焖黄羊肉

特色：

此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

口味：咸甜味

工艺：焖

材料：

主料：

羊肉(瘦)500克。

辅料：

黄瓜100克。

调料：

花椒5克,料酒20克,盐5克,酱油5克,味精3克,醋5克,白砂糖20克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜15克,苏打粉10克。

做法

1、将羊肉（黄羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条；

2、将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；

3、起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；

4、起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；

5、将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

制作要诀：

1、黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；

2、炸时不可上色过重；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4、微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。

辣鲜脆鳝虾

主料：

鳝背200克。

辅料：

河虾仁100克。

小料：

蒜末10克、姜米5克。

调味料：

蜜椒汁40克、料酒10克、生粉75克、陈醋6克。

腌料：

辣鲜露5克、胡椒粉1克、蜜椒汁。

制作方法：

1、鳝背皮朝下肉朝上用刀轻轻来回排一遍，改刀成片加入腌料拌匀拍上生粉入油锅二次炸脆沥干油备用；

2、起油锅烧至四成下入虾仁滑熟捞起沥油，锅留底油煸香小料加入蜜椒汁烧开打芡倒入主料，烹入料酒大火翻炒至汁水包裹住鳝鱼加入香醋翻炒均匀出锅装盘，放上虾仁即可。

蜜椒汁：

辣鲜露100克、黑胡椒汁100克、蜂蜜200克、老抽30克。制作：混合均匀。

野生竹荪炖麻鸭

食材：

麻鸭、野竹荪、盐、鸡粉、高汤。

做法：

1、把适量竹荪放入容器中，凉水浸泡20分钟，反复清洗几遍，切成段备用。

2、鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟出血水后捞出，迅速用冷水冲洗干净。

3、砂锅洗净后放入高汤、原材料、盐、鸡粉炖4个小时，出锅前20分钟放入处理好的竹荪。