桃子今晚吃了一斤多的大平子鱼，是亲戚从山东日照带来的。哦！天津一般管银鲳鱼叫平子鱼。

因为它营养价值及其丰富,肉多刺少,味道鲜美,是老少皆宜的海产品。

所以，平子鱼很受天津人的喜爱。通常吃法是清蒸、或是大火熬鱼两种。不过这两种做法都会用到料酒、酱豆腐。

一般我家在天津本地很少买这么大的平子鱼。不过，平子鱼大有大的好，小又小的美。大平子鱼肉厚鲜美但不爱进味儿；小平子鱼容易熟，特别适合清蒸，淋些蒸鱼豉油、酱豆腐汁就很鲜美了。

为了让这条一斤多的平子鱼很好的进味儿，提前把平子鱼打了深深的花刀。准备大量葱姜蒜，葱姜蒜要切大段儿、大片儿。

还要提前准备上白面粉，因为鱼厚，面粉要在鱼身上多铺些，在提前煎鱼时，才不会粘锅。

用平底锅煎鱼，鱼肉厚不用太勤翻动，一面煎得上色再煎另一面，很快油就被鱼吃了。

这时，在锅中放葱姜蒜，大料、糖、盐、醋、料酒。这时平子鱼表面没有什么颜色，这样熬出来颜色不好看，滋味也少。

就多放了些酱油，酱油倒在鱼身上，流在锅里色泽马上就好看了。

最后，再放与鱼齐平的水，转大火熬鱼。盖锅盖15分钟。关火，汤已经变成了浓重的酱汁。鱼可以上桌了。

熬大平子鱼色泽有些重了，为了是全家人吃上一顿有滋有味的饭菜。