姜山美人蹄

原料：

猪前蹄1只，老姜700克，迷你生菜10克，烤鸭饼10张，姜沫5克，葱花5克，沙姜7克，盐5克，好乐门纯蛋黄酱50克，鸡粉10克，姜汁40克，鸡汤150克，五香油10克，（五香油，葱姜，八角，大料，小茴香，熬制的油，去除腥味，增香，黄栀子2个）。

制作流程：

1、老姜去皮，用刀拍散制成姜蓉，挤出来姜汁备用，姜蓉冲干净挤干水分备用，净锅加油烧制5成热下入姜蓉小火炸制金黄色捞出来备用。

2、猪手一开二冲净血水，加姜汁少许，盐，鸡粉，腌8小时，取出来洗干净，放入鸡汤里，加五香油，黄栀子，盐，鸡粉，入蒸箱蒸至软糯泡晾捞出来备用。

走菜流程：

净锅加油烧制5成热下入猪手炸制金黄色捞出来，油温升至7成下入猪手炸制30秒捞出来，去骨切条状盘撒炸好的姜蓉，迷你生菜点缀，配自制蛋黄酱。

自制蛋黄酱：

好乐门纯蛋黄酱，加姜沫，沙姜粉，葱花搅拌均匀即可。

紫苏香茅虾

菜品特点：

鲜香微辣。

主料：

河虾300克。

配料：

本地紫苏叶20克、进口紫苏叶20克、鲜香茅草10克、朝天椒圈10克、姜蒜末5克。

调料：

辣鲜露15克、色拉油50克、鸡粉6克、味粉5克、生抽8克。

制作方法：

1、鲜河虾先焯水，油烧至六成热，河虾过油备用；

2、香茅草划成丝状，本地紫苏叶切丝在三成热的油温中滑过备用；

3、锅中放色拉油，下姜蒜末、朝天椒、河虾米，调味后依次投入香茅草、紫苏叶炒均匀，盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。

小贴士：

选用红色的小河虾，色泽更加靓丽，油温要控制好，务必保持河虾外焦内嫩。

青椒麻捞拌金钱肚

食材：

金钱肚、葱叶、青花椒、青柠、盐、味精、酱油、藤椒油、白糖、鸡精、麻油。

做法：

1、金钱肚洗净飞水下入葱姜香叶八角下入底味入蒸蟹一个小时切条放凉。

2、葱叶飞水过冰，花椒去籽和调味料放入搅拌机打成椒麻酱。

3、椒麻酱和金钱肚捞拌好放一个挖空的青柠装盘即可。