10元一份的炒鸡架配方揭秘,学会即可出摊!

陈师傅分享美食 2024-07-04 09:32:20

一、食材介绍

食材选择:

学员们可以去市场买鲜鸡架,鲜鸡架不好买的话可以买速冻鸡架,视频中用的是成箱的速冻鸡架,一箱 27-30元,重量14斤,每箱10-12只,食材根据当地市场价格为准,我们的价格仅供参考。

食材处理与改刀:

我们将买回来的成箱鸡架拆箱解冻,全部化冻后,我们将鸡脖子里面的食管,气管,鸡肺,鸡油清理干净,然后清水浸泡1小时,洗净改刀切大块,再次用清水浸泡1小时,然后捞出控水备用即可。

二、炒鸡酱汁制作

材料准备:

海天蚝油160克

海天海鲜酱100克

香其酱50克

广味源排骨酱90克

伊例家红烧酱料50克

海天金标生抽30克

肉制品护色剂50克

海天味极鲜40克

大厨四宝肉香王50克

凤球唛鸡粉60克

顿可牌红油100克

操作流程:

准备一个干净无水的盆,将以上材料全部倒在盆里,搅拌均匀备用即可,做的多可以封保鲜膜放冰箱冷藏储存,也可装入保鲜袋放冰箱冷藏储存,随用随取即可。

三、五香口味炒鸡架制作

材料准备:

鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段5克、红花椒3克、青麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段 50克、姜片45克

操作流程:

1.起锅烧干,锅热加入油,凉油下入八角,白芷,香叶,丁香,草果皮,辣椒段,红花椒,绿麻椒,小茴香,孜然,小火慢炸,把香辛料炸出香味,下入葱段,姜片,继续炸制,炸出香味;

2.下入鸡架炒制,中小火把鸡架水分炒干,炒干后加入炒鸡酱汁,继续翻炒,炒出酱香味,淋上料酒,加入水,大火烧开转小火炖20分钟,20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁;

3.汤汁收粘稠了,加入鸡精,味精翻炒均匀出锅即可;

4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时,带保温桶出餐即可,出餐时从保温桶内盛出来,盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等售卖即可。

四、香辣口味炒鸡架制作

材料准备:

鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段50克、红花椒3克、绿麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段50克、姜片45克、红九九火锅底料50克

操作流程:

1.起锅烧干,锅热加入油,凉油下入八角,白芷,香叶,丁香,草果皮,辣椒段,红花椒,绿麻椒,小茴香,孜然,小火慢炸,把香辛料炸出香味,下入葱段,姜片,红九九火锅底料继续炸制,炸出香味;

2.下入鸡架炒制, 中小火把鸡架水分炒干,炒干后加入炒鸡酱汁,继续翻炒,炒出酱香味,淋上料酒,加入水,大火烧开转小火炖20分钟,20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁;

3.汤汁收粘稠了,加入鸡精,味精翻炒均匀出锅即可;

4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时,带保温桶出餐即可,出餐时从保温桶内盛出来,盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等售卖即可。

五、麻辣口味炒鸡架制作

材料准备:

鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段50克、红花椒3克、绿麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段50克、姜片45克、红九九火锅底料50克、藤椒油20克、青麻椒粉15克

操作流程:

1.起锅烧干,锅热加入油,凉油下入八角,白芷,香叶,丁香,草果皮,辣椒段,红花椒,绿麻椒,小茴香,孜然,小火慢炸,把香辛料炸出香味,下入葱段,姜片,红九九火锅底料继续炸制,炸出香味;

2.下入鸡架炒制,中小火把鸡架水分炒干,炒干后加入炒鸡酱汁,继续翻炒,炒出酱香味,加入麻椒粉继续翻炒,淋上料酒,加入水,大火烧开转小火炖20分钟,20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁,淋入藤椒油;

3.汤汁收粘稠了,加入鸡精,味精翻炒均匀出锅即可;

4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时,带保温桶出餐即可,出餐时从保温桶内盛出来,盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等,售卖即可。

六、甜辣口味炒鸡架制作

材料准备:

鸡架3斤、色拉油150克、八角3克、白芷2克、香叶2克、丁香3个、草果1个、辣椒段50克、红花椒3克、绿麻椒3克、小茴香3克、孜然(半颗粒)3克、鸡精5克、味精5克、水800克、炒鸡酱汁120克、料酒50克、葱段50克、姜片45克、红九九火锅底料50克、藤椒油20克、麻椒粉5克、白糖50克、麦芽糖50克

操作流程:

1.起锅烧干,锅热加入油,凉油下入八角,白芷,香叶,丁香,草果皮,辣椒段,红花椒,绿麻椒,小茴香,孜然,小火慢炸,把香辛料炸出香味,下入葱段,姜片,红九九火锅底料继续炸制,炸出香味;

2.下入鸡架炒制,中小火把鸡架水分炒干,炒干后加入炒鸡酱汁,继续翻炒,炒出酱香味,淋上料酒,加入水,麻椒粉,白糖,麦芽糖,大火烧开转小火炖20分钟,20分钟后开盖翻炒均匀大火收汁;

3.汤汁收粘稠了,加入鸡精,味精翻炒均匀出锅即可;

4.将炒好的鸡架盛入保温桶内盖盖子闷1个小时,带保温桶出餐即可,出餐时从保温桶内盛出来,盛到外卖盒里撒点芝麻香菜等,售卖即可。

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