红烧猪蹄——家常版的美味秘诀

主要食材：

- 猪蹄 2只（约800克）

- 鹌鹑蛋 10颗（预先煮熟去壳）

- 黄豆 100克（提前浸泡一夜）

- 冰糖 30克

- 啤酒 1罐（330ml）

- 八角 2颗

- 香叶 3片

- 干辣椒 3个（根据口味可调整）

辅助调料：

- 生姜数片

- 大葱段若干

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 蚝油 1汤匙

- 南乳（红腐乳） 2块

步骤详解：

1. 预处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，冷水入锅，加入生姜、大葱以及料酒进行焯水，去除血沫和杂质。煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，冲洗干净并沥干水分备用。

2. 炒糖色：另起一锅，加入适量油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖完全融化，形成深红色的糖浆。

3. 上色猪蹄：将猪蹄倒入糖色锅中，转大火快速翻炒，使猪蹄表面均匀附着糖色。

4. 调香料：将炒好的猪蹄移至砂锅中，加入生姜片、八角、香叶、干辣椒等香料。

5. 调味：在砂锅中加入生抽、老抽、蚝油及捣碎的南乳，搅拌均匀，为猪蹄增添层次丰富的味道。

6. 炖煮：倒入事先浸泡好的黄豆，然后加入整罐啤酒和足够的清水，水量需没过猪蹄。先用中火煮沸，然后转小火慢炖1小时左右，让猪蹄充分吸收汤汁，变得软烂。

7. 添加鹌鹑蛋：在猪蹄接近炖熟的时候，加入预先煮熟剥壳的鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟左右，直至猪蹄彻底软糯脱骨，鹌鹑蛋充分吸收汤汁。

8. 收尾：最后，根据个人口味调整咸淡，撒上少许葱花提香增色，即可关火享用。