在秦皇岛玩的时候，偶然吃到一家惊艳的锦州烧烤，羊肉串切得小小一粒，又嫩到只余一点弹性，吃到嘴里，舌头还没反应过来，咸鲜的羊肉已经和着鲜美的汁水滑下喉咙！

当场就吃嗨了，打开高德，一脚油门到了锦州。

在锦州连吃五六家烧烤，我隐约摸到了锦州烧烤的美味密码：上游的食材，到中游的烧烤技法，再到下游的烧烤氛围，三位一体。

锦州地处东北与华北咽喉，依山傍海，食材广而精，不管是海里的海鲜，还是地上的猪、牛、羊、鸡等家畜，甚至天上飞的鸽子和鹌鹑，都成为锦州烧烤的原材料。

常规的食材已经如此丰富，更不用说锦州的特色食材，油边、蚕蛹、牛腰、羊眼，羊枪弹炮一套等等。

锦州烧烤不但食材丰富，而且更善于“因材施教”。

比如一只鸡，鸡头胶质厚但是异味重，锦州人就把鸡头先加调料煮熟，然后再烤。这样既能发挥鸡头的滋味，又能避免异味。

鸡脖子肉质细嫩，就去皮生烤，再减少调料，让食客更好地体会鸡脖子肉本身的质感。

剥下的鸡皮则单独成串，烤过后焦香软糯。

锦州烧烤对鸡爪子的处理，尤其令人赞叹。先炖到脱骨，再上火烤，将鸡爪子的胶质烤到几乎爆浆，用嘴一嗦就化成黏嘴的肉汁！

鸡屁股也可以单独列出来，叫凤尾。

剩下的鸡架，就交由沈阳的专业人士解决。

如此，一整只鸡，就被安排得明明白白。

锦州烧烤的技法也是一绝，生烤、熟烤，配合的调料多达十几种，或撒或刷，或蘸或腌，根据不同的食材给与独特的调味。

最后还有关键的烧烤氛围。如果说对其他美食而言，餐厅的氛围只是加分项，那对于烧烤而言，氛围就是画龙点睛那一笔。

烧烤就是要闻着碳火气，听旁边桌呼天扯地，聊着天南海北的八卦，才能吃到精神放空，大脑空白。用现在时髦的话来说，吃到多巴胺分泌，身心愉悦。

锦州这座城市，一条几百米的街道，就有十来家烧烤店，空气中到处弥漫着烧烤的香气。

下车那一刻，我心里就冒出一种直觉，烧烤之城！（上一次让我有类似感觉的，是成都，火锅之城，空气里都是火锅和香水味。）

店里吃烧烤的东北人，更是将这种氛围推向绝顶。全员e人的天赋血统，在酒精和烧烤的加持下，让烧烤店的后半场变成大型认亲现场。

我就曾亲眼看到，隔壁两桌素昧平生的老哥，吃着烧烤唠着磕，最后结成了异父异母的亲兄弟。

顺便说说锦州烧烤店应该怎么选，就一条：

切记要去街边小店！

切记要去街边小店！

切记要去街边小店！

然后随便选，有没有名气并不重要，在锦州能开下来的烧烤店都有两把刷子（看网络攻略反而容易被坑，因为一般人很难分辨是不是广告）。街边小店还有一项最大的优势，烤串从炉子到你桌上只有几米，能最大程度保留烧烤的香气！这就是烧烤的灵魂啊。

比如说我在锦州吃的第一家烧烤吧，路边随便挑的，叫长福烧烤。蓝绿色的门头，有种莫名的土气和混搭感。

店里没有服务员，老板一个人，串串、烤串、收银一条龙。

环境实在邋里邋遢，都坐下了我还在心里低估，这家靠谱吗？

等第一串烤牛舌上来，我就直接跪服了！

3粒牛舌+一个彩椒的搭配，每粒牛舌的口感都不相同，最外面那粒是脆脆的，中间那粒是外壳脆内层软，最里面那粒是几乎要融化的软糯，一串吃到牛舌的三种美味呈现！妈的，牛逼！

不过这个比较考验火候，我点的两串牛舌也只有第一串最完美，另一串就烤过头了。可能在我吃第一串牛舌的过程中，第二串牛舌继续被本身的余热烘烤，等我吃完第一串，就已经过了最佳时机。

想要再吃到这种水平的烤牛舌，真的要看运气。半步惊艳级。

吃完牛舌，老板掀又拿过来一排烤鸡爪。鸡爪炖过再烤，轻轻一嗦就脱骨。鸡皮下的胶原蛋白几乎成液态，吃起来满口软糯，超级过瘾。惊艳级！

接下来是3串大羊肉，不同于新疆烧烤三瘦一肥的串法，他家是每一粒羊肉都肥瘦相间。上桌的时候还在滋滋冒油，酥脆的肥油裹着软嫩的羊肉，吃的时候还能听到酥壳破碎的窸窣声！惊艳级。

鸡脖，老长一根，只要4块钱，外面有炭香，里面是细嫩的肉丝，越嚼肉香越馥郁。精彩级。

还点了油边、蚕蛹、羊眼睛、牛肉、尖椒肥肠、牛心嘴和方便面，这些稍微普通一点，但也是半步精彩级。

他家的砂糖橘饮料也很好喝，北冰洋的橘味，还有比雪碧还细密的气泡，解腻绝佳。

之后我又吃了四五家锦州烧烤，几乎每一家放到其他城市都是一流水平，而在锦州，他们只是平均水平。

我至今仍不知道，锦州最好吃的烧烤是哪一家，也许根本就没有最佳，或者每一家都是最佳。