研究发现:腌菜吃得越多越容易胖!建议每天别超这个数

翰藻评健康 2024-08-20 13:16:52

“家有腌菜,心里莫愁”,过去生活条件有限,腌菜是家中常备食物。

但老辈人至今还有制作腌菜的习惯,在现代餐桌也可以看到腌菜,而且随着制作工艺的升级,腌菜变得更加可口美味,腌菜食用起来也非常方便,受到许多年轻人的喜爱。

但有研究发现,腌菜食用过量会引起肥胖,这是真的吗?

一、腌菜食用别超过这个数,以免引起肥胖

适量食用腌菜具有开胃的作用,但是食用过多会对机体造成许多影响,很大可能导致我们出现肥胖,北大护理学院学者就围绕腌菜开展了相关调查,该研究纳入了1764位试验者,这些试验者的年龄普遍在65~85岁,研究人员对他们展开饮食调查,发现年纪越大的试验者会喜欢购买和储存腌菜类食物,而且他们的饮食习惯也偏好腌菜食品。

研究人员通过市场调查和数据分析发现,腌菜对老年人的易得性更高,相比其他低营养食品,腌菜对老年人的易得性为52%,而其他咸味食品的易得性为40%,糖分饮品的易得性为28%,这份数据可能直观了解腌菜在试验者饮食习惯中的占比很大,而研究者发现腌菜食用量与试验者的体重呈明显正相关,食用过多腌菜很大可能导致肥胖,尤其是老年人。

腌菜制作中需要添加许多食用盐,但摄入过盐分会使钠离子留存在机体内无法正常排出,钠离子随着水分排出体外,这种情况还会影响水分正常代谢,导致机体水肿症状,而老年人的代谢功能会出现生理性退化现象,肾功能也会出现生理性衰弱。

所以导致老人发生水肿后机体无法快速自主排出,水肿现象反过来还会影响机体本身的代谢系统,导致我们的代谢紊乱,这对老人的脂肪或糖分代谢产生影响,这些物质会留存在机体内,这也是腌菜导致糖尿病或血脂病发生的原因。

我们在制作腌菜时可能会添加本一些食用油,使其口感更加顺滑,但同时也会增加脂肪摄入,过多摄入会导致体重上升。本身腌菜具有开胃的作用,如果老年人开胃后出现热量摄入超标的情况,又会导致体重增加。

北大护理学者在此研究中表明应该将腌菜食品的食用量控制在30g内,而且一星期内食用次数不可超过3次。

我们需要注意,腌菜不仅会导致体重增加,还会导致身体出现其他危害,所以要严格控制摄入量。

二、腌菜对我们还有哪些危害?

如果过量食用很可能导致急性心血管事件发生。

《生物医学中心内科学》 相关研究指出,腌菜食用摄入量与出血性卒中有正相关关系。

该研究试验者选取我国居民,高达440415位,这些试验者没有发生过慢性疾病。

研究人员对其进行了10年调查,通过数据发现不吃腌菜人群发生急性心血管风险比较低,一星期吃腌菜的人群风险有所增加,与不吃腌菜者相比较,这类人群出血性卒中风险提高了32%。

从这个试验可能看出腌菜过量食用会影响我心血管系统健康,不仅如此这个研究也指出对消化系统的危害,明确指出如果一星期内吃腌菜食品4天或以上,我们发生消化道疾病的风险会大大提高,其中发生消化道癌症的风险提高1.13倍,食管癌的风险也提高了1.45倍。

在制作过程中会产生致癌物质,腌制的蔬菜需要在微生物的分解下才能制成,如果我们选择的蔬菜含有硝酸盐,这种物质也会在微生物的催动下产生部分亚硝酸盐。

这种转化是自然发生的,亚硝酸盐本身在特定条件下对人体具有一定危害,它已经被认定为强致癌物质,很可能导致多种恶性肿瘤,特别是消化系统的恶性肿瘤。

长期大量食用腌菜会增加人体对亚硝胺等致癌物质的摄入,增加患消化系统癌症的风险。

而且腌菜本身含有的盐分和其他刺激性物质也会损伤消化道黏膜,长期刺激和损伤会促进细胞异型增生,增加癌变的风险。

为了降低患消化系统癌症的风险,建议适量食用,避免长期大量食用。

腌菜中含有较高的盐分,长期大量摄入会导致体内钠离子增多,我们都知道盐吃得太多会导致口渴,其实这是体内钠离子增多导致的生理性症状,这时我们会自觉地大量饮水。

大量饮水本身就会对肾脏功能造成影响,如果是一次性饮用过多水分很大可能会增加代谢负担,而体内盐分过多也会增加肾脏代谢,两者相互结合增加肾脏的水盐代谢负担,长期可能会损伤我们的肾功能。

