春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥

宁静致远，方得始终，我是林方致。

南风天到来，很多茶友来咨询关于白茶存茶的问题。

这其中，有个较为特别的提问，她咨询的问题是，自己年前买过一饼2019年的寿眉饼茶，买回来冲泡后，发现茶汤喝起来很奇怪，滋味淡，没有陈化6年的茶饼的醇厚浓郁与顺滑甜润，还带有一些水味。

每个人对茶汤中水味的界定是不同的，但是我们有个共识，水味是一种不好的味道。

白茶压饼之后，茶叶细胞壁会破裂，细胞液会渗透出来，让茶叶提前产生转化。所以，冲泡白茶饼时，会比白茶散茶更容易释放出内质。换言之，白茶饼茶是更不容易出现水味的。

那么白茶茶饼中的水味是如何产生的？如果是刚刚压饼结束后的茶饼拿来冲泡带有些许水味，可能是因为白茶在压饼的过程中需要使用水汽蒸压，会有一些水汽残留在茶饼内，导致新制茶饼带有水味。

对此，茶友们不用担心，存放一段时间后，茶饼的口感就会回归。

但如果是一饼已经压饼多年的茶饼喝出水味，就可能是茶饼本身的质量有问题。

在正常的情况下，一杯老白茶茶汤是什么样的。应该是香气浓郁的，有枣香、药香、陈香等；是滋味醇厚的，有稠度、有顺滑度、有浆感等。

而这些的老白茶也是品质极好的，必然拥有丰富的营养物质。所以，但凡我们喝到一款茶，它的水味重，那便是茶叶本身品质不好的表现，它本身没有多少香气物质与营养物质，才会滋味淡。

一块白茶饼冲泡出来的茶味淡而水味重，就说明它的内质含量少，香气与滋味淡，导致压不住茶汤中水的味道。

导致白茶茶饼出现“水味”的常见因素有6个

1、茶青原料

越是降水量多的年份里，制作出来的好干茶就越容易出现水味重的情况。有些时候春茶时期遇到大量降水，也会出现水味。

特别是谷雨后的春尾茶，降水量大，茶叶内质会较少，水味压不住，茶叶也不耐泡。

2、工艺不当

白茶最主要的制作是萎凋与干燥，日晒为主、焙火为辅，所以在制茶过程中，出现萎凋、干燥不彻底的情况也会让茶汤出现水味。

日晒是否充足受日晒时间与天气双重影响。

首先充足的日晒时间是需要保证在72小时，才能让茶叶内水分走水彻底，让茶叶足够干燥，若时间不足72小时，就容易出现有水味的情况。

其次，日晒时遇到阳光不足，或是晴转阴或晴转雨的情况，也会导致日光萎凋不充分，从而出现水味；就算是复式萎凋，阴晴不定的天气，会让温度变得不可控，萎凋时的走水情况也会不理想，从而出现水味。

如果在制茶时茶叶内残留水分，那不论怎么经过岁月的催化，也不能生出新的茶香与滋味，并且在仓储的过程中，还会分解茶叶细胞中的内含物质，使得内含物质日益减少，最终，盖不住水味。

3、仓储不当

仓储的环境对于白茶的品质有非常大的影响，从新白茶到老白茶需要经过长期的存放，这期间如果出现一点岔子都会使得白茶品质下降。

存储白茶一定要做好防潮工作，仓储环境潮湿或湿气重就会影响到茶叶，使茶叶受潮，水味重，甚至会出现发霉的情况。

如果存茶的时候茶叶发生了略微的受潮，可以把茶叶寄回厂家进行副焙，去除水汽；如果茶叶出现霉变的情况，就直接扔掉为好。

4、压饼工艺不当

白茶茶饼的压制过程中需要经历烘干的步骤，烘干后的干度标准与散茶的标准是一样的，这些理论知识大家应该都耳熟能详。

但很多人不知道的是，白茶压饼是需要技术的，而且是存在一些难度的技术，有的师傅压饼技术好，但烘干的技术不好，有的师傅压饼技艺不好，但烘干的技艺好。

如果二则有其一不足，就会导致茶饼内部物质被损害，那这块茶饼的未来也是堪忧，茶叶内部残留的水分会在未来的岁月中，从内部瓦解这饼茶，渐渐没有香气，也渐渐没有滋味。‍‍‍‍‍‍‍‍

5、醒茶不充分

老白茶是指经过3年以上时间陈化的茶，在它存放的过程中，茶叶处在一个密封的环境中，与空气中的氧气进行着细微的化学反应，可以说白茶是在“沉睡”状态。

“沉睡”的老白茶需要通过一些外界的刺激才能被重新唤醒，重新活跃起来，释放内质，这个过程被叫做“醒茶”。

老白茶的醒茶需要使用100℃的沸水，沸水注入盖碗淹没茶叶，醒茶30秒后即可倒出茶汤，如果是年份更高一些的老白茶则需要醒茶45秒以上。

醒茶的程度对老白茶最终呈现出的品质表现具有决定性的作用，对后面的冲泡也有着直接的影响。

如果醒茶不足，就会出现前几泡茶汤水味重的情况。

6、冲泡手法不当

冲泡的手法对茶汤的风味也有很大影响，冲泡时的水温是重点之一，冲泡水温低会使得茶汤茶味、茶香内质无法完全释放出来，而冲泡手法太轻柔，也会使得老白茶的内质无法完全释放，或释出物质的比例失调，出现茶水分离的寡味。

喜欢喝老白茶的茶友，是因为它的醇、香、润、甜。

一杯好的白茶在冲泡的过程不会出现水味，即便是经过多道茶汤以后，茶汤逐渐变淡，也不会出现茶味与水味分离的情况。