伴随着红酸汤的全国风靡，火锅赛道格局骤然生变，原本的川渝麻辣火锅独霸天下，现在酸汤火锅成为新晋扛把子，风头正盛。
红酸汤是地道的贵州风味，从中可以一窥贵州人在酸辣的调和上，出神入化的制作工艺。
野生西红柿经过半年自然发酵，酸香醇厚味更浓，辅以贵州本地辣椒，辣度适中，没有一丝一毫的生猛莽撞和喧宾夺主，酸辣调配得当，下饭刚刚好。
在贵州，酸辣调味不分家，贵州人喜食酸辣，自古便有之。曾经，贵州地属边陲，道路险阻，食盐匮乏。受困于此，当地人便发明了酸，以酸调味，又因为辣椒易在贵州地区种植，便又以辣进食。也正因于此，辣椒成了贵州人的骄傲。
贵州之辣千变万化
10类名椒品种享誉全国
贵州人对吃辣造诣颇深，在当地人眼里，一颗辣椒拥有好几个味觉层次。贵州之辣，辣在千变万化：干辣、酸辣、糟辣、鲜辣、香辣，每一种口味都辣得过瘾、辣得新奇、辣得开胃、辣得带劲。
不同的辣与不同的美食组合，能带来极致的感官享受：
贵阳的牛肉粉总浮着一层香浓厚重的牛油，是因为“煳辣椒”有焦糊香，能恰到好处地提振味觉；糍粑辣椒香气张扬热烈，汁水充足又软又弹，是贵州版“辣子鸡”的灵魂所在；“流水的贵州菜，铁打的糟辣椒”，作为黔菜的风味之魂，几乎可以搭配所有食材。
贵州辣层次感的迸发，得益于贵州是全国辣椒种植大区，辣椒品种十分丰富。在贵州，辣椒获得地理标志产品保护的品种足足有10个，在全国各省份中排行第一。
有“辣中味精”之称的花溪牛角椒、尖胖肥实的绥阳子弹头、全国“十大名椒”之首的遵义朝天椒……围绕小小的辣椒，一张密密麻麻的辣椒交易网络已经在贵州搭建起来，专注于生产各类辣椒产品的企业不断涌现，而其中的龙头老大便是红满坡。
专注辣椒行业30年
为海底捞、周黑鸭等提供辣椒产品
贵州遵义市虾子镇是中国辣椒主要集散地之一，一座小小的城镇，名号却享誉全球。其不仅是全国最大的辣椒集散地，更是世界辣椒的交易中心。而有辣椒产品专家之称的红满坡，就坐落于这里。
专注辣椒行业30年，红满坡已经发展成为集“产供销、贸工农”为一体的现代农业产业化企业，获得“全国农业农村信息化示范基地、贵州省高成长型企业、贵州省农业产业化省级重点龙头企业”等称号。
如今，在贵州省内红满坡签约辣椒订单种植基地12万亩，斥资近1.5亿，自建3.8万平方米现代化辣椒生产厂房及冷链中心，投资3000余万引进自动化机械加工生产设备，建立干辣椒净选生产线，严控原料品质，年加工量高达3万余吨。
从最初的简单调味品加工，到以辣椒为主的绿色食品工业，如今的红满坡风生水起，产品种类十分丰富，涵盖干辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒面、香辣蘸料干碟、贵州特色调味品、酸汤火锅配套底蘸料等辣椒全系列产品。
全国火锅、烧烤、中餐、卤味的头部品牌，都将红满坡生产的辣椒制品当作增香秘方，纷纷与其建立长期合作关系；其匠心研发的酸汤火锅配套小料台蘸料产品，已经被海底捞、楠火锅、九毛九、左庭右院、王奋斗、红灯记、农小锅等品牌广泛使用。
好山好水出好椒
高产能、低成本、好味道
中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义，作为贵州辣椒主产地，遵义独特的地理环境及历史传承，决定了其生产出来的辣椒品质和产量双高。
好山好水出好料，红满坡辣椒种植基地位于北纬27度，具有山高谷深，林密水长，气候温润，雨热同期的特点，同时还有全球发育最典型、最复杂的喀斯特地貌及相伴而生的丰富矿物质和疏水性较高的土壤，可以为辣椒的大规模生长繁殖提供恰如其分的自然条件。
除了优越地理环境的滋养，红满坡辣椒让人欲罢不能的原因还在于沿袭古人耕种智慧，选择色泽红润、辣度适中、香味浓郁、特别下饭的品种来培养。
根据辣椒品种的辣度、色价和香味，红满坡层层筛选，最终确立生产基地的辣椒以贵州五大名椒为主，它们分别是子弹头、灯笼椒、二荆条、满天星、艳椒，虽然品种不同，但却具备香辣浓郁、品味温醇的共性。
为了提升辣椒产品品质和产能，红满坡实施物联网信息化工程建设，依托“智慧遵义-辣椒云”管理平台，将先进的科学技术广泛应用于辣椒种植中。从育苗、种植、加工，到销售、认证、检测，全程精准记录，建立溯源体系，解决辣椒科学种植、绿色发展、产能提高等问题，推动遵义辣椒种植产业不断升级。
产能的提升，加上低廉的人工采购成本，使得红满坡有效降低了生产成本。同时，在选料上，其也通过人工挑选、QC检验、成品检验等多道工序层层把关，对产品进行高标准品质管控，呵护消费者舌尖上的安全。
微创新才是餐饮做好的诀窍，红满坡深谙此道，其十分注重通过新口味的开发，为市场带来不一样的调料风味。精选苏子酱、烧椒酱、木姜子油辣椒、糊辣椒面、贵州豆豉油辣椒、鸡肉油辣椒等奇特口味一经推出，便受到了消费者的喜爱。
做优品质，做强品牌，做大市场。红满坡正推动着全国乃至全球人民了解遵义辣椒、品尝遵义辣椒。
未来，红满坡还有个更大的愿景——让全球华人记忆中的辣味美味就是贵州辣椒做的辣椒酱，为此，红满坡也在不断做出努力，推进辣椒科研、种植、加工、流通等全链条向规模化、集群化、高端化、国际化发展。
结语：
当前人们对辣味食物的偏好逐渐提升，伴随着带有辣味的小众地域美食崛起，国内的辣椒江湖已然形成。这其中，云贵川凭借独特的美食文化率先破圈，贵州红酸汤、川渝火锅、湘菜等区域美食已经享誉全国。
随着消费需求的提升和市场创新，国内辣味餐饮市场的潜力将被进一步挖掘，这也对调味料供应链企业提出了更深层的要求。
如何确保供应的辣椒、香料等调味食材，满足餐饮企业对独特口味和创新菜品的需求；如何提供多样化选择，在激烈的市场竞争中稳固核心优势，是当前行业应该思考的问题。
