导语：白酒讲究掐头去尾，哪一部分才是精华？看完涨见识了

茅台镇每年有成百上千万吨酒被倒掉，你敢相信吗？大家别觉得可惜，这些酒要是喝进肚子里可是要去见上帝的。

其实，这些被倒掉的酒，用酿酒行话来说，属于头酒，即酿造白酒时，取出的第一段酒。

头酒里含有的有害物质，可能比刚装修的新家还要多，主要是醇类和醛类，尤以甲醇的含量最多，过量饮用对身体伤害很大。而且，，头酒的酒精度能达到70度，入喉嗓子就像火烧一样，完全没法喝。

不过，头酒也并非一无是处，通常头酒和尾酒中含有大量的低沸点物质，在后期的盘调中能够增加香气，还可以二次回蒸，让粗酒变成精酒提升口感。因为酒精度数高，还能用来窖池消毒。

既然头酒和尾酒都不能直接饮用，哪一部分才是精华呢？白酒圈里流传着一句话，头曲和二曲不是精华，特曲和大曲才是精华。

大曲酒一般是固态发酵，由于原料和工艺的影响，大曲酒的品质通常情况下会更好，我国17大名酒中，多数名优酒均是大曲酿成。

按照工艺划分，基本分为浓香大曲酒、清香大曲酒和酱香大曲酒三种，它们在制曲方面有所差异：

清香大曲酒采用低温制曲，白酒微生物菌群比较丰富，具备清雅纯净的特点。浓香大曲酒以中温制曲，具有多热少晾的特点。酱香大曲酒以高温制曲，窖香突出、回味悠长。

全国白酒市场上，浓香酒占据近七成的份额，无疑是最受欢迎的香型，能够满足不同消费人群的需求。

四川作为浓香白酒酿造大省，不仅诞生了许多名酒，还有一些不为人知的好酒，比如下面这款酒。

南池翠N9

它产自文君故里邛崃，早在上世纪80年底备受好评的一款优级白酒，酒厂赶上了电视媒体兴起的时代，然而酒厂墨守陈规坚信酒香不怕巷子深，只有不断提升品质才能获得持续发展，这也让品牌错失了契机。

在市场上销售41年，品质也是市场认可的，因此即便没有走红，品牌也没有没落。

经过多年韬光养晦，不仅受到广大酒友欢迎，还在多省打开销路，酒友称其为名酒平替，口感醇和协调，窖香浓郁。

这一切也得益于优越的地理环境，邛崃高湿高热的气候适合微生物的生长，再加上古法浓香大曲工艺，品质不凡，为当地老一辈人所熟知。

此外，酒厂的实力也不容忽视，1988年便建厂，酿酒车间35000平方米，年储酒量达10万吨。

建厂前期，特邀五粮名酒退休工程师驻厂指导，引进了决定五粮名酒口感的“五粮菌株”，在200口名优窖池中培育，历经数年，终于取得成功，凭此一跃成为国内数一数二的名酒供应大厂。

靠着量大质优的名声，酒厂在1998年被评为四川八大原酒厂，而培育“五粮菌株”的200口窖池被认定为白酒中国金三角名优窖池群。

好了，以上就是我的全部分享，大家还想要了解哪些白酒知识，欢迎在评论区畅聊！