的作用 。