前情提要
关于「碱水吐司」的二三事
最近，魔都烘焙圈新物种「碱水吐司」火爆出圈，成为炙手可热的当红顶流。吐司一出炉，“抢包”人潮就从店里排到店外，一天3波，秒速售空，日产300+都不够卖，有人连去3天都没买到…
光泽感十足真皮小方块
“烧焦”小吐司
平平整整的小方块，焦褐色的表皮有着真皮沙发般的质感，在阳光下会发光~因为烘烤过程中的焦糖化反应，让碱水吐司的外皮呈现出这样经典的“烧焦色”。摆在盘里，光看着外表就像个美妙的艺术品。
碱水/吐司 2选1？
我不选，我通通都要！
碱水面包起源德国，据说最早的造型模仿了人们祈祷时交叉的双手，因而得名“Pretzel”，意为“小辫子”。这回吐司+碱水，强强联手，带来开盲盒般的意外惊喜：外皮咸香有韧劲，自带碱水香气，内里绵软有弹性。
切开前，以为它也是从里到外的冷酷，没想到却是外表脆硬，内心柔软的“铁汉柔情”。让碱水党和吐司党都无法抗拒！
从普通吐司到明星单品
黄金6秒的碱水魔法
为了成就令人心动的碱水外皮，要轻轻拿起发酵好的面团，让它表面在碱水中均匀浸泡6秒左右…手法要轻快，时间要掐准，面包师，也是魔法师啊~碱水浓度也大有讲究，过淡风味出不来，过浓会发苦，甚至灼伤舌头。
出炉后晾凉晾透，才是碱水吐司的最佳赏味时刻！在夏天，即使是常温放到第二天，也依然能保持绝佳口感。
一手带火沪上碱水吐司
吐司脑袋狠狠爱了
· 发现地：Cute Cube ·
Cute Cube，在试营业期间就一手带火了碱水吐司这个明星单品，每天产出300+，加急时出到500+，一天出炉3次，每人限购1个，每天下午2点最后一炉出来后，还是火速售罄。
主理人原本想主推酒粕汤种吐司，碱水吐司的爆火纯属意外。开了5年的甜品工作室，发现做面包更让她着迷，为此还特地去日本学习了时下流行的面包做法，想把在国内吃不到的都带回来。
真皮沙发小方块，表皮韧劲十足，撕开时有微微拉扯感。入口碱水风味比较淡，重心还是放在了以纯牛奶为基底、不掺一滴水的吐司体，黄油奶香味爆棚，直接把我香迷糊了~内里气孔均匀排布，比普通吐司更湿润绵软，对所有人都友好，难怪让人一哄而上只取一“包”了！
面团是个活的东西，每天的湿度、温度不同，都会影响面团的状态，所以每天面包出炉的时间也不能完全固定喔~如果抢不到碱水吐司，也可以试试它家的酒粕汤种吐司。
Cute Cube
武定路980号
周二至周日 09:00-18:00
藏匿在小巷，声名远扬
最碱化的碱水mini吐司
· 发现地：L'atelier Over Bakery ·
这家L'ATELIER OVER BAKERY，开在只有700米长的利西路，店里之前推出的面包omakase的新奇体验，让它家人气一路飙升。它家碱水吐司，也仿佛隐姓埋名在小巷子，却声名远扬的世外高人，另无数碱水面包党闻香而来。
170g的mini size，浓缩的都是精华，捧在手里倍儿可爱。外皮呈焦褐渐变色，超有韧劲，轻轻一撕，哎哟撕不开~碱水风味很浓郁，入口细品，舌尖上还能尝到碱水微微苦感。
吐司体紧致扎实，不用浓郁奶香抢夺注意力，咀嚼时，碱香与麦香交织，反而释放出面粉本身的香甜。“重碱人狂喜，迫不及待要回购一个”，欣赏门槛稍高一些，但忠实碱水党一定会钟爱这款~
L'atelier Over Bakery
利西路152号
周一至周日 10:00-18:00
1个14元 很顶饱
早八打工人的入门款
· 发现地：DRUNK BAKER ·
DRUNK BAKER 家的碱水吐司新品，小小一个，却很顶饱。焦褐色外皮，烤的更干硬，闻起来也是淡淡的碱水香，轻轻一扯，内里Q弹，还能浅浅拉丝，柔软蓬松度适中，可作为早八打工人解锁面包全新可能性的平替版~
DRUNK BAKER
*多家门店有售
周一至周日 08:00-21:00
碱水吐司远房亲戚
柔软蓬松 米香清甜
· 发现地：安上烘焙 ENCHANTE ·
碱水吐司的风也吹到了安上烘焙家，但它家的“碱水米吐司”，更像是碱水吐司的蓬松版远房亲戚，是外皮柔软，颜色也不那么“碱水”的山形吐司体。
轻轻一拉就扯开，米香味扑鼻，内里的面包体干爽蓬松，甜感十足。总体来说，碱水味比较淡，面包的奶香、米香占据了味蕾。蓬松香软面包小脑袋，可以选这一款。
安上烘焙 ENCHANTE
*多家门店有售
周一至周日 08:00-21:00
In Conlusion…
碱水浓度：Over > CC > DB > 安上
吐司甜感：安上 > CC > DB > Over
湿润口感：CC > 安上 > DB > Over
面包个头：CC > 安上 > DB > Over
聊一聊
你还知道
上海近期还有哪些烘焙圈新物种吗？
欢迎在评论区分享！
