在南方，多以糯米烧麦为主，可近期却有不少上海人被一笼来自内蒙古的羊肉烧麦折服，纷纷拜倒在它的褶子皮下。纯羊肉的内馅、如花朵般绽放的烧卖，这个来自北方草原的“新品类”颠覆了很多南方食客的认知，难不成这些年的烧卖都白吃了？

上海唯三的内蒙纯羊肉烧麦专门店

开业当天就爆满

阿勒腾老板（左三）和内蒙古烧麦协会工作人员

烧麦之于内蒙古就像生煎之于上海，300万人口的呼和浩特就有近3000家羊肉烧麦店，分布密度甚至高于上海的咖啡店，内蒙烧麦制作技艺甚至还是自治区非遗。阿勒腾作为目前上海内蒙人浓度最高的小店之一，据说当初大年初八新店开业时闻风赶来的食客只用半天就把老板备了好久的原料吃光，下午就打烊了。前不久更是得到了内蒙古电视台和内蒙古烧麦协会的“官方认证”。

一天售出几百笼，全都是现包现蒸

店内面积不大一进门就能看到厨房，现包现蒸从点单到出品大概需要12分钟。一笼一两共八只，可别小看这一两，这指的是面皮的重量，一个人吃一两绝对够。店里生意一直很火爆，下雨都有人在等位。老板说生意好的时候能卖出去几百笼，因为所有馅料都是当天备料，售完即止，想吃这一口的真得早点来。

1. 注入内蒙来的羊肉，肉食党狂喜！

作为忠实羊肉粉丝，多年吃羊的经验告诉我这肉肯定不简单。询问老板后得知店里用的是来自锡林郭勒草原上的绵羊后腿肉，锡盟的绵羊吃的是草原上的沙葱、甘草等中草药，喝的是甘甜的天然泉水，吃饱喝足还可以在广袤的大草原上奔跑。

烧麦刚端上桌就赶紧夹了一个，这种美味就得趁热吃。刚才在等出餐的时候就闻到了特别浓郁的羊肉香味，肉馅肥瘦相间口感十分Q弹，羊肉味道极鲜没有很重的调料味，也没有很大的膻味，内蒙古的羊肉从不会让人失望！

2. 肥瘦三七分：烧麦肉馅的黄金配比

正宗内蒙烧麦肉馅讲究七分瘦三分肥、八分肉两分葱、仅用盐巴调味，才能达到味道清香爽口、油而不腻。以往吃的羊肉烧麦总能吃到姜末，但这家烧麦却只闻姜香不见姜末，老板说这是自己调馅料时的“小巧思”：鲜姜即使剁得再细也会有小颗粒，所以干脆直接用机器打成细密的姜蓉加在里面。

3. 正宗内蒙烧麦，薄皮长边花瓣状

内蒙烧麦最大的特点就在这张面皮上，一张完美的烧麦皮薄透如纸、褶皱似花，选用来自河套平原的高筋雪花小麦粉，制成的面皮韧劲十足麦香四溢，再用特殊工具在面皮四周擀出荷叶边，只要摊在手掌上填上肉馅轻轻一捏就成型。

刚出锅的烧麦透过面皮可清楚看到里面的肉馅，使个巧劲儿把烧麦完整提起来，晃一晃汤汁在里面滴溜溜打转，咬一个小口先把汤汁吸出来，羊肉的鲜味直冲天灵盖，就是这个味儿，就好这一口！

这么好吃的烧麦尖儿可别浪费了！

4.托县辣椒+山西陈醋，激发烧麦全部风味

内蒙的朋友们，你们不宣传这么香的辣椒真是糊涂了！内蒙古托县的辣椒色泽鲜艳香而不辣，榨成辣椒油和烧麦简直是绝配，光看着就开始流口水了。再来点儿老板筛选4个品牌3种度数共12款样品才确定下来的山西老陈醋，把烧麦吸满料汁放进嘴里，又鲜又香，一口把我带到大草原上！

内蒙元素藏在料碟勺子里

5.内蒙砖茶，烧麦的独家拍档

不来一杯热腾腾的砖茶，这顿羊肉烧麦是不完整的。门口台子上摆着一个极具内蒙特色的茶壶，里面煮的是老板从内蒙背回来的青砖茶。砖茶富含茶多酚，能调节脂肪代谢，吃烧麦的时候抿一口砖茶，清新解腻，“老板，再给我上一两！”

阿勒腾老板之前是明谦咖啡的咖啡师，开烧麦店后也把手艺带到了这里，15元一杯的黑咖啡品质并不比外面咖啡馆差，两款豆子虽然简单但是能满足大多数人对咖啡的需求，也有不少人专门来喝一杯咖啡。曾有人问老板咖啡和烧麦哪个为主，但对于他而这两者并没有主次之分，两者都是他所热爱的，都是自己生活的一部分。

老板之所以给这家店命名为阿勒腾，是因为自己的家乡就叫阿勒腾席热，同时阿勒腾在蒙语里意为“金色的”，无论在汉语还是蒙语语境里这后面总要跟着一个名词：金色的太阳、金色的桌子···只用这三个字命名可以创造出一种美妙的“留白”，一个邀请食客共同创造延伸的空间。

这家梧桐树下的小店的诞生缘起于老板在上海无处安放的乡愁，慢慢的阿勒腾开始成为沪漂内蒙古人“金色的故乡”“驻沪办”。一笼烧麦一壶砖茶一杯咖啡，一顿蒙式brunch，嗲额～

聊一聊

纯肉烧麦or糯米烧麦，你pick哪一款？

欢迎在评论区分享！