腌菜食品还很容易导致机体出现水肿现象,体内水分和钠离子无法正常排出,这会使血液容量增大,心脏负荷增加。

为了让水分正常排出体外,减少心脏泵血压力,在临床上会使用利尿剂,但该药物会使肾脏不断排出尿液,使其负荷增加,导致肾脏功能疲倦,同时也会增加损伤风险。

过量食用腌菜食品对我们的身体影响很大,所以我们一定要将腌菜食品摄入量控制在上面提到的标准量内,但需要注意的是,这个摄入标准是对普通人群而言,对于特殊人群需要更加谨慎控制摄入量,能不吃腌菜最好不要吃腌菜。

尤其是患有高血压或心血管疾病的人群,这类人群如果长期处于高盐饮食状态,很容易导致病情加重,严重时还会增加急性心血管发生风险,还会影响心脏功能负荷。

胃肠道疾病的人群也要少吃腌菜,腌菜对于这类人群来说会产生刺激作用,如果过量食用可能会增加胃部反酸,加重病情。

孕妇患者和婴幼儿也不建议食用腌菜,婴幼儿人群的免疫系统发育不完全,腌菜当中所含的亚硝酸盐有害物质会对其造成危害,腌菜也会增加妊娠期高血压发生风险,所以我们不建议食用。

肾病患者以及发生水肿的人群不建议食用,以免进一步加重肾脏负担。

除了这些人群要注意摄入外,我们还要注意腌菜的正确食用方法。

三、这些方法帮助我们健康食用腌菜

我们可以选择低盐或无盐腌菜。减少盐分摄入是健康食用腌菜的首要原则,传统腌菜制作过程中大量使用食盐,以达到防腐和增加风味的目的,现代饮食已普遍面临盐分摄入过多的问题,摄入过多会导致上述提到的危害。

所以在选择腌菜时,应优先考虑低盐或无盐的产品。

市面上已有一些采用低盐配方或特殊工艺制作的腌菜,它们既能保留腌菜的风味,又能降低盐分含量,是更为健康的选择。

我们在自制腌菜时控制盐分与发酵条件。

如果喜欢自己动手制作腌菜,那么控制盐分和发酵条件就显得非常重要。

在制作过程中,可以适量减少食盐的用量,同时采用天然发酵剂来替代部分食盐的防腐作用。

注意发酵环境的卫生与温度控制,避免有害微生物的污染。

通过精确控制发酵时间和温度,可以确保腌菜在保留风味的同时,减少有害物质的产生。

我们可以搭配新鲜蔬果食用。

腌菜虽然美味,但其营养价值比较低,主要以盐分和少量维生素为主。

为了使我们营养更加全面,可以选择新鲜蔬果一起食用。

新鲜蔬果富含多种维生素,矿物质和膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,增强免疫力,而且还可以平衡腌菜带来的高盐负担。

可以将腌黄瓜搭配生菜沙拉食用,或将腌萝卜与清炒时蔬相搭配,这样既能享受腌菜的风味,又能确保营养均衡。

在食用腌菜时避免食用过于新鲜或过于陈旧的腌菜,太过新鲜的腌菜没有完全腌制成熟,此时还含有许多发酵微生物,可能会对身体造成影响,腌制过长的蔬菜所含有的维生素可能已经完全流失,对我们来说营养价值太低。

同时注意保存条件,避免腌菜受潮或受到其他污染,如果腌菜受到污染里面含有的微生物可能会导致肠道紊乱,严重时还可能导致食物中毒。

无论是自己家里制作的腌菜,还是在外面购买的腌菜,我们在食用前一定要多清洗几遍,清洗不仅可以降低腌菜含有的盐分,还可以将部分有害微生物清洗掉。

北大护理学者研究发现,腌菜食用过多很容易导致肥胖等代谢疾病,腌菜摄入量超标还会引发出许多潜在的危害,可能会导致出血性卒中,也可能导致消化系统恶性肿瘤,对一些慢性代谢疾病也会造成影响,可以说如果食用超标,对身体的危害是全方面的,所以喜欢吃腌菜的人群一定控制好食用量,同时在食用时搭配其他食物,有利于提高健康指数。

文献参考:

[1]2020-07-04科普中国《不敢相信!这些蔬菜竟是“致癌菜”?很多人都不知道…》

[2] 王锦鑫, 郭华, 刁全平,等. 传统东北酸菜腌制工艺及亚硝酸盐生成规律的研究[J]. 山东化工, 2017, 46(16):2.

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