餐饮业有这么一句话：做火锅的看不上做串串的挣钱少；做串串的瞧不上做火锅的赚钱慢”。那么火锅和串串香，到底谁更赚钱？经过我缜密的思考，给大家分析一下。

串串香是小本生意，投资不大，店面要求不高，但利润率比火锅高。一盘麻辣牛肉火锅店卖28，串上签子就可以卖38。你可别小看一个签子的菜才几毛钱，一桌下来的消费一点不比火锅的低。很多老板没花几个钱开个串串香店，回本却比火锅店快。

火锅店的客源很广，三五会友，商务接洽、闺中小聚、家庭团圆都适合。因此火锅店的装修就更讲究一些；同时还需设置包间，在装修投入上就比串串香店高；环境档次上去了，锅碗瓢盆、服务管理肯定得跟上，这就得跟着填进去一笔不小的费用。近几年高档火锅、私人定制火锅越来越多，火锅消费正逐步朝高端化发展。目前，全国一线城市的火锅消费人均在120元以上，三四线城市人均在70元以上，毛利润维持在50%左右。

当然，串串香也有缺点，其中最大的就是穿串的工序，生意稍微好一点的店一般都需要四五个大妈在那到晚不停的穿啊穿，很占人工。而且串串香因其就餐形式始终不能提高档次，这么多年来，一直处于餐饮行业的低端市场；目前，一线城市的串串香消费人均在80元以上，三四线城市人均在50元左右，毛利润在65%左右。虽然辛苦一点，麻烦一点，但是串串香投资小，回报高，典型的闷声挣大钱呐。

火锅和串串香，各有各的优势。

如果兜里银子不多的朋友可以先从串串香店入手，挣到钱以后再图谋火锅店生意就更容易了。

“打江山容易，守江山难”。

开火锅店只需一时的激情，运营好火锅店却需要长期的心血。

比如，生意好，利润卻低得可怜，纯利不到10%，该怎么办?

别家毛利能做到70%，我家的只有45%，哪里出了问题？

营业额下滑严重，是怎么回事？

通过什么方式可以提高客单价？如何涨价才能让顾客不会反感？

面对这些问题，我请教了专业人士

一是看 FLR 的比率

查清店铺的盈利状态。

具体可以看这张图:

二是提升畅销菜的毛利率，重点看数值

比如，一份粉条赚4块，和一份鸭血赚17块，可能毛利率粉条更高

但主推鸭血才能赚钱。

三是人均消费下降，需要科学的调价。

如果客单价低于同行，就可以考虑涨价。

但一定要与同行价目表进行差异化分析。

四是，来客量是开店的王道，其次才是营业额和利润。

这个就是流量思维，不赘述。

五是，精细化成本控制，决定利润空间的大小。

比如在边角料和出品率上的控制才能有效降低成本。