原创 爱喝茶的Y老师 白茶教室

近几年，总是能看到柘荣白茶在各大不分区的白茶比赛里，最开始的时候还会惊讶于这匹杀出来的黑马，到了后面见得多了，就有一种“果然如此”的感觉。

做这个茶王分享的不仅是为了让白茶的小伙伴们感受一下银针茶王的风味，还是希望能够有更多人了解并到柘荣的山场。能在多个大赛上斩获茶王，柘荣的山场绝对是被低估的存在。

*东狮山大白茶单株老树示范基地

除了山场带来的先天优势，孔宪祥的工艺也是很值得肯定的。他在做茶上很有“三人行，必有我师焉”的感觉，对于制茶的工具和手段，他选择全盘接受，因为在他看来每一种手段都有可取之处。

在管理山场上，他也是这样的心态，不管是什么样的方式只要能出更好的效果，都愿意去学习、愿意去揣摩，更愿意上手去实践。

*山场主人孔宪祥

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就拿烘焙来说，他对于炭焙和电焙这两种方式一直保持着研究、学习的心态，在他的产品线上这两种选择都是存在的。不是客户要求，也不是市场取向，只是出于孔宪祥本心的决定。

在他看来，白茶的变量很多，每一年都会有不同的效果出现，或许今年炭焙的茶更好，又或许明年电焙的更佳。单一的选择会指向什么样的结果，没人知道，那就不如将其囊括，每一种我都要。

“其实，我们做茶也是一个学习的过程”，对于孔宪祥来说，在不断地学习中精进完善自己的工艺，手段只不过是让茶更好的工具，并没有谁高谁低的区分，且他一直能从这个过程中学到东西，也有这个能力掌控多种手段。

*被群山和大片竹林包围住的孔府茶苑

孔宪祥总是以标准之上的水准来要求自己，山场的管理要在有机的标准之上，做出来的茶王也是在审评的标准之上。

就在今晚，茶王的风采如何？东狮的山场如何？一起来感受标准之上的三泡茶吧！

Part.12024年白毫银针（518银针茶王）

比标准要更“标准”一点

可以说，Y老师是亲眼目睹了银针茶王诞生的过程的。银针组的比美一向是很激烈的，进入决赛局的银针外形、品质都不会差。

能送到518白茶鉴赏大会的茶样几乎都是标准样，但是这泡银针要比审评的标准更“标准”一点，通俗来说，它是在一种标准之中决胜出的“标准之上”。

*2024年白毫银针干茶（518银针茶王）

茶王的外形在斗茶赛现场就已经亲眼看见，只是再一次遇见的时候，仍旧会感叹于它的魅力。我们拿到手的是未经挑选的样，却也没有比送去的样差。

在银针的赛场，没什么品种能打得过大毫。肥壮的芽头上满披银毫，色如白雪，晃动间可以看见银毫微微闪动的光泽。

*2024年白毫银针第二水汤色

要知道选出茶王只看颜值是不够的，在其他条件不相上下的情况下，这泡银针的以其突出的香气摘得桂冠。

清澈明亮的浅杏黄汤色中浮动大量的银毫，揭盖的香气是清纯的青草气息，水里的香气是富足的毫香，还带着一点奶香。它的香气并不如何惊艳，也不馥郁，是高级、充裕地灌入你的感官之中。

*2024年白毫银针第五水汤色

如果用一种情绪来形容这样的香气，我想应该是热情好客。只要我有的，都拿出来招待你。

这样的情绪也映射在滋味感上，甜糯的大米质感，它的甜又是饱和度极高的淀粉甜感，丰厚得像是迎来了收获的丰年。

*2024年白毫银针叶底（518银针茶王）

耐泡度极佳，七八泡之后仍有饱足感。泡开后的叶底肥壮、软嫩、明亮，也是极为标准的，可见孔宪祥工艺的到位。

喝完一泡，心里唯一的念头就是：不愧是茶王哈。

Part.2

2024年古树小白茶

“见之不忘，思之如狂”

这泡贡眉在白茶教室里获得了极高的评价，得尽了民心，其风头甚至于一度超过了茶王。

因为是高山菜茶的原因，树与树的生长状态几乎没有相同的，加上山场崎岖不平，采摘难度大大加大，所以这泡茶的采摘标准并不统一，且采得较嫩。

*2024年古树小白茶干茶

如果你遇到了有点碎的干茶，也请不要提前失望，干茶虽然有点碎，但是一点没有影响到滋味的呈现，涩、苦、青草味？一点没有。孔宪祥在水分点上的把控也是细致的一位，让这泡贡眉的水走得极透，没有一点青草味。

第一水的时候，甫一入口就能尝出它的淳和厚，揭盖的香气有鲜嫩的草药味，你立刻就会对第二水生出期待，而它也不会辜负你的期待。

*2024年古树小白茶第二水汤色

二三水，油润明亮的汤中悬浮着细碎的毫，它在水里生出了一点清鲜的花香，像是被云雾轻抚过湿润了花冠的月季。

细柔的汤感和嶙峋的山场气质完全是南辕北辙，但碰撞出的反差感却更加令人心动。

四五水时，花香已经谢幕，更为明显的是汤中的颗粒感，比上一泡更明显，破碎的颗粒无孔不入的混入口腔的每一个角落，高山茶的厚重的底子让人觉得这更像一碗用料极足的药膳。

它的耐泡度是在六七水的时候，还能带给你新的体验。也是这个时候我们才反应过来，这泡高山贡眉似乎并不是我们印象中，以甜为基调的高山茶。是的，它可不是小甜茶。

*2024年古树小白茶第七水汤色

它是嶙峋锐利的山岩上，刺破浓雾接收阳光参天生长的百年菜茶。它有一身倔强的茶骨，没有足够馥郁的花香和甘甜的茶汤去吸引你，在隐世的百年时光里，它的体内有万千的积蓄，足够你用一遍又一遍的沸水将它淘洗。

*2024年古树小白茶叶底

它的山场气息，你尝过就不会忘记，像是吞了一口裹着香气的云雾。你张嘴，就有丝丝缕缕的清风顺着你的两颊，轻抚你的口腔。

白茶教室的小伙伴用一句话来形容喝完这泡她的人生贡眉的感觉——“见之不忘，思之如狂”。爱上了，就不会再忘记了，还会时时刻刻惦念着再喝一遍。

Part.3

2020年白牡丹

纯和且标准的毫香蜜韵

和贡眉相比，这泡茶就完全符合我们对高山茶的“刻板印象”——甜。干茶闻起来有一点梅子酸，但这个酸也就是干茶状态的限定版。

*2020年白牡丹干茶

福鼎大毫的毫香蜜韵在这泡茶的身上可以说体现的淋漓尽致，这泡茶可以说就是一泡陈茶在适当的存放条件下存放得不出错的样子。

花香、甜蜜的韵感，你在每一水里面都能捕捉到，这就是三好学生正常发挥下的状态，不至于是满分，但是这样优质的状态它完成得轻轻松松。

*2020年白牡丹第三水汤色

在后面的几水，已经有了陈化的风韵显现了，纯和干净的气息一如头几水被感知到的样子。

这泡茶的山场气息并不如贡眉的明显，但是山场带给它的底气也很充足，厚、耐泡已经是东狮山这样的山场给茶带去的“官方标配”了。

*2020年白牡丹叶底

喝完三泡茶，让Y老师对东狮山这个山场十分心水，这里偷一下懒用孔宪祥的话来做一下总结：“好茶一定要从好的山场里出来。”