琴岛食谱（111）

王铎 著

端午的艾草食品

艾草

谁都知道，端午节的主要传统食品是粽子，全国一样。可是，由于青岛的特殊居民族群关系，过端午节的时候，好多人家还要做一些艾草食品。这种食品据说始自明代永乐年间，是当时的移民从南方带过来的。到了清代，此种风俗已经非常盛行。民国时候，好多小吃店也都有卖的，成为一种节令风味。

到了我小时候，街里的广东饭店、江南饭店和劈柴院等等，也都有卖的。不过，不多，主要是甜口。时人曰：这都是南方人爱吃的东西。是的，北方人偏爱咸口，尽管吃得不多，吃不尽兴，但都吃过。

其中最有名的，要数青团了。江南人俗称“艾叶糍粑”，主要是用艾叶和糯米蒸制而成。

说实话，在上个世纪六七十年的老西镇，由于日照、赣榆、诸城、海州和高密、掖县的人俱多，所以每逢端午节，自家真正做青团的很少。偶尔有谁家蒸了青团，也不会分享给邻舍百家。因为不流行，好多人吃不惯。

所以听说的人，也会拿它当做一种笑料和谈资。诸如，那些被称之为“小广东”或“小上海”的人家，就成了人们讥讽的对象，还冷不丁地扔出一句“青里呱叽的，有什么吃头？”云云。

不过，在小港、海关后和大窑沟一带，还是有不少人家会做这种食品。 讲究一点的人家，还会做带馅的。

如，在馅内加入香肠、猪肉、蘑菇、海米、虾仁、虾皮、紫菜、油菜和芸豆等等，调制成各种风味，很受欢迎。

当然，也有制作艾草糕和艾草饼的，也都是一种民间的风味小吃，饭店里鲜有制作。

值得一提的是，有的人家，还会制作一种叫做“艾叶茶”的，专门用来避暑祛毒。更有趣者，这种“艾叶茶”除去饮用外，剩下的“茶根儿”（青岛人称喝剩的茶叶）或“乏茶”，还要用炊帚蘸着将其抛洒在门前屋后，说是以防“五毒”（即蛇、蝎子、蜈蚣、蟾蜍、壁虎）之侵扰。

我的感觉是，这种方法，似乎比门前挂艾草更实用，更有效。因为艾叶经过开水烫煮之后，其药性和药力会更大。

从现代养生的角度来看，这种“艾叶茶”，也确实好处多多。尤其是对于慢性痢疾、腹泻等疾病的治疗，作用会更大。有的人家还会加入少量陈皮，使其口味浑厚，既能行气健脾，又能除湿化痰。

艾叶茶

就在前些天，一位老青岛人在网上私信我，说是她过去还吃过“艾叶蛋”，即用艾叶煮过的鸡蛋，像煮粽子时的“粽子蛋”一样。这一口，我确实是从来没有吃过。她还提醒我，近十几年来，她几乎是每年都煮，风味独特。叫她这一说，我也动心了，打算今年也煮一些尝尝。老青岛人嘛，不尝尝老青岛人的口味，怎么能行！

艾叶蛋

看官，你还别说，这“艾叶蛋”的煮法和配料也有很多种。

比如，有艾叶和鸡蛋清煮的，这是最为常见的一种。还有加入大枣、桂圆、莲子、枸杞等等来煮的。由于煮法不同，味道也不尽相同。

更有甚者，还有干脆用艾叶炒鸡蛋、蒸鸡蛋糕的，这些我当然都没吃过。想来，这也是一种吃法，相信美食家们都不会拒绝！

尽管国人们都说是食在广州，可要我说呀，不管是咱们吃什么，那一定是“味在青岛”。因为青岛人特别讲究味道。苦酸甜辣咸，五味俱全。