来源：美食探索家

每当气温升高的时候，人们往往不知该吃些什么。天气炎热时，宜选择一些清爽的食物，既能增进食欲又令人感到舒适。今天，我要分享一个适合夏天的捞汁花甲的制作方法。它清凉爽口，味道非常鲜美，是我家在炎热天气常做的一道菜。制作过程简单，只需煮一煮、拌一拌，就能享受到这份美味。

捞汁花甲一直以来都是餐馆中的一道招牌菜，尤其是在夜市上，总能吸引人们点上一份。然而，在家自制比在外面便宜许多，只需花十几块钱买些花甲即可。即使是不常下厨的人，也能轻松做出这道菜。接下来，我就详细介绍一下操作步骤。

首先，将花甲放入清水中，加入适量的食盐和食用油，让它浸泡约两小时，然后捞出冲洗干净。接着，把它放入冷水锅中，加入去腥的“三件套”：葱、姜、料酒。煮熟后，立刻捞出放入冰水中，这样能让肉质更加Q弹。

然后，在碗中加入葱花、蒜末、青红辣椒圈、辣椒末和白芝麻，淋上一勺热油，再依次加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐以及少量清水或雪碧，搅拌均匀。

将花甲去壳，只留用肉摆在盘中，然后将调好的酱汁淋在上面。置于冰箱冷藏两小时后食用，味道会更加佳。

这样，美味的捞汁花甲就完成了。是不是很简单？有兴趣的朋友不妨试一试。同样的方法还可以应用在其他小海鲜上，酸辣开胃，令人垂涎欲滴。