吊烧琵琶巧手鸭

主料：

光鲜鸭（去肺）一只，重量控制在2.8\~3千克之间，以确保烤制出的鸭肉口感鲜嫩且容易熟透。

辅料：

姜（去皮）20克，用于去腥增香。

调料：

南乳汁20毫升，为鸭子增添独特的酱香风味、海鲜酱50克、鸡粉10克，增加整体风味的层次感。

自制酱料配方（腌制用）：

将南乳汁、海鲜酱、鸡粉以及适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料混合均匀，根据地方口味调整比例。

自制脆皮水配方：

麦芽糖、白醋、水按一定比例混合，麦芽糖可使鸭皮更加酥脆，白醋有助于形成亮丽的色泽。

成品制作流程

1、准备鸭子：

将鸭子从胸部中间开刀，将内脏清洗干净备用

2、处理鸭皮：

用开水烫鸭皮，使鸭皮更加紧致，然后迅速过冷水，用纸巾将水吸干。

3、腌制：

刷上自制的酱料，确保鸭肉均匀涂抹，腌制1小时，让鸭肉充分吸收调料的香味。

4、准备烤制：

将腌制好的鸭子挂钩，皮的一面用水冲洗干净，再用纸吸干水分。刷上自制的脆皮水，风干，然后再次上脆皮浆，依然风干，让脆皮浆在鸭皮上形成一层薄薄的膜。

5、烤制：

预热烤炉至200℃，将鸭子放入烤炉中，烤制45分钟。烤制过程中，要注意观察鸭皮的颜色和火候，避免烤焦。

小提示：

1、鸭皮要酥脆且保持水分，关键在于脆皮水的配方和烤制火候的掌握。

2、鸭皮的颜色要控制好，避免过深或过浅，影响整体美观。

3、腌制时间要足够，让鸭肉充分吸收调料的香味，提升口感。

4、烤制过程中，可以适当翻动鸭子，确保受热均匀。

蒜香肉丁

原料：

猪后腿瘦肉200克、大蒜5瓣。

辅料：

盐1茶匙、酒半大匙、酱油半大匙、糖1茶匙。

制作方法：

1、瘦肉切下1小块(约75克)，留着煮汤用，将大块瘦肉放入汤锅内煮50分钟，捞出，切成1.5厘米的正方块。

2、大蒜切片后用2大匙油爆香，再将肉丁放入锅内，加调味料炒至肉香逸出即可。

青椒诱惑

原料：

乌鱼1尾（约1000克）、 柠檬、姜片、大葱节、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、自制青椒油、自制青椒酱、枸杞、盐、花生碎、葱花、藿香丝、清汤各适量。

制作：

1、将1000克柠檬去皮压榨后得柠檬汁，入汤桶后掺入50升清汤拌匀即得青椒汤底。

2、将乌鱼治净，剞花刀改成块摆盘，撒数粒枸杞备用。上桌时取适量青椒汤底和自制青椒油倒入汤锅，加入姜片、大葱节、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈和盐烧沸即可涮煮鱼片。用餐时将自制青椒酱、花生碎、葱花、藿香丝调成味碟，倒入少许原汤即可。

说明：

1、自制青椒酱是用小米椒、青二荆条辣椒按1∶1 的比例制成烧椒，加入泡青辣椒末、姜米、蒜米、洋葱末、草果、蓬溪县高峰山豆豉一起捣成茸即可。

2、除鱼片外，也可涮烫海鲜、牛羊肉片、菌菇、时蔬等。