肝癌被称为“癌中之王”，近年来肝癌在我国的发病率一直居高不下，最让人害怕的是，它一被发现就往往已经是“晚期”。

直到一种被称为 “肝癌大户” 的物质被揪出，专家提醒，这种物质的毒性竟是砒霜的 68 倍，并且很多家庭都在不知不觉中食用。

那么究竟是什么物质如此可怕？为什么肝癌早期的时候不容易查出来呢？

黄曲霉素是一种由某些真菌产生的次级代谢产物，被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构列为一级致癌物，不仅具有极强的致癌性，还具有高度的肝毒性，研究表明，黄曲霉素B1的毒性是砒霜的68倍。

短时间内大量摄入黄曲霉素会导致急性中毒，患者可能出现恶心、呕吐、厌食、腹胀、腹痛和腹泻等消化道症状，此外，还可能出现黄疸，重症患者甚至会有腹水，部分病人还会出现肝脏肿大和压痛等症状。

长期少量摄入黄曲霉素确实会对人体健康造成严重危害，即使摄入量较低，黄曲霉素的累积效应也会逐渐损害身体器官，特别是肝脏，黄曲霉素不仅对肝脏有害，还可能通过食物进入胃部，引起胃黏膜炎症和溃疡。

统计数据显示，每年新发肝癌病例约40万，南方新发肝癌病约占2/3，这与南方的气候环境，特别是高温高湿的条件，为黄曲霉素在食物中的滋生和污染提供了有利条件，这种环境不仅加速了食物的腐败变质，还促进了黄曲霉等真菌的生长繁殖，从而增加了黄曲霉素的产生。

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发霉的花生和玉米是黄曲霉素污染的高风险食品，因为富含有丰富的碳水化合物的特性以及储存条件有关，在高温潮湿的环境下易吸水，这些食物更容易成为黄曲霉菌生长繁殖的理想基质，产生大量黄曲霉素。

例如，当玉米成熟后如果遭遇天降大雨，玉米可能会出现发霉的情况，掰开后里面有黄黄的或者绿油油的东西，此时黄曲霉素含量就很可能超标，黄曲霉素不仅会对人体造成急性中毒的危害，长期摄入还会诱发肝癌等癌症。

还有黑作坊里自己生产的油，恶劣的生产环境、不合格的设备卫生条件，缺乏基本的卫生设施和管理，生产环境脏乱差，容易滋生细菌和其他微生物，这些因素都导致了自榨花生油中黄曲霉素含量超标。

并且许多黑作坊使用的榨油机老旧，缺乏定期维护和清洁，内部积存的污垢和残留物可能混入新榨出的油中，不同批次的原料在未经彻底清洗的情况下交替使用同一台设备，可能导致交叉污染。

还有不合格的肉蛋奶产品中黄曲霉素的存在是一个严重的食品安全问题，饲料在生产、储存或运输过程中可能受到霉菌的污染，尤其是黄曲霉菌，这些霉菌在如高温高湿下会迅速繁殖并产生黄曲霉素。

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如果有的商家为了降低成本，使用劣质或受污染的饲料来喂养动物，动物摄入含有黄曲霉素的饲料后，部分黄曲霉素会在动物体内被代谢为黄曲霉素代谢物，内黄曲霉素及其代谢物的积累量会逐渐增加，导致最终产品中的毒素含量。

肝脏是我们身体中重要的器官，但它的任劳任怨并不意味着它不会受到伤害，肝癌早期症状隐匿，但我们可以通过观察身体的异常情况，如腹泻腹痛、尿液变黄等，尽早发现问题，同时，要警惕黄曲霉素的危害，避免食用可能含有黄曲霉素的食物，保护我们的肝脏健康。

肝脏实质没有痛感神经分布，仅在肝包膜上有痛感神经，这就导致肝癌在早期生长时，患者难以察觉疼痛，通常只有当肝癌不断变大，直径超过一定程度后，肝脏体积增大，撑开有痛觉神经的肝包膜时，患者才会有明显的痛感。

