尿酸是嘌呤代谢的最终产物，所以在防治高尿酸血症和痛风的过程中，许多人都强调要限制高嘌呤食物的摄入。

在生活中，众所周知的高嘌呤代表着各种各样的肉类，但事实上，素食中有很多高嘌呤食物，有些蔬菜、蘑菇和豆制品的嘌呤含量甚至远远超过肉类。那么，这些嘌呤含量高的素食不能吃吗？

第一，蔬菜中所含的嘌呤是植物性嘌呤，其吸收率较低

其次，维生素(尤其是维生素C和维生素B)是促进尿酸代谢的重要帮手，蔬菜是维生素的重要来源。因此，多吃蔬菜可能是尿酸高、痛风患者的有益保护因素。

一项针对2076人的回顾性研究还发现，摄取高嘌呤蔬菜与血尿酸水平升高关系不大。至于豆制品和蘑菇，只要不多吃，问题不大。同时要注意烹饪方法，多煮少炒。新鲜蘑菇的嘌呤比干蘑菇少。如果担心嘌呤超标，可以选择前者。

《痛风和高尿酸血症患者饮食控制》的相关研究还指出，大豆或豆制品的摄入与痛风发病没有直接关系。相反，有益成分也可能降低尿酸水平。

因此，从饮食中控制尿酸不仅要看嘌呤的指标，还要考虑食物的综合营养。此外，对于高尿酸血症和痛风患者，除了注意嘌呤外，还应少吃含糖、酒精和冷食的食物。长时间摄取过多的果糖会导致新陈代谢异常，提高血尿酸水平。

因此，应尽量少吃高糖饮料(如鲜榨果汁、蜂蜜和含有果葡糖浆的饮料)和高果糖零食(如果是蜜饯)。同时，不要吃太多含糖量高的水果，如榴莲、芒果、西瓜等。

高尿酸血症与酒精摄入有关，饮酒量越大，风险越高。精华不但会加速尿酸的产生，还会诱发乳酸的积聚，抑制尿酸的排泄。

吃太多生冷食物，如冰淇淋、冰饮料等，寒冷刺激会加速血管收缩和肌肉痉挛，引起关节不适，加重痛风症状。

经常饮用水可以促进尿酸代谢，所以建议每天补充2000毫升左右的水，最好选择白开水，避免浓茶、浓咖啡和冷饮。

肥胖症也是血尿酸水平升高的危险因素之一，正常的BMI范围应保持在18.5-23.9kg/m2。肥胖者可以通过吃动平衡来减肥，但是要避免过度节食和快速减肥，最好每周减肥0.5-1.0kg。

值得注意的是，对于高尿酸血症或痛风患者来说，闭上嘴只能起到辅助作用。如果病情严重，要及时就医。发现病因后，有针对性地吃药是最好的政策。