云南野生菌在云南人心中有着无可替代的地位。每年雨季一到，山间林地便成了云南人最熟悉的“宝库”，各种野生菌如雨后春笋般冒出，带来了丰收的季节性美味。无论是餐桌上的家常菜，还是待客的佳肴，野生菌都占据着重要的位置。对于云南人来说，吃菌不仅仅是品尝自然的馈赠，更是一种独特的文化体验，蕴含着与大自然共生的智慧和对家乡深深的热爱。而在这丰富的菌类中，干巴菌作为云南野生菌之王，虽然模样丑陋，但是味道鲜美，更因其稀有性成为了每年菌季的“头号明星”。将干巴菌和青椒进行简单的翻炒，就会散发出类似干巴（腌牛肉干）的味道。
在云南人的眼里，最美味的野生菌其实不是松茸，也不是羊肚菌或见手青，而是干巴菌！它那独特的香味繁复多样，可以这么说说——它有松树的清香，有兰花的幽香，还带着山野间的灵气。用青辣椒和大蒜简单爆炒后，味道鲜美得让人垂涎三尺。不过，干巴菌的清理可不是件容易事，因为它们生长在松树下，常常混有松针和泥巴，要费点工夫才能洗干净。
今天，作为云南人的小编教大家一道干巴菌制作的美食~~
干巴菌炒腊肉
材料：干巴菌：100克 腊肉：150克（切薄片）青辣椒：2-3个（切丝）大蒜：3-4瓣（切片）姜片：适量 盐：适量 生抽：适量 食用油：适量
步骤：
1.清洗干巴菌
因为干巴菌独特的生长环境，菌子肉中间一般都插有松针和腐叶，所以在清洗时要十分仔细。可以用小刷子在活水冲刷下轻轻刷去表面的泥土，然后再像嗑瓜子一样一点一点把菌肉撕开。（这一步十分漫长，大家一定要有耐心~~）
2.炒干巴菌
热锅热油炒干巴菌，将菌子中的水分炒出，激发菌子香气，炒大概两分钟左右后盛出。
3.炒腊肉
热锅下少量油，加入姜片和大蒜片，炒至香味溢出，再加入青辣椒丝，翻炒几下，将切好的腊肉片放入锅中，用中火煸炒出油，直到腊肉变得金黄微焦，油脂渗出。
4.加入干巴菌
将炒干水分的干巴菌倒入锅中，与腊肉、配料一起翻炒，约2-3分钟。干巴菌会逐渐散发出独特的香味。
5.出锅
干巴菌与腊肉香气四溢，出锅装盘即可享用！
这道干巴菌炒腊肉将腊肉的浓郁香气与干巴菌的山野气息完美结合，既有菌类的鲜美，又有腊肉的咸香，是一道极具云南特色的美味家常菜。如果想增加一点爽口感，还可以加入少许红椒点缀，色香味俱全。想要品尝更多优质的干巴菌和地道的腊肉，欢迎关注我们的高山买手！我们致力于为您提供新鲜、优质的云南特产，让每一口都能感受到大自然的馈赠。