肝脏是人体内的重要器官，负责多种生理功能，包括解毒、代谢、储存营养物质等，然而，由于肝脏内部缺乏痛觉神经，许多肝癌患者在早期往往无法察觉到病情的存在，只有当肿瘤增大到一定程度，压迫或侵犯周围组织时，才会感到疼痛。

肝脏具有极强的再生和代偿能力，具有高度的代谢活性，能够迅速适应并补偿受损区域的功能，即使在部分肝组织受损的情况下，剩余的健康肝细胞仍能继续执行其生理功能，只有当肝脏正常运行的组织不足30%时，才会出现明显的症状，例如，肝功能指标可能出现异常，患者可能会感到疲劳、食欲不振等，但此时，肝癌往往已经发展到了较为严重的阶段。

肝癌早期的症状往往不明显，并且容易与其他常见的消化系统疾病混淆，导致许多患者在初期未能及时察觉并接受正确的诊断，据统计，约有37%的肝癌患者在病情早期会出现消化道症状。

食欲下降，这是最常见的早期症状之一，还有患者在进食后常常感到腹部不适和胀满感，患者可能会经历上腹部不适、饱胀感或疼痛，尤其是在进食油腻食物后，一旦有患者出现这种情况，一定要上医院就医。

虽然肝癌早期的症状与普通胃病非常相似，患者往往不会立即联想到肝脏问题，而倾向于自我诊断为一般的胃肠不适，从而错过了早期诊断和治疗的最佳时机。

并且部分基层医疗机构的医生可能缺乏足够的经验和专业知识，未能及时识别出潜在的肝癌风险，导致误诊，尤其是对于高危人群，许多人只有在症状明显时才会就医，这时往往已经是中晚期。

蜘蛛痣是诊断肝病的重要标志之一，当患者患有肝癌时，肝功能下降，对雌激素的灭活能力减弱，血液中相对升高的雌激素会使动脉末端分支扩张，从而在面颈部、胸部等部位的毛细血管形成蜘蛛痣。

蜘蛛痣是肝硬化的常见体征之一，肝硬化患者的肝脏功能严重受损，无法有效清除体内的雌激素，导致雌激素水平升高，进而出现蜘蛛痣，一般来说，蜘蛛痣多分布在皮肤较薄的部位，

尿液为浓茶色，健康人的尿液通常为淡黄色，而肝癌患者的尿液可能会变为浓茶色，这是因为肝受损后会影响胆红素的合成、代谢和排泄，胆红素反流回血液，引起高胆红素血症，导致尿液中胆红素浓度升高。

肝癌患者的尿液颜色变化可以反映其病情的不同阶段，在肝癌的早期阶段，患者的尿液颜色通常是淡黄色，当肝癌进展到中晚期时，尿液的颜色可能会转变为浓茶色，如果肝癌发生肾脏转移或肝功能严重损伤，患者可能会出现血尿。

此外，肝癌还会显著降低肝脏的排毒功能，肝脏是人体的主要解毒器官，负责处理和清除血液中的代谢废物、药物残留及其他有害物质，当肝功能受损时，这些毒素和代谢产物会在体内积累，对胃肠道产生刺激作用，从而加重腹痛。

对于黄曲霉素，我们要时刻保持警惕，在日常生活中，要做好食物的储存工作，确保食物储存在低于25℃的干燥环境中，因为高温潮湿会加速霉菌的生长。

每周至少检查一次存储的食品，特别关注是否有霉变迹象，如发现食物出现变色、红衣不全、发芽、颗粒缺损等情况，应及时去除霉粒，对于已经发霉的食物，要坚决扔掉，不要抱有侥幸心理。

相对湿度在80%以下，并避免阳光直接照射，购买食用油要选择正规超市的正规品牌，不要购买小作坊生产的食用油，以免摄入黄曲霉素。

对于厨房用具，如竹质、木质筷子和砧板，要定期更换，清洗后要放在通风处晾干，保持干爽卫生，筷子盒要定期清理，底部容易长霉，菜板尽量做到生熟分开，用完后及时清洗，不留食物残渣。

总之，我们要警惕肝癌的早期症状，及时发现身体的异常变化，同时远离黄曲霉素的危害，保护我们的肝脏健康，只有提高警惕，做好预防工作，才能有效降低肝癌的发生风险。