韭菜大部分时间都是和鸡蛋在一起，没办法，就属它俩最为般配。
韭菜营养丰富，其富含大量的膳食纤维，所以可以润肠通便，在中医里，有人还把韭菜叫做“洗肠草”，所以便秘的人群就非常合适食用。
再好吃的菜吃多了都会腻，韭菜炒鸡蛋也不例外，今天我们就把鸡蛋改变一下，把鸡蛋变成蛋皮，味道还是那样经典，但口感就有些改变了，感兴趣的朋友就继续下沉，我有详细的做法步骤也你一起分享。
第一步；准备工作
要准备的食材和材料有：鸡蛋、韭菜切小段、蒜切片、辣椒切片、盐、生抽、花生油、淀粉。
第二步：烫蛋皮
把鸡蛋打入碗中，鸡蛋多蛋香味就浓，所以最少都要5个以上，加少量的盐，然后把鸡蛋打散。
然后用另外一个碗加入5勺以上的淀粉，加同等量的水，打散成水淀粉。淀粉多一点，做出来的蛋皮就更有韧性。所以炒蛋皮的要多点淀粉，才更不会炒断，做蛋皮汤的蛋皮就要少一点蛋皮才好吃。
把水淀粉慢慢倒进有蛋液的碗中，边倒入，边用筷子打散，让水淀粉和蛋液成为一体。
起锅下少量的油（少量、少量、少量，就是一点点），改小火（小火、小火、小火，不怕烧掉用大火也不介意的），把锅摇一下，然后倒入加了水淀粉的蛋液，一次不要倒太多，太多烫出来的蛋皮就会很厚，把锅拿起来，倾斜45度，慢慢转，这样锅里的蛋液就会随着你的转动铺在锅上。摊平后过一分钟左右就翻一个面，再过一分钟左右就可以起锅。
把所有的蛋液变成蛋饼后，把蛋饼叠在一起，然后卷起来，切成一厘米左右的宽度，
切好后抖散备用。
第三步：炒韭菜
起锅热油，油温5成热下蒜片，把蒜片炒出香味，
然后下韭菜，加少量的盐后把韭菜炒到5成熟。
第四步：调味
把蛋皮和辣椒倒进去一起翻炒均匀，
加生抽着色调味，翻炒均匀，只要辣椒一断生就可以起锅。
整道菜就是做蛋皮要消耗点时间，剩下的都很快搞定。很香的一道菜，味道很鲜香的一道菜，营养特别丰富的一道菜就做好了，把鸡蛋换成了蛋皮，那也还是鸡蛋，蛋香味一样浓厚，还多了一种韧性，增加了咀嚼口感。
喜欢韭菜炒鸡蛋的朋友可以尝试下把鸡蛋换成蛋皮，给你一个不一样的口感，很美味哦！
韭菜虽好，但吃多了容易造成消化不良，所以体质阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的朋友不宜过多食用哦！
