桃子今晚吃了一斤多的大平子鱼,是亲戚从山东日照带来的。哦!天津一般管银鲳鱼叫平子鱼。
因为它营养价值及其丰富,肉多刺少,味道鲜美,是老少皆宜的海产品。
所以,平子鱼很受天津人的喜爱。通常吃法是清蒸、或是大火熬鱼两种。不过这两种做法都会用到料酒、酱豆腐。
一般我家在天津本地很少买这么大的平子鱼。不过,平子鱼大有大的好,小又小的美。大平子鱼肉厚鲜美但不爱进味儿;小平子鱼容易熟,特别适合清蒸,淋些蒸鱼豉油、酱豆腐汁就很鲜美了。
为了让这条一斤多的平子鱼很好的进味儿,提前把平子鱼打了深深的花刀。准备大量葱姜蒜,葱姜蒜要切大段儿、大片儿。
还要提前准备上白面粉,因为鱼厚,面粉要在鱼身上多铺些,在提前煎鱼时,才不会粘锅。
用平底锅煎鱼,鱼肉厚不用太勤翻动,一面煎得上色再煎另一面,很快油就被鱼吃了。
这时,在锅中放葱姜蒜,大料、糖、盐、醋、料酒。这时平子鱼表面没有什么颜色,这样熬出来颜色不好看,滋味也少。
就多放了些酱油,酱油倒在鱼身上,流在锅里色泽马上就好看了。
最后,再放与鱼齐平的水,转大火熬鱼。盖锅盖15分钟。关火,汤已经变成了浓重的酱汁。鱼可以上桌了。
熬大平子鱼色泽有些重了,为了是全家人吃上一顿有滋有味的饭菜。