夏天到了，除了哈啤酒吃蛤蜊，除了烧烤小龙虾，当然还有特别的热点美食那就是知了猴。为什么是热点美食呢，就起码在我的家乡山东，任何一个树林中，在寂静的晚上，都有人拿着手电筒去找，那叫一个专心致志啊。

我记得小时候，夏天家里那时候也没空调，太热了，大人就会带着我拿着手电筒去河边的树林里抓知了猴，我们这边就爬爬，抓了就回来炸着吃，那时候抓的人也没有现在多，不知道为何现在抓的人越来越多，感觉树林抓知了猴的人都比知了猴多，放眼望去全是手电筒，跟抓贼似的。山东人对知了猴真的是爱得深沉。

再举个例子吧，去年我姐姐家门口还有几棵树，我天一擦黑就去串门，敲门往旁边一看我姐夫在树下拿着手电筒正抓知了猴呢，说就这一棵树有，之前抓到过，再来碰碰运气，真的是爱的深沉。如果抓不到的话，反正市场上也有卖的，就是几块一只有点小贵，很多人觉得好恶心吃虫子，但是对于我们这种从小就吃的人来说简直就是美味，特别是知道有营养之后，吃的那叫一个更开心了。

当然据我了解也不是只有山东人吃知了猴，像江苏、浙江、北京、河南、河北省、安徽等地方都吃的。也是，这种美味的东西肯定要大家一起分享啦。知了猴的名字叫金蝉，就是金蝉脱壳的那个金蝉，我们都知道这个脱了壳就再也抓不到了。

知了猴实际上就是知了的幼虫。到了夏天，雨季来临，知了猴便从松软的土地里钻出来，爬到树干或草尖上蜕变为蝉。知了猴 有一种营养价值极高，被老百姓称赞为“唐僧肉”，性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。好吃而且还能全家一起活动的美食那怎么能错过呢。

而且知了猴的制作方法还挺多的，最简单也是我最爱吃的那必然是油炸了，准备好知了猴食用油和盐，首先知了猴要用清水浸泡一会，让它吐吐脏水。起锅烧油，油温至五成热放入控干水分的知了猴，这一步记得一定要小火。炒至知了猴明显变大时，捞出控油。过几分钟后，再炸，这次要大火，一分钟即可捞出，千万别炸糊了。外皮酥脆不粘牙油炸知了猴就做好了，再撒点食盐味道更佳。记得一定要多炸，这样外皮才会酥脆。

这样炸出来的知了猴的身体是金黄色的，吃一口感觉里面很有嚼劲，外皮也是脆脆的，油炸就是要全部吃下去，吃的时候要小心，因为油炸过后知了猴的脚有点硬，吃起来容易勾到牙齿缝隙或者口腔里，反正我小时候差点被这玩意拉破嘴，但是丝毫没影响我吃的动作，反而是吃的更开心了。这个只有夏天的最新鲜，我们家通常是买几十只，吃一半，剩下的冻起来放冰箱，还能留着其他季节吃。

承包我们整个夏天快乐的美食，真是不能错过啊，毕竟错过了就要等下一年夏天了